Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Öğrencilerin Sektörde Çalışmaya Yönelik Bakış Açıları (Attitudes of Gastronomy and Culinary Arts Students Towards Working in the Sector)

Abstract

Gastronomi alanının yoğun rekabete dayanan, emek yoğun bir hizmet sektörü olması, gastronomi eğitimi veren kurumların sektörün ihtiyaçlarına uygun nitelikli personel yetiştirmelerini gerektirmektedir. Söz konusu eğitim kurumlarından mezun olan nitelikli öğrencilerin, sektörün potansiyel temsilcileri olacağı düşünüldüğünde sektörde istihdamını ve uzun yıllar çalışmasını sağlamak için, sektör ile ilgili algı ve tutumlarını incelemek önemli görünmektedir. Bu nedenle araştırmanın amacı, lisans düzeyinde eğitim alan "gastronomi ve mutfak sanatları" bölümü öğrencilerinin sektörde çalışmaya yönelik bakış açılarını belirlemektir. Bu amaç doğrultusunda yapılan araştırmada anket tekniği kullanılmış ve Abant İzzet Baysal Üniversitesi Bolu Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde okuyan 104 öğrenciye ulaşılmıştır. Demografik değişkenlere ve öğrencilerin sektöre yönelik bakış açılarına ilişkin verilerin yorumlanmasında frekans ve yüzde analizinden yararlanılmıştır. Öğrencilerin sektörde çalışmaya yönelik bakış açıları; işin doğası ve çalışma koşulları, sosyal statü ve gelecek kaygısı, ücret ve olanaklar ve son olarak da kişisel görüşler olmak üzere dört farklı boyutta incelenmiş ve değerlendirilmiştir. Elde edilen bu veriler öğrencilerin beklentilerini farklı bakış açıları ile göstermekte ve aynı zamanda sektör temsilcilerine mevcut sorunların çözümü hususunda da yol göstereceği düşünülmektedir.

Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri (Chefs Opinions on The Qualifications of Chef Candidates)

“…The fact that the students who are the chef candidates are at a high level in general and their attitudes towards the kitchen department are also positive. The results of other studies (Kurnaz et al, 2014;Harbalıoğlu and Ünal, 2014;Akoğlu et al, 2017;Deveci et al, 2017;Kutukız et al, 2018) also support this finding. However, with the difficulties over time, it has been stated that this fact has decreased and the interests of the students can show difference according to the educational institution in which they graduate is.…”

Gastronomi̇ Ve Mutfak Sanatlari Eği̇ti̇mi̇ni̇n Kali̇te Göstergeleri̇ Açisindan Değerlendi̇ri̇lmesi̇

“…(Okumus & Yağcı, 2005, s. 11) çözülememişken; Türkiye'de oldukça yeni bir disiplin olan gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin amacının, eğitim kurumlarının altyapı olanaklarının, öğretim elemanlarının niteliklerinin, müfredat programlarının, alan mezunlarının unvan belirsizliğinin ve istihdamının, turizm programlarında karşılaşılan sorunların Baltacı vd., 2012;Ünlüönen, Temizkan & Eivazi Gharamaleki, 2010) gastronomi ve mutfak sanatları programlarında da yaşanmaması adına, literatür ışığında tartışılması ve gastronomi eğitimine, öğrenci ve öğretim elemanı istihdamına ait verilerin doğru ve güvenilir biçimde toplanarak sürekli güncellenmesi gerekmektedir. İlgili literatürde Türkiye'de turizm eğitiminin niteliği, sorunları ve öğrencilerin beklentileri ile ilgili pek çok çalışmaya rastlanmış olmakla birlikte (Aktaş & Boyacı, 1992;Baltacı vd., 2012;Güzel, 2006;Sarı, 2007;Şahin, 2011;Ünlüönen vd., 2010) gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alanındaki çalışmaların oldukça yeni olduğu ve alana ilginin her geçen yıl arttığı görülmektedir (Akoğlu, Cansızoğlu, Orhan & Özdemir, 2017;Alyakut & Küçükkömürler, 2018;Arslanhan, 2019;Cankül, 2019;Görkem & Sevim, 2016;Öney, 2016;Özdemir, 2017;Özdemir & Önçel, 2019;Seyitoğlu & Çalışkan, 2018;Yıldız & Aslan, 2019). Bu durum mutfak eğitimi ile ilgili literatürün kavramsal bir çerçevede derlenmesini ve değerlendirilmesini gündeme getirmiştir.…”