2007
DOI: 10.1590/s1415-52732007000100002
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Abstract: ObjetivoO objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos no balcão de distribuição, causada por usuários de Unidades Produtoras de Refeições. MétodosA coleta de informações foi realizada em 10 Unidades Produtoras de Refeições do Distrito Federal, via observação direta de 12 atitudes de risco cometidas pelos consumidores (n=3.447), no período de outubro de 2003 a setembro de 2004. O horário selecionado para observação das atitudes foi o de maior movimento de cada unidade; a am… Show more

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“…As atitudes de risco mais presentes foram: conversas dos clientes em cima das preparações oferecidas no balcão de distribuição enquanto escolhiam os alimentos, o uso do utensílio de uma preparação em outra já servida no prato, não higienização das mãos antes de se servir, utilizar utensílios para arrumar os alimentos no prato [30] . Na UPR, onde havia vidro de proteção no balcão de distribuição foi verificada diminuição do risco causado por consumidores que conversavam muito próximos das preparações.…”
Section: Segurança Alimentar Nos Serviços De Alimentaçãounclassified
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“…As atitudes de risco mais presentes foram: conversas dos clientes em cima das preparações oferecidas no balcão de distribuição enquanto escolhiam os alimentos, o uso do utensílio de uma preparação em outra já servida no prato, não higienização das mãos antes de se servir, utilizar utensílios para arrumar os alimentos no prato [30] . Na UPR, onde havia vidro de proteção no balcão de distribuição foi verificada diminuição do risco causado por consumidores que conversavam muito próximos das preparações.…”
Section: Segurança Alimentar Nos Serviços De Alimentaçãounclassified
“…Na UPR, onde havia vidro de proteção no balcão de distribuição foi verificada diminuição do risco causado por consumidores que conversavam muito próximos das preparações. O estudo concluiu que a prevenção da contaminação dos alimentos também é tarefa dos consumidores, que devem ser orientados sobre atitudes apropriadas a serem adotadas enquanto se servem [30] .…”
Section: Segurança Alimentar Nos Serviços De Alimentaçãounclassified
“…O registro das observações foi feito na lista de checagem proposta por Zandonadi et al 13 . De acordo com os autores, tal instrumento tem o objetivo de avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos causada por usuários em restaurantes com distribuição "self-service".…”
Section: Metodologiaunclassified
“…Assim, foram criadas três áreas de controle estatístico de qualidade, denominadas baixo risco (<-2DP), médio risco (entre -2 e +2DP) e alto risco (>+2DP) 13 . Quando a variação das medidas observadas (práticas de risco) é considerada inadequada (área de alto risco), considera-se prioritário verificar suas causas para eliminá-las.…”
Section: Análise Estatísticaunclassified
“…Durante a manipulação pode haver contaminação por condições precárias de higiene de manipuladores, equipamentos, utensílios, ambiente e condições inadequadas de armazenamento dos produtos prontos para o consumo 4,5 .…”
Section: N T R O D U ç ã Ounclassified