Gastronomic reflections of cittaslow movement on local cuisine: The case study of Seferihisar (Izmir, Turkey)

Abstract

Globalization is forcing people to work harder, to live faster, to produce more and to consume more. The eating habits of people such as their lifestyles are affected by these pressures, and lose its cultural authenticity. People to get rid of this whirlpool who fall into it, come together, are looking for remedies and generate various reaction groups. Slow food and cittaslow movements are the most common and effective formations, being said about. This study was carried out to determine the assessments of people who live in Seferihisar town of İzmir as the first cittaslow in Turkey, regarding the cittaslow movement's effects on gastronomy. In the study, different dimensions of the gastronomic effects of Seferihisar slow city constitution have been considered. According to the data obtained from surveys, cittaslow movement reflected positively on local cuisine and eating habits of the people, but found to be caused an increase in the price of food and beverage. Local people's different ethnic cuisines do not recognize as a threat to the development of cittaslow movement, is another important findings of this study.

Saki̇n Şehi̇r Prensi̇pleri̇ni̇n Halfeti̇ Ni̇n Yerel Mutfak Üzeri̇ndeki̇ Etki̇si̇nde Yerel Halkin Tutumu Üzeri̇ne Bi̇r Araştirma

“…Bu araştırma süresince gerçekleştirilen faktör analizi sonrasında Yavaş kent uygulamalarının Halfeti mutfağı üzerine etkisini belirlemede oluşturulan ifadelerin tek faktör etrafında kümelendiği ortaya çıkmıştır. Yavaş şehir uygulamalarının Seferihisar mutfağı üzerindeki etkisini ölçme amacıyla Görkem ve Öztürk (2014) tarafından gerçekleştirilen benzer çalışmada ise ölçeğin 3 faktör altında toplandığı görülmüştür. Bu araştırmaya göre katılımcılar Yavaş kent uygulamalarının Halfeti kapsamında uygulamaya koyulmasının geleneksel yemek yapma yöntemleri, bölgeye özgü ürünlerin yaşatılması, organik tarımın gerçekleştirilmesi, geleneksel mutfağın ziyaretçilere tanıtılması, şehre yerel mutfak temalı turların düzenlenmesi, bölgede üretilen ürünlerin tüketimi bilincinin kazandırılması, yerel mutfağın tanıtılması gibi etkenler üzerinde önemli ölçüde etkisinin olduğunu düşünmektedirler.…”

“…Bu araştırmaya göre katılımcılar Yavaş kent uygulamalarının Halfeti kapsamında uygulamaya koyulmasının geleneksel yemek yapma yöntemleri, bölgeye özgü ürünlerin yaşatılması, organik tarımın gerçekleştirilmesi, geleneksel mutfağın ziyaretçilere tanıtılması, şehre yerel mutfak temalı turların düzenlenmesi, bölgede üretilen ürünlerin tüketimi bilincinin kazandırılması, yerel mutfağın tanıtılması gibi etkenler üzerinde önemli ölçüde etkisinin olduğunu düşünmektedirler. Bölgeye yerel turların düzenlenmesi ve bölge tanıtımına katkı sağlaması bakımından elde edilen sonuç Çakıcı vd, (2014), Doğan (2014), Görkem ve Öztürk (2014) ve Coşar(2014)'ün bulgularıyla tutarlılık göstermektedir. Ayrıca organik ürünlerin geliştirilmesi, kadınlara yönelik yeni iş sahalarının açılması, bölge çiftçisinin emeğinin karşılığını alması konusunda da bu çalışma bulguları Pink ve Lewis (2014), Görkem ve Öztürk (2014) ve Coşar (2014)'ün bulgularıyla tutarlılık göstermektedir.…”

“…Bu kapsamda, literatürde cittaslow hareketinin Türkiye'de kabul gören cittaslow bölgelerinin dinamikleri ile ilişkisini ele alan birtakım çalışmalar ortaya konulmuştur (Birsen vd. 2017), ancak, bu hareketin bölge mutfağı ile ilişkisini ele alan çalışmalar sınırlıdır (Görkem ve Öztürk, 2014). Halfeti bölgesinin cittaslow hareketi kapsamında bölge mutfağına ile etkileşimini konu edinen bir araştırmaya ise rastlanılmamıştır.…”

Yavaş Şehi̇r (Cittaslow) Türki̇ye Aği’na Üye Olan Şehi̇rleri̇n İnternet Si̇teleri̇nde Yavaş Şehi̇r Temasinin Görünürlüğü Üzeri̇ne Bi̇r Araştirma

“…Diğer taraftan yavaş şehir ağına üye olan yerlerin planlı bir şehir tasarımına sahip olması gerektiğinden; doğal ve kültürel yapı, kentleşme, şehir planlaması, mimari, çevre ve enerji konularında da (Doğutürk, 2010;Günerhan, Erdem ve Günerhan, 2010;Erten, 2009;Göçkan, 2012;Onaran, 2013;Özgenç, 2012;Öztürk, 2012a;Öztürk, 2012b;Polat, 2011) önemli sayıda çalışma üretildiği görülmektedir. Yavaş şehir hareketinin temelinde yavaş felsefesi ve yavaş yemek felsefesinin yatmasından dolayı bu kavramlar arası ilişkiyi irdeleyen çalışmalara da (Broadway, 2015;Eşitti ve Demir Harputluoğlu, 2015;Görkem ve Öztürk, 2014;Nilsson, Svärd, Widarsson ve Wirell, 2011) alanyazın taramasında rastlanmıştır. Yavaş şehir ağına üye olmak, ağa üye olan şehirlerin pazarlanabilmesini kolaylaştırmakta ve bu şehirlere, turistlerin diğer destinasyonlardan daha farklı motivasyonlarla gelmesini sağlamaktadır.…”

“…Görkem ve Öztürk (2014) ise yavaş şehir hareketini, yavaş yemek hareketinden ortaya çıkmış, şehirlerin ve şehirlerdeki yerel halkın unutulmaya yüz tutmuş yerel yaşam tarzlarının korunmasına küresel düzeyde standartlar getirilmesi için kurulmuş bir sivil toplum örgütü olarak tanımlamaktadır. Yavaş şehir hareketi kapsamında, belirli bir şehrin kendine özgü kaynaklarının kullanımı ve geliştirilmesi hedeflendiğinden, yavaş şehir hareketi artık turizm açısından, destinasyonların geliştirilmesinin de önemli bir aracı haline gelmiştir (Nilsson, Svärd, Widarsson ve Wirell, 2011).…”