Abstract:As balas moles cristalizadas são tradicionalmente feitas à base de sacarose e xarope de glicose. No entanto, a crescente demanda dos consumidores por produtos saudáveis tem impulsionado as indústrias de alimentos a buscar alternativas para a substituição de determinados ingredientes, p. ex. açúcar, de suas formulações. No caso das balas o açúcar é geralmente substituído por agentes que proporcionem características semelhantes, destacando-se ospolióis. Porém essa substituição tende a interferir negativamente em… Show more
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