Hydrocooling on postharvest conservation of butter lettuce

Abstract

Lettuce is a vegetable highly susceptible to water loss, which reduces its shelf life and increases the final cost to the consumer. The aim of this study was to evaluate the effects of hydrocooling on the postharvest shelf life of butter lettuce 'Vitória de Santo Antão'. The lettuce heads, after selection, were subjected to the following treatments: T1= hydrocooling followed by storage at 5°C in the cold chamber; T2= storage in the cold chamber at 5°C without hydrocooling; T3= hydrocooling followed by storage at 22°C and T4= storage at 22°C without hydrocooling. We determined the shelf life, leaves mass loss, chlorophyll content, relative water content, total soluble sugars content, reducing sugars, non-reducing sugars and starch. The data were analyzed in split plot in a randomized block design with four replications. The hydrocooling was effective in slowing down the visual wilting of the leaves at 5 and 22°C, extending the shelf life. The hydrocooling combined with storage at 5°C maintained the leaves water balance, keeping them hydrated during storage, causing an increase of 20% in the marketing of the product, from 5 days in lettuces without hydrocooling, to 6 days when these were subjected to hydrocooling. No effect of hydrocooling in the chlorophyll content, total soluble sugars, reducing sugars, non-reducing sugars and starch of leaves was observed in any of the storage temperatures. The hydrocooling at 4°C during 5 minutes, followed by storage at 5°C is an effective technique to maintain the leaves water balance, promoting longer shelf life.

Hidroresfriamento Na Conservação Pós-Colheita De Cebolinha

“…Estes dados contrastam com os encontrados por França et al (2015), que observaram maior perda de massa fresca em alfaces hidroresfriados. No entanto, isto pode ser explicado devido à perda de água retida na superfície das folhas e absorvida pelos tecidos durante o hidroresfriamento e não por acelerar o processo de senescência.…”

“…As plantas submersas em água destilada e controle a seco apresentaram comportamento semelhante durante o armazenamento (Figura 3). França et al (2015) concluíram que o hidroresfriamento da alface durante 5 minutos, foi uma técnica eficaz para manter o equilíbrio hídrico das folhas, promovendo maior tempo de armazenamento.…”

“…O hidroresfriamento mostrou-se eficiente no aumento da vida de prateleira de hortaliças folhosas como alface (França et al, 2015) e salva (Alvarez et al, 2007). Em ambos os casos, houve retardamento da perda de massa fresca e de água.…”

Embalagem E Tratamento Hidrotérmico Na Manutenção Da Qualidade Pós-Colheita De Jambu

“…Álvares et al (2007) e Barbosa et al (2016) também verificaram menor perda da cor verde em ramos de salsa e de hortelã pimenta, quando estes foram submetidos ao tratamento combinado de resfriamento e embalagem Em suma, o armazenamento refrigerado das folhas de jambu foi o principal fator para controlar a degradação da clorofila uma vez que a maior nota verificada foi de 2,9 e 2,6 no último dia de avaliação para os tratamentos testemunha e hidroresfriamento, respectivamente, caracterizando-as como de coloração verde-claro à verde amarelado (Figura 2). França et al (2015) e Oliveira et al (2015) também atribuíram ao acondicionamento em refrigeração a preservação da clorofila em folhas de alfaces e em ramos e folhas de coentro uma vez que não observaram efeito do hidroresfriamento em relação ao tratamento controle ao longo do tempo de armazenamento.…”

“…Outra técnica de baixo custo e acessível ao consumidor é a operação de resfriamento rápido utilizada para prolongar a vida de prateleira do produto, inibir o crescimento de microrganismos patogênicos e reduzir a perda de água (FRANÇA et al, 2015). Dentre as operações de resfriamento rápido, destaca-se o hidroresfriamento que em termos práticos, consiste na imersão ou na aspersão de água gelada ou com gelo com temperatura maior do que a água empregada no processo de lavagem dos frutos e hortaliças (LUENGO; CALBO, 2011).…”