“…Menurut Silva et al (2001) di antara tahap-tahap proses produksi gelatin, pengeringan adalah tahap yang paling kritis. Hal ini karena konsumsi energi yang tinggi dan karakteristik bahan yang khusus yakni kecenderungan lumer pada tahap awal pengeringan, pembentukan kulit kering pada permukaan mie (noodle) gelatin, penyusutan volume selama proses pengeringan dan kemungkinan kehilangan beberapa sifat komersial jika dikenai suhu tinggi.…”