Influence of sex, slaughter weight and carcass weight on “non-carcass” and carcass quality in segureña lambs

Peña, Francisco; Cano, T.; Domenech, V.; Aldea, María Jesús Alcalde; Martos, José M. García; García, Antón; Herrera, Mariano; Serrano, Evangelina Rodero

doi:10.1016/j.smallrumres.2004.12.011

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“…Animals fattened under these two different systems had significantly different carcass fat and meat colour (Barwick, 1980, Priolo et al, 2002, Rodriguez et al, 2008, fatness status (Santos et al, 2002;Santos et al,2008) and meat flavor (Saňudo et al, 2000). Our results related to meat colour disagree with the results of (Peña et al (2005) As shown in Table 5, texture parameters were lower in intensively fed lamb compared to the traditional fed lambs. These results show that the way of feeding of group I prevents glycogen level in muscle and so improves meat texture.…”

Section: Resultscontrasting

confidence: 99%

Meat Quality and Fatty Acid Composition of Chios Male Lambs Fed Under Traditional and Intensive Conditions

Önenç

Özdoğan

Aktümsek

et al. 2015

Emir. J. Food Agric

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Section: Resultscontrasting

confidence: 99%

Meat Quality and Fatty Acid Composition of Chios Male Lambs Fed Under Traditional and Intensive Conditions

Önenç

Özdoğan

Aktümsek

et al. 2015

Emir. J. Food Agric

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“…Da mesma forma, Peña et al (2005) avaliaram carcaças de cordeiros Segureña com dois pesos de carcaça quente (8,1-10,0 e 10,1-13,0 kg) e encontraram diferença significativa (P<0,05) entre os rendimentos de carcaça quente e de carcaça fria.…”

Section: Resultsunclassified

Características quantitativas da carcaça de cordeiros terminados em confinamento e abatidos em diferentes condições corporais

Cartaxo

Cézar²,

Sousa³

et al. 2009

R. Bras. Zootec.

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RESUMO -Objetivou-se avaliar os efeitos do grupo genético e da condição corporal sobre os rendimentos de carcaça de cordeiros terminados em confinamento. Foram utilizados 24 cordeiros Santa Inês e 24 cordeiros ½ Dorper × ½ Santa Inês com peso médio de 19,8 kg e idade média de 103 dias. O período de adaptação às instalações e à dieta foi de 14 dias.Os animais receberam ração completa com 30% de feno de maniçoba (Manihot pseudoglaziovii) e 70% de concentrado.O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 × 3, composto de dois grupos genéticos e três condições corporais, com diferentes números de repetições. Não houve diferença entre os grupos genéticos para as características quantitativas estudadas, exceto o percentual de gordura interna, a espessura de gordura subcutânea na condição gorda e os rendimentos de perna e costela na condição corporal intermediária. O efeito da condição corporal dentro do grupo genético aumenta o percentual de gordura interna, a espessura de gordura subcutânea, o índice de compacidade da carcaça e os pesos dos cortes, exceto do pescoço, nos cordeiros Dorper × Santa Inês.

show abstract

“…Proximate composition of meat is affected by sex, especially fat content (Peña et al, 2005;Gerrard and Grant, 2006;Pérez et al, 2007). Meat from females is often richer in lipids.…”

Section: Sexmentioning

confidence: 99%

Intrinsic factors affecting sheep meat quality: a review

Júnior

Carvalho

Silva

et al. 2016

Rev Colomb Cienc Pecu

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SummaryThe quality of meat is a multifactorial parameter dependent on the perspective and goals of the link in the production chain. Generally, a variety of factors directly or indirectly affect the quality characteristics of meat and, therefore, the value of meat products. Often, the literature divides the interfering factors into intrinsic and extrinsic. Intrinsic factors are related to animals; therefore, intrinsic factors are less variable. These factors include breed, sex, age, weight, genes, and type of muscle fiber. Some of these factors are not well studied, others have variable influence or are controversial and only a few are known and sometimes controlled. Thus, this study aimed to review some intrinsic factors that influence the quality of lamb meat. Keywords: cooking losses, meat color, tenderness, water holding capacity. ResumenLa calidad de la carne es un parámetro multifactorial que depende de la perspectiva y los objetivos del eslabón de la cadena de producción. En general, una amplia variedad de factores afectan directa o indirectamente la calidad de la carne y, en consecuencia, los valores de los productos cárnicos. A menudo, la literatura divide los factores que interfieren intrínseca y extrínsecamente. Los factores intrínsecos están relacionados con los animales, por lo tanto, son menos variable. Estos factores incluyen la raza, el género, la edad, el peso, los genes y ResumoA qualidade da carne é um parâmetro multifatorial, dependente da perspectiva e objetivos do elo da cadeia produtiva. Geralmente, uma grande variedade de fatores afetam direta ou indiretamente as características de qualidade da carne e, consequentemente, os valores dos produtos cárneos. Frequentemente, a literatura divide os fatores interferentes em intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são referentes ao animal e, portanto, menos variáveis. Esses fatores incluem raça, sexo, idade, peso, genes e tipo de fibras musculares. Alguns desses fatores não estão bem estudados, outros têm influência variável ou controvertida e somente alguns são conhecidos e, às vezes, controlados. Dessa forma, objetivou-se revisar alguns fatores intrínsecos que influenciam na qualidade da carne ovina.Palavras chave: capacidade de retenção de água, cor da carne, maciez da carne, perdas por cocção.

show abstract

Influence of sex, slaughter weight and carcass weight on “non-carcass” and carcass quality in segureña lambs

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Meat Quality and Fatty Acid Composition of Chios Male Lambs Fed Under Traditional and Intensive Conditions

Meat Quality and Fatty Acid Composition of Chios Male Lambs Fed Under Traditional and Intensive Conditions

Características quantitativas da carcaça de cordeiros terminados em confinamento e abatidos em diferentes condições corporais

Intrinsic factors affecting sheep meat quality: a review

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