Abstract:O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança do alimento. O método é baseado em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. O objetivo é controlar a segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas, envolvendo os operadores em tomada de decisão e registro das ocorrências. O conceito da HACCP (APPCC) deveria ser aplicado em conjunto com as Boas Prát… Show more
“…The continued improvement of quality and productivity in services can be a competitive advantage that leads the client to prefer one service over another, making quality a tool for sustaining good management (Figueiredo and Neto, 2001). In food service, quality is related to various factors such as raw materials, physical and functional structure, equipment, human resources, proper food handling, the adoption of quality control systems, as well as the management of the establishment.…”
“…The continued improvement of quality and productivity in services can be a competitive advantage that leads the client to prefer one service over another, making quality a tool for sustaining good management (Figueiredo and Neto, 2001). In food service, quality is related to various factors such as raw materials, physical and functional structure, equipment, human resources, proper food handling, the adoption of quality control systems, as well as the management of the establishment.…”
“…Os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à sua expectativa no momento de adquirir e/ou consumir um determinado produto. Empresas que não estão dando a devida atenção aos requisitos de qualidade poderão ficar a margem do mercado consumidor ou então serem extintas permanentemente (FIGUEIREDO;COSTA NETO, 2001).…”
Section: Gestão Da Qualidade Na Produção De Alimentosunclassified
O presente trabalho tem como objetivo descrever a realidade da gestão da qualidade nos laticínios de micro e pequeno porte da região dos Campos Gerais no Paraná. Foram pesquisadas dez das treze empresas da população de laticínios da região. A metodologia utilizada foi o levantamento, na qual se empregou a aplicação de um questionário semiestruturado. O presente estudo conseguiu caracterizar a realidade da gestão da qualidade nos laticínios pesquisados através das “Eras” da Qualidade elaboradas por Garvin (2002). Foi detectado que tais laticínios estão direcionados para uma gestão voltada para a garantia da qualidade dos produtos, sendo detectada ausência de ações estratégicas que torne os laticínios robustos, principalmente em relação ao Mercado Comum do Sul (MERCOSUL).
“…Esses fatores influenciam no momento da classificação para o uso industrial a ser designado ao produto final.As análises reológicas possuem a finalidade de verificar como a amostra se comporta quando submetida a uma força ou tensão, para cada produto final requerido as características reológicas das farinhas são específicas, e essas propriedades são verificadas por meio de diferentes análises realizadas em diversos equipamentos com a utilização basicamente de farinha, água e sal.A padronização dos atributos e procedimentos de um determinado produto está relacionada ao controle de qualidade, atendendo a necessidade dos clientes de forma eficiente. Essa gestão transmite ao consumidor confiança, já que produtos com qualidade assegurada são de boa procedência e sem contaminantes(FIGUEIREDO, 2001; TINOCO, RIBEIRO, 2008;SHARMA, GADENNE, 2008).…”
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