Improvement of the technology of garden strawberry jam in combination with apple puree

Abstract

Джем суничний-найбільш популярний та цінний продукт переробки з ягід суниці, технологія виробництва якого передбачає використання пектинового розчину задля формування необхідної драглеподібної консистенції, що, в свою чергу, супроводжується збільшенням виробничих витрат і утрудненням процесу виробництва. Для вирішення проблеми запропоновано технологію виробництва джему суничного із ягід суниці садової, із заміною розчину пектину на пюре яблучне в кількості

A multiplicative approach to optimize the consumer properties of quick-frozen semifinished products from cultivated champignons

“…The production of quick-frozen vegetable raw materials is the first step toward rational nutrition that saves maximum consumer properties, significantly reduces losses of cultured products, and meets consumer demand for products ready for consumption. The works of [1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], etc., are devoted to the impact of freezing on the quality of fruit and vegetable products. Scientists studied and analyzed the components of the biological value of broccoli, the variety of Parthenon cultivated in the regions of Ukraine.…”

“…We established the effect of stabilizing additives on the transformation of chlorophylls and a change in the colour of rhubarb and gooseberry [3]. Zamorska I.et al proposed the technology of production of strawberry jam from strawberries with the replacement of pectin solution with apple puree [4]. The problems of the formation of assortment and quality of frozen fruit and vegetable products are investigated in work [5].…”