Indícios de Rotavirus na etiologia de um surto de infecção de origem alimentar

Rodrigues, Maura Menezes; Bertin, Brigitte Marie Angele; Assis, Luana de; Duarte, Edelmiro Balado; Avelar, Angela Maria Oliveira de; Paixão, Joana Terra Seca da; Mattos, Mariana da Costa; Souza, Miliane Moreira Soares de

doi:10.1590/s0101-20612004000100017

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“…Grande parte dos casos de infecções alimentares resulta da associação entre o consumo de alimentos que sofrem manipulação inadequada e as más condições de armazenamento, acondicionamento e distribuição, que permitem a exposição direta ao ambiente, propiciando a contaminação e posterior veiculação de agentes de natureza infecciosa aos consumidores 25 . De acordo com dados do Ministério da Saúde 8 , restaurantes e refeitórios foram responsabilizados por 49% dos surtos de DTA no Distrito Federal em 2003, vindo a seguir refeições realizadas em domicílios, equivalente a 27%, no mesmo período.…”

Section: R E S U L T a D O S E D I S C U S S ã Ounclassified

Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço

et al. 2007

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ObjetivoO objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos no balcão de distribuição, causada por usuários de Unidades Produtoras de Refeições. MétodosA coleta de informações foi realizada em 10 Unidades Produtoras de Refeições do Distrito Federal, via observação direta de 12 atitudes de risco cometidas pelos consumidores (n=3.447), no período de outubro de 2003 a setembro de 2004. O horário selecionado para observação das atitudes foi o de maior movimento de cada unidade; a amostra foi sistematizada a cada 5 consumidores. O instrumento para coletar os dados relacionava as possíveis atitudes de risco de contaminação, no momento em que cada consumidor montava sua refeição. ResultadosOs resultados obtidos demonstram que há probabilidade de contaminação alimentar causada por consumidores dos restaurantes de auto-serviço. Em 96% dos casos observados, os usuários não costumavam higienizar as mãos antes de se servirem. Observou-se também que não houve preocupação com o uso exclusivo de utensílios de servir por parte de 50% desses consumidores, enquanto 56% conversavam ou falavam sobre as preparações. ConclusãoConclui-se que é necessário conscientizar os consumidores, principalmente os usuários de auto-serviço, a fim de evitar a contaminação de alimentos e as possíveis ocorrências de toxinfecções alimentares.Termos de indexação: contaminação de alimentos; higiene dos alimentos; restaurantes.

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Section: R E S U L T a D O S E D I S C U S S ã Ounclassified

Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço

et al. 2007

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“…Cases of foodborne diseases of diverse etiologies are often related to the consumption of food improperly handled, transported or badly stored (RODRIGUES et al, 2004). Some enteric viruses such as Adenovirus (AdV), Rotavirus (RV) and Hepatitis E virus (HEV) are important causes of diseases for human beings, all transmitted by water and contaminated food (HELDT et al, 2016;SEITZ et al, 2011;SINCLAIR et al, 2009).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Emerging Porcine adenovirus PAdV-SVN1 and other enteric viruses in samples of industrialized meat by-products

et al. 2020

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Foodborne diseases are often related to consumption of contaminated food or water. Viral agents are important sources of contamination and frequently reported in food of animal origin. The goal of this study was to detect emerging enteric viruses in samples of industrialized foods of animal origin collected in establishments from southern of Brazil. In the analyzed samples, no Hepatitis E virus (HEV) genome was detected. However, 21.8% (21/96) of the samples were positive for Rotavirus (RVA) and 61.4% (59/96) for Adenovirus (AdV), including Human adenovirus-C (HAdV-C), Porcine adenovirus-3 (PAdV-3) and new type of porcine adenovirus PAdV-SVN1. In the present research, PAdV-SVN1 was detected in foods for the first time. The presence of these viruses may be related to poor hygiene in sites of food preparation, production or during handling.

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“…A maioria dos casos, entretanto, não é notifica da, pois muitos microrganismos patogênicos presentes nos alimentos causam sintomas brandos, fazendo com que a vítima não busque auxílio médico (COSTALUNGA; TONDO, 2002). Na maioria das vezes, essas doenças estão relacionadas ao consumo de alimentos que são muito manipulados e às más condições de armazenamento e acondicionamento, permitindo, desta forma, a exposição direta ao ambiente, propiciando a contaminação e posterior veiculação desses patógenos aos consumidores e contaminação cruzada entre produtos crus e processados (MÜRMANN et al 2008;RODRIGUES;BERTIN;ASSIS, 2004).…”

Section: Introductionunclassified

Contaminação microbiológica em serviços de alimentação: importância e controle

José

2012

Nutrire

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The growing appreciation of the food service sector and high competitiveness, coupled with the concern over sanitary and nutritional quality of foods, leveraged the need for establishments producing food/ meals to improve the quality of products and services offered. Cases of diseases caused by foodborne pathogens occur daily throughout the world. Inadequate hygiene practices in food processing environments can result in product contamination by pathogens-becoming a risk to consumer safety. Within establishments producing food/meals, it is essential to assess and implement controls for microbiological contamination. Shelf life of foods is related to several factors such as the air quality in processing environments, surface conditions of equipment and utensils, and personal hygiene and behavior of food handlers. Literature records of inappropriate situations in food service indicate a risk of contamination in these establishments. Therefore, it is the technicians' responsibility to monitor constantly the conditions of the air, surfaces, countertops, appliances, utensils and handlers. Each food and nutrition unit should adopt good practices and standard operating procedures for sanitation. This serves as strategy for obtaining safer food.

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Indícios de Rotavirus na etiologia de um surto de infecção de origem alimentar

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Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço

Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço

Emerging Porcine adenovirus PAdV-SVN1 and other enteric viruses in samples of industrialized meat by-products

Contaminação microbiológica em serviços de alimentação: importância e controle

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