RESUMO -O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do hidroresfriamento seguido de armazenamento a 12º C na manutenção da qualidade pós-colheita de cebolinha. Foram utilizadas para este experimento cebolinhas oriundas de produtor local, colhidas nas primeiras horas da manhã e conduzidas imediatamente ao laboratório, onde foram submetidas à hidroresfriamento. O pré-resfriamento foi efetivo em manter a aparência geral das cebolinhas e os teores de clorofila. Também houve redução na perda de massa fresca e manutenção do balanço hídrico. Portanto, recomenda-se o hidroresfriamento de cebolinha seguido de armazenamento a temperatura de 12º C.Palavras chave: cadeia de frio, comercialização, pós-produção. HYDROCOOLING IN POST-HARVEST CONSERVATION OF ONION ABSTRACT -The objective of this work was to evaluate the effect of the hydrocooling followed by storage at 12º C in the maintenance of post-harvest quality of chives. Chives from local producers were harvested in the first hours of the morning and immediately taken to the laboratory, were submitted to hydrocooling.Precooling was effective in maintaining the general appearance of chives and chlorophyll content. There was also a reduction in the loss of fresh mass and maintenance of the water balance. Recommended the hydrocooling of chives followed by storage at a temperature of 12º C.
O objetivo foi avaliar as características físicas e físico-químicas de flores de Tropaeolum majus L. vermelha, laranja e amarelas, encaminhadas para o laboratório de biologia da Universidade Estadual da Paraíba em Lagoa Seca – PB e feito avaliações físicas (massa fresca da flor, do pedúnculo e da flor com o pedúnculo, comprimento do pedúnculo e pecíolo, diâmetro longitudinal e transversal) e físico-químicas (vitamina C, sólidos solúveis totais, acidez titulável, relação SST/AT, pH, açucares redutores, açucares não redutores, antocianinas, flavonoides e carotenóides). Após, os dados obtidos foram submetidos a análise de variância pelo teste de F e as análises foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. As avaliações físicas realizadas, apenas a massa fresca da flor obteve diferença estatística, no caso, a vermelha e a laranja apresentando maior valor (0,56 gramas e 0,60 gramas, respectivamente). Quanto as análises físico-químicas, as antocianinas e flavonoides apresentaram diferença estatística e a flor vermelha apresentou maior valor, 280,82 mg e 250,97 mg, respectivamente. Com isso, a flor da capuchinha de coloração vermelha é mais indicada no caso da indústria de tinturaria, gastronomia e para a indústria farmacêutica, pois ela apresenta uma grande quantidade de antioxidantes, anti-inflamatória e antiviral.
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