Gradientes de qualidade em abacaxi 'Pérola' em função do tamanho e do estádio de maturação do fruto

Abstract

RESUMO -Frutos compostos podem apresentar variações expressivas nas propriedades da polpa, exigindo cuidados especiais nos procedimentos de controle de qualidade. Este trabalho visou a determinar gradientes dos principais atributos da polpa do abacaxi 'Pérola', em função do tamanho e do estádio de maturação dos frutos. Estes foram colhidos em plantios comerciais em Itaberaba-BA, na safra 2002, determinando-se os teores de sólidos solúveis totais (SST), vitamina C (ácido ascórbico) e da acidez titulável (AT), o pH e a relação SST/AT no suco. Em delineamento inteiramente casualizado, foram estudados os tratamentos distribuídos em esquema fatorial 2 (tamanho do fruto -pequeno e grande) x 2 (estádio de maturação do fruto -verdoso/pintado e colorido) x 3 (terços superior, mediano e inferior), com 15 repetições, no primeiro experimento, e em esquema fatorial 3 (terços superior, mediano, inferior) x 3 (terços externo, central e interno), com sete repetições, no segundo. Os SST aumentaram da parte superior do fruto para a inferior e da externa para a interna, sendo mais altos em frutos coloridos, ocorrendo o contrário para a AT e a vitamina C. Frutos pequenos apresentaram maiores teores de SST e AT e menores de SST/AT e vitamina C. A amplitude dos gradientes observados no abacaxi 'Pérola' exige a utilização de amostras constituídas por seções longitudinais e horizontais completas do fruto, nos procedimentos de controle de qualidade. Termos para indexação: Ananas comosus, amostragem, sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C.

Adubação N-P-K e o desenvolvimento, produtividade e qualidade dos frutos do abacaxi 'gold' (MD-2)

“…Enquanto neste estudo a massa de frutos máxima foi estimada em 1,28 kg, no trabalho de Rebolledo et al (2006) ela foi de 1,83 kg, para uma densidade de plantio equivalente. Essa diferença na massa de frutos é determinante para os resultados de qualidade de polpa, uma vez que, segundo Reinhardt et al (2004), frutos menores apresentam maiores teores de SST e ATTcaracterísticas positivas para o seu uso na indústria de sucos e também para o consumo do fruto in natura. Smith (1988) reporta, nesse sentido, que frutos de abacaxi destinados ao consumo in natura devem apresentar teores de SST iguais ou superiores a 14 o Brix.…”

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E POTENCIAL TECNOLÓGICO DE FRUTOS DE CAMAPÚ (Physalis angulata L.)

“…(CANTILLANO, 1988); goiaba (11 -12,1 ºBrix) (MAIA et al, 1998) e abacaxi (9 -13 °Brix) (REINHARDT et al, 2004). O teor de sólidos solúveis totais é um índice de qualidade, sendo sua concentração e composição componente indispensável ao sabor do fruto.…”

Qualidade sensorial dos frutos do abacaxizeiro 'imperial' cultivado em deficiência de macronutrientes e de boro

“…mais colorida dos demais tratamentos apresentaram maiores relações SST/AT (Tabela 2). Resultados similares foram encontrados por Reinhardt et al (2004), cujas avaliações foram realizadas com base na coloração da casca.…”