Hatay Zeytinyağlarının Yağ Asidi ve Sterol Kompozisyonları

Abstract

Bu çalışmada, Hatay'da yetiştirilen Halhalı, Sarı Haşebi ve Gemlik zeytin çeşitlerinden iki fazlı mekanik yöntemle (kırma-ezme, yoğurma ve santrifüj) elde edilen zeytinyağı örneklerinde sterol ve yağ asidi kompozisyonları ile diğer kalite kriterleri (serbest yağ asitleri, peroksit sayısı, toplam klorofil ve toplam karotenoid) belirlenmiştir. Zeytinyağlarında oleik asit, palmitik asit, linoleik asit, stearik asit, palmitoleik asit, linolenik asit ve araşidik asitler başlıca yağ asitleri olarak tespit edilmiştir. Zeytinyağı örneklerinde oleik asit içerikleri %66,25-76,14 arasında belirlenmiştir ve en yüksek oleik asit içeriğine sahip çeşit Sarı Haşebi olarak saptanmıştır. Zeytinyağı örneklerinde sterol ve yağ asidi kompozisyonları çeşitlere göre önemli farklılıklar göstermiştir. Toplam sterol içerikleri 1025-1686 mg/kg arasında saptanmıştır ve toplam sterol içeriği en yüksek olan çeşit Gemlik en düşük olan çeşit Sarı Haşebi olarak belirlenmiştir. Toplam beta-sitosterol (beta-sitosterol, delta-5-avenasterol, delta-5-24-stigmastadienol, klerosterol, sitostanol) içerikleri %92,96-94,63 olarak saptanmıştır. En yüksek ve en düşük toplam betasitosterol içerikleri sırasıyla Halhalı ve Sarı Haşebi çeşitlerine ait yağlarda tespit edilmiştir. Başlıca sterol bileşenleri beta-sitosterol %83,08-88,21, delta-5-avenasterol %4,82-6,97, kampesterol %2,28-3,43 olarak tanımlanmıştır. Zeytinyağlarında eritrodiol + uvaol içerikleri %1,68-2,71 arasında belirlenmiş olup, bu değerler Türk Gıda Kodeksi'nde belirtilen sınırlar arasında yer almaktadır.

Bitkisel Sterollerin/Stanollerin Aterosklerotik Süreç ve Kardiyovasküler Hastalıklar Üzerine Etkisi

“…15 Türkiye' de üretilen zeytinyağının ise toplam bitkisel sterol içeriği 1025-1686 mg/kg düzeyinde bulunmuştur. 16 Batı tipi bir diyet günlük yaklaşık 200-500 mg kolesterol ve 200-400 mg bitkisel sterol içermektedir. 10 Bitkisel sterollerin alım miktarı ülkelere ve kültürel farklılıklara göre değişebilmektedir.…”

“…Ülkemizde yapılan bir araştırmada; fındık yağının toplam bitkisel sterol içeriği 683-1544 mg/kg, kanola yağının ise toplam sterol içeriği 6088-9532 mg/kg düzeyinde saptanmıştır 15. Türkiye' de üretilen zeytinyağının ise toplam bitkisel sterol içeriği 1025-1686 mg/kg düzeyinde bulunmuştur 16. Batı tipi bir diyet günlük yaklaşık 200-500 mg kolesterol ve 200-400 mg bitkisel sterol içermektedir 10.…”

Effect of Foliar Boron Fertilization on Chemical Properties and Fatty Acid Compositions of Corn (Zea mays L.)

“…The injection volume was 1µL. Fatty acids were determined by comparing their retention times with those of reference compounds [7,4].…”