Gastronomi̇ Ve Mutfak Sanatlari Eği̇ti̇mi̇ni̇n Kali̇te Göstergeleri̇ Açisindan Değerlendi̇ri̇lmesi̇

Abstract

Her yıl sayıları hızla artan yenilikçi restoranlar, basın ve medyanın konuya ilgisi ile sayıları artan yemek programları, yıldızlaştırılan şefler, kurslar ve açılan gastronomi ve mutfak sanatları (GMS) programları ile çok fazla kişinin ilgisini çeker hale gelen gastronomi; popüler kültürün bir öğesi olmuş, bu popülerliği nedeni ile de bireylerin gastronomi eğitimi alma eğilimi ve isteği artmıştır. Türkiye’de GMS programları akademik olarak yeni bir alan olmasına rağmen; GMS programlarının uygulandığı yükseköğretim kurumlarında ve bu kurumlarda öğrenim gören öğrenci sayılarında yıllar itibariyle kayda değer bir artış olduğu görülmekte, bu artış trendinin ilerleyen yıllarda da devam etmesi beklenmektedir. Bu sayısal artışa rağmen öğrencilere kazandırılması gereken bilgi, beceri ve yeterlikleri, eğitimin kalite göstergelerini ve karakteristik özelliklerini tanımlayan ulusal bir eğitim modeli bulunmamaktadır. Bu çalışmada; Türkiye’de gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin Amerikan Mutfak Federasyonu (ACF) tarafından oluşturulmuş akreditasyon standartları ve uluslararası literatürde mutfak eğitimini etkileyen kalite göstergeleri çerçevesinde değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca turizm sektöründe nitelikli işgücü ihtiyacını karşılayan ve sektörün beklentilerine cevap veren bir öğretim programının geliştirilmesi noktasında, gastronomi eğitimine, öğrenci, öğretim elemanı istihdamına ait verilerin doğru ve güvenilir biçimde toplanarak sürekli güncellenmesi gerekmektedir. Çalışmanın amaçlarından biri de Türkiye’de GMS eğitiminin sayısal gelişmeler açısından değerlendirilmesidir. Bu amaçlar doğrultusunda, betimsel yöntemlerden literatür taraması yapılmış, ayrıca nitel araştırma yöntemi olan arşiv ve doküman incelemesinden yararlanılarak mevcut durum tespit edilmeye çalışılmıştır. Bu çalışmanın sonucunda sunulan önerilerin, GMS programlarının yapılandırılmasına ve mevcut programların iyileştirilmesine katkı sağlaması beklenmektedir.

Li̇sans Düzeyi̇nde Gastronomi̇ Ve Mutfak Sanatlari Eği̇ti̇mi̇ Alan Öğrenci̇leri̇n Akademi̇k Moti̇vasyonlarini Beli̇rlemeye Yöneli̇k Bi̇r Araştirma

“…Her geçen gün sayıları artan yenilikçi restoranlar, medya kuruluşlarının ilgisi ile artış gösteren yemek programları ve yarışmaları, birer yıldız haline dönüştürülen şefler, yemek kursları ile üniversitelerde açılan gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi programları ile gastronomi birçok insanın ilgisini çekmiş ve popüler kültürün bir unsuru haline gelmiştir. Ulaştığı bu popülerliği sebebiyle de insanların örgün ya da yaygın gastronomi eğitimi alma isteği ve eğiliminde bir artış meydana gelmiştir (Özdemir Yaman ve Bulduk, 2019). Bahsedilen nedenlerden dolayı bir örgün eğitim türü olan lisans düzeyinde gastronomi ve mutfak sanatları eğitimine olan talebin de son yıllarda oldukça arttığı görülmektedir.…”

Mezun Öğrencilerin, Akademisyenlerin ve Şeflerin Gastronomi ve Gastronomi Eğitimine Bakış Açılarının Belirlenmesi

“…Bu durumun önüne geçebilmek adına farklı programlarla gerekli düzenlemeler yapılarak çift taraflı anlaşmalar sağlanması yoluna gidilebilmesi faydalı olabilecektir. Özellikle Turizm Eğitimi Arama Konferansı etrafında şekillenen gastronomi ve mutfak sanatları lisans eğitimine yönelik durumun anlaşılması ve sorunlara çözüm üretilmesi amacıyla yıllar içerisinde farklı çalışmaların yapılmış olduğu görülebilmektedir(Öney, 2016; Arıkan vd., 2018;Yaman & Bulduk, 2019;Tütüncü, 2019). Yapılan çalışmaların tümünde benzer sorunların varlığının görüldüğünü söylemek mümkündür.…”