İleri Kademe Ekmeklik Buğday Hatlarının Bazı Teknolojik Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi

Abstract

ÖzBu çalışma, Eskişehir Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma Enstitüsü (GKTAE)'nde yürütülen 3 lokasyonda 5 denemeden sağlanan bölge verim denemesi kademesindeki ekmeklik buğday (Triticum aestivum) hatlarının teknolojik kalite özelliklerinin belirlenmesi amacıyla 2013-2014 yetiştirme sezonununda yapılmıştır. Çalışmada tane fiziksel özellikleri, protein miktar ve kalitesi ve gluten reolojik özellikleri bakımından hatlar değerlendirilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre 21, 16 ve 22 no'lu hatlar en yüksek kalite özelliklerine sahip olmuşlardır. Ekmeklik kalitesi iyi olarak bulunan 2 ve 4 no'lu hatlarının tane fiziksel özellikleri daha düşük olarak elde edilmiştir. Bu hatlardan bazıları tekrar denenmek üzere bölge verim denemelerine alınmış; bütün hatlar melezleme çalışmalarında kullanılmak üzere kalite gözlem bahçesine aktarılmıştır. Araştırmada kalite parametreleri ile yapılan GGE biplot analize göre gluten reolojik özellikleri çok yakın ilişki göstermiştir. Protein miktarı ve protein kalite özellikleri arasında da çok yakın ilişki vardır. AbstractThis study was done to determine technological quality parameters of bread wheat (Tiriticum aestivum) lines in regional yield trial supplied from 5 trials in 3 locations conducted on Transitional Zone Agricultural Research Institute (TZARI) in ecological conditions of 2013-14 year. In the study lines were evaluated in terms of physical characteristics, protein amount and quality and gluten rheological parameters. According to results of study the lines 21,16 and 22 had high quality values. Although the lines 2 and 4 had good quality values it was obtained lower physical quality parameters. Some lines were put to regional yield trial to evaluate again and all lines were sent to quality observation nursery to use in crossing studies. In the study according to GGE biplot analysis there were close relationship between gluten rheological parameters. Also it was close relationship between protein content and protein quality parameters.

Yumuşak Ekmeklik Buğday (T. aestivum L.) Genotiplerinin Bisküvilik Kalitesinin Belirlenmesi için Solvent Tutma Kapasitesi Testlerinin Kullanımı

“…Duyvejonck ve ark. (2011), 19 adet ticari buğday çeşidi ile yürüttükleri araştırmalarında laktik asit STK değerlerinin %106-147 arasında değiştiğini, Karaduman (2013) ise ileri kademedeki seçilmiş yumuşak buğdaylarda laktik asit STK değerinin %100-143.5 arasında değiştiğini açıklamıştır. Araştırmacıların elde ettiği bu sonuçlar bulgularımızı desteklemektedir.…”

“…Duyvejonck ve ark. (2011), 19 adet ticari buğday çeşidi kullanılarak yaptıkları araştırmalarında, sodyum karbonat STK değerlerinin %74-88 arasında; Karaduman (2013) ise ileri kademedeki seçilmiş yumuşak buğdaylarla yürüttüğü araştırmasında sodyum karbonat STK değerlerinin %69.9-83.8 arasında değiştiğini belirlemiştir. Araştırıcıların elde ettiğini bu sonuçlar, bulgularımızı desteklemektedir.…”

“…Duyvejonck ve ark. (2011), 19 adet ticari buğday çeşidinde su STK değerlerini %56-66 arasında; Karaduman (2013) ise ileri kademedeki seçilmiş yumuşak buğdaylarda su STK değerlerini %46.9-66.0 arasında bulmuşlardır. Sonuçlarımız, bu araştırmacıların bulguları ile uyum içindendir.…”

“…Bu amaçla bisküvi yapımına elverişli buğday çeşitlerinin ekiminin teşvik ve tavsiye edilmesi çok önemlidir (Öztürk ve Özdağ, 1993). Bisküvi sektöründe her geçen gün artmakta olan kaliteli hammaddeyi sağlayacak çeşitlerin geliştirileceği ıslah çalışmalarına ihtiyaç giderek artmaktadır (Karaduman, 2013;Tunca ve ark., 2020).…”

Sulu Şartlarda Ekmeklik Buğdayda Başaklanma Döneminde Yaprak Solusyon Uygulamasının Tane Protein Kapsamı Üzerine Etkisi

“…SS YS SS YS SS YS SS YS SS YS 0 315 372 370 373 423 360 334 357 361 365 363 b 4 422 452 397 399 438 425 425 447 420 431 426 a 8 418 430 421 392 420 470 424 424 421 429 425 a 12 420 427 434 414 424 409 452 437 432 422 427 a Ortalama 393 420 405 395 426 416 409 416 409 412 410 Ortalama 407 400 421 412 Gluten (özellikle glutenin proteinlerinin) kuvvetinin belirlenmesinde sedimentasyon testleri (SDS ve Zeleny) birçok araştırma kuruluşu tarafından kullanılmaktadır ve daha çok kalıtımın etkisi altında olan bir kriterlerdir (Zeleny,1971;Atlı,1987;Karaduman 2015).…”