Impacto Da Informação Sobre a Melatonina Na Aceitabilidade De Leite

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da informação e do conhecimento sobre a melatonina na aceitação de leite. Foram recrutados 200 voluntários (idade inferior e superior a 50 anos) para avaliarem o leite de vaca pasteurizado com concentração aumentada de melatonina mediante teste cego, teste da informação da presença de melatonina e teste do conhecimento sobre melatonina. As sessões foram realizadas em condições laboratoriais, utilizando-se escala hedônica de 7 pontos, sendo os resultados analisados por ANOVA e teste t. O leite com informação da presença de melatonina alcançou maior escore quando comparado ao teste cego em ambos os grupos. A comparação dos resultados dos testes sem e com conhecimento sobre a melatonina indicou que a noção dos benefícios do composto favoreceu a aceitação do produto, principalmente no grupo com idade superior a 50 anos. Conclui-se que os consumidores estão preocupados com a saúde e dispostos a aceitar produtos com características funcionais.

Preference mapping to assess the effect of information on the acceptability of snack bars

“…Regarding the evaluation of information on health claims, many past studies confirm our findings of the influence of health information on the consumers' acceptance, emphasizing the importance of non-sensory characteristics on food choice (Di Monaco et al, 2005;Ares et al, 2010;Vidigal et al, 2011;Milagres et al, 2014); a more current trend that proves that consumers of snack bars are increasingly concerned about health (Mahanna & Lee, 2010). Session 2 Session 3 Session 2 -Session 1 Session 3 -Session 1 A 6.8 a,b 6.9 a,b 7.0 b,c 0.51 ns 0.173 ns B 5.4 c 7.3 a 6.5 c <0.0001** <0.0001** C 7.0 a 7.3 a 7.3 a,b 0.147 ns 0.053 ns D 6.5 a,b 7.0 a 7.1 b,c 0.0015** <0.0001 E 6.0 b,c 6.4 b 6.5 c 0.135 ns 0.0016** F 7.2 ª 7.1 a 7.9 a 0.695 ns <0.0001…”

Healthy food and its influence on consumption: Explicit and implicit attitudes

“…Corroborating the above statement, study by performing the acceptance test in sessions, to evaluate the influence of health benefits information in exotic fruit juices, it was observed that the information positively influenced acceptance thereof (5). Similar results were found for milk with a high concentration of melatonin, both the information of the presence of such substance and the benefits from it influenced positively in the acceptance of the product (27) .…”

“…In the blind test, the mean of the scores obtained was 6.20 (± 1.85) and in the test with information was 6,57 (± 1,90), reaching a significant difference between the measurements. Studies performed on the influence of health benefits information on food choices have shown that this information positively influences the acceptance of food (5,27) . Corroborating the above statement, study by performing the acceptance test in sessions, to evaluate the influence of health benefits information in exotic fruit juices, it was observed that the information positively influenced acceptance thereof (5).…”