A clorhexidina, uma bis-guanida com propriedades antimicrobianas, foi introduzida na década de 50 e tem sido amplamente utilizada na odontologia e nas áreas médica e veterinária [4,13,14,19]. Nas indústrias que manipulam produtos de origem animal ela tem sido empregada como desinfetante de mãos, equipamentos e superfícies [2,8].As evidências da baixa toxicidade [9,12], aliadas à eficiência antimicrobiana, levaram ao desenvolvimento de estudos para avaliar a aplicação da clorhexidina para o controle de microrganismos em diferentes alimentos. Resultados preliminares foram favoráveis ao emprego direto do digluconato de clorhexidina (DGCH) durante a maturação de queijos, pós-colheita em maçãs [10,22] e para descontaminação de carcaças de frangos [24]. Em um estudo comparativo foi constatado que o DGCH foi um dos produtos mais eficientes, aumentando a vidaútil de carcaças de frango refrigeradas para 9 dias, ao passo que carcaças tratadas com outros sanificantes possibilitaram o armazenamento por no máximo 8 dias [17].A aplicação do DGCH para a pulverização direta de carcaças de frango, suínos e bovinos foi permitida no Brasil, através da Autorização de Uso de Produto (AUP) N o 184/93 [1]. Esta AUP foi revogada posteriormente e o pedido de registro indeferido [3], tendo em vista a possibilidade de resíduos no produto final, ausência de informações toxicológicas e a possibilidade de mascarar falhas no processo tecnológico, no que se refere aos valores microbiológicos.Métodos analíticos foram desenvolvidos para determinação de DGCH em produtos farmacêuticos [7,13,23]. HUSTON et al. [14] efetuaram análises de DGCH em sangue e urina fazendo a extração com éter etílico em meio alcalino. BROUGHAM et al. [5] optaram pela partição com clorofórmio-2% isopropanol em meio alcalino, seguido da extração para um meio aquoso fracamente ácido. Para análise em urina, a amostra foi percolada em cartucho de C 18 e o DGCH eluído com metanol [11]. Um método para avaliação do nível residual de DGCH em saliva foi desenvolvido por PESONEN et al. [18], onde pequenos volumes de saliva alcalinizada foram extraí-dos com acetonitrila, posteriormente separada da fração
RESUMOO uso do digluconato de clorhexidina (DGCH) na higienização de equipamentos e instalações na indústria de alimentos e o interesse de aplicação deste produto como sanitizante em carcaças de frango indicam a necessidade da avaliação de resíduos no alimento. Um método por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com pareamento de íons, incluindo extração com éter etílico em meio alcalino, foi desenvolvido para determinação de clorhexidina em carne de frango. O limite de quantificação do método (0,6µg/g) e a recuperação média em carcaça (75% CV 10%), em pele (72% CV 7%) e na musculatura (82% CV 8%) foram considerados adequados aos propósitos do método. As análises de carcaças e pele tratadas, mantidas refrigeradas ou congeladas, permitiu constatar que ocorreu uma pequena redução nos níveis residuais de DGCH durante o período de armazenamento. Como prováveis causas desta d...