High Performance Size Exclusion Chromatography of Polar Compounds in Heated and Non‐Heated Fats

Abstract

6, 326 [ 19551. 52 M. van den Tempel, J. Colloid Sci. 16,284 [1961]. 53 A. J. Haighton, Fette . Seifen . Anstrichmittel 65, 479 119633. 54 A. J. Haighton, J. h e r . Oil Chemists' SOC. 42,27 [1965]. Danksagung rung der Arbeit. Eingegangen am 7. Juli 1988. Der H. Wilhelm Schaumann-Stiftung danken wir fiir die Forde-High Performance Size Exclusion Chromatography of Polar Compounds in Heated and Non-Heated Fats Fat Sci. Technol. 90. Jahrgang Nr. 8 1988

Characterization, quantitation and evolution of monoepoxy compounds formed in model systems of fatty acid methyl esters and monoacid triglycerides heated at high temperature

“…Non polar and polar fractions were separated from 1g of sample by silica column chromatography (20g silica-HaO, 95:5 (w/w)). Non polar fraction containing unoxidized TG or FAME was eluted with 150 mL of n-hexanediethylether (90:10, v/v) for 000 and LLL (Dobarganes et al, 1988) and 150 mL of n-hexane-diethylether (95:5, v/v) for ML and MO (Dobarganes et al, 1984). A second fraction, comprised of total polar compounds, was eluted with 150 mL of diethylether.…”

Avaliação do óleo de soja submetido ao processo de fritura de alimentos diversos

“…Por um lado, dispõe-se de métodos que quantificam de forma direta os JORGE, N. & JANIERE, C. compostos de alteração originados, entre os quais destacam a determinação de compostos polares e a determinação específica dos compostos de polimerização, oxidação e hidrólise (DOBARGANES et al, 1988), relacionados com os três tipos de alterações mais importantes que ocorrem no processo de fritura. Por outro lado, encontram-se os tradicionais índices físico-químicos que são largamente utilizados para medir as diferentes alterações produzidas no óleo aquecido, tais como os índices de acidez, peróxidos, iodo, refração, métodos colorimétricos, viscosidade, dienos e trienos conjugados e outros (MASSON et al, 1997).…”

“…Existem regulamentações em alguns países como Bélgica, França, Alemanha, Suíça, Holanda, Estados Unidos e Chile, sobre as condições em que um óleo utilizado para fritura deve ser descartado, mas no Brasil, como em muitos outros países, não existem leis e regulamentos que estabeleçam limites para as alterações nesses óleos (FIRESTONE et al, 1991). De modo geral, estima-se que óleos deteriorados pelo processo de fritura devem ser descartados quando o seu teor de compostos polares se encontrar acima de 25% (FIRESTONE et al, 1991).…”

“…De modo geral, estima-se que óleos deteriorados pelo processo de fritura devem ser descartados quando o seu teor de compostos polares se encontrar acima de 25% (FIRESTONE et al, 1991). Outro parâmetro considerado é a porcentagem de ácidos graxos livres, para os quais, as legislações estabelecem limites máximos em torno de 1 e 2,5%.…”

Industrial frying of crisps. Influence of the unsaturation degree of frying fat on the oxidative stability during storage

“…Las determinaciones analíticas realizadas fueron: Acidez libre (AGL) e índice de peróxidos (IP), méto-dos Cd 3d-63 y Cd 8-53 (AOCS, 1993) respectivamente; terc-butilhidroquinona (TBHQ) y tocoferoles por cromatografía líquida (HPLC), según metodologías Ce 6-86 y Ce 8-89 (AOCS, 1993) respectivamente; valor de anisidina (VA) según norma ISO/TC 34 (ISO, 1985), compuestos polares (CP) según norma 2.507 (IUPAC, 1987) y su distribución de especies de alteración mediante cromatografía líquida de exclusión por tamaño molecular (Dobarganes et al, 1988); los ésteres metílicos de los ácidos grasos se prepararon de acuerdo a Norma Española (AENOR, 1991) y su composición por cromatografía gas-líqui-do se determinó usando un cromatógrafo HP 5890, detector FID, columna capilar de sílica fundida BPX70, 50m, 0.25 µm grosor de película, temperatura del horno entre 160-230 o C, 2 o por minuto, gas portador hidrógeno. El tiempo de inducción (TI) se determinó en un equipo Rancimat por el método Cd 12b-92 (AOCS, 1993).…”