Gambaran Kandungan Zat- Zat Gizi Pada Beras Hitam (Oryza Sativa L.) Varietas Enrekang

Abstract

Rice is one of the main cereals in the worldwide economic commodity. For better public health is the most important priority to food and nutrition. Consumption of plant foods, including fruits, vegetables, grains, cereals and seafood a key role in disease prevention and health increased. Rice (Oryza sativa L.) a cereal crop is the major staple food sources for half of the world population. With an average annual population growth rate of ~1.5% and estimated per capita consumption of about 250 grams of rice per day, the demand for rice is expected to increase to 40% by 2025. This study aims to determine the content of nutrients in the Black Rice (Oryza sativa L.) Enrekang, macro nutrients (carbohydrates, proteins, fats), micronutrients (vitamins and minerals), and fiber nutrients, water, and ash. This research uses descriptive. Held on November 4th until December 1st, 2015 at the Laboratory of the University of Sam Ratulangi, and Balai Teknik Kesehatan Lingkungan Manado. This research was conducted in laboratory sampel Black Rice (Oryza sativa L) Enrekang. With Gunning and data processing method to calculated the formula. The results of macro-nutrients Carbohydrate content of 83.8%, 8.2% protein, 2.2% fat. The content of micronutrients Vitamin C 0.9 mg, 25.7 mg Vitamin E, the mineral content are Magnesium (Mg) 3.11 mg, Calcium (Ca) 0.257 mg, Iron (Fe) 0.335 mg, Potassium (K) 0.821 mg , Zinc (Zn) 0.042 mg.Keywords: Black Rice (Oryza sativa L.) Enrekang, macro and micro nutrientsAbstrak: Padi merupakan salah satu sereal utama dalam komoditas ekonomi di seluruh dunia. Untuk kesehatan masyarakat yang lebih baik yang terpenting adalah mengutamakan bahan pangan dan gizi. Mengkonsumsi makanan nabati, termasuk buah-buahan, sayuran, biji-bijian, sereal dan kacang-kacangan serta makanan laut memainkan peran kunci dalam pencegahan penyakit dan peningkatan kesehatan. Beras Hitam (Oryza sativa L.) adalah tanaman yang menjadi sumber makanan pokok utama untuk setengah dari populasi dunia. Dengan tingkat tahunan rata-rata pertumbuhan penduduk dari ~ 1,5% dan diperkirakan konsumsi per kapita dari sekitar 250 gram beras per hari, permintaan beras diperkirakan akan meningkat menjadi 40% pada tahun 2025. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi pada Beras Hitam (Oryza Sativa L.) Enrekang, zat gizi makro (Karbohidrat, Protein, Lemak), zat gizi mikro (Vitamin dan Mineral), serta zat gizi Serat, Air, dan Abu. Penelitian ini bersifat deskriptif. Yan dilaksanakan pada tanggal 4 November sampai dengan 1 Desember 2015 di Laboratorium Universitas Sam Ratulangi Manado, dan Balai Teknik Kesehatan Lingkungan Manado. Penelitian ini dilakukan secara laboratorium dengan sampel Beras Hitam (Oryza Sativa L) Enrekang. Dengan metode Gunning dan pengolahan data yang dihitung dengan rumus. Hasil kandungan zat gizi makro Karbohidrat 83,8%, Protein 8,2%, Lemak 2,2%. Kandungan zat gizi mikro Vitamin C 0,9 mg, Vitamin E 25,7 mg, kandungan mineral yaitu Magnesium (Mg) 3,11 mg, Kalsium (Ca) 0,257 mg, Besi (Fe) 0,335 mg, Kalium (K) 0,821 mg, Zink (Zn) 0,042 mg.Kata kunci: Beras Hitam (Oryza Sativa L.) Enrekang, zat gizi makro dan mikro

Chemical Properties of Black Rice Yeast Extracts as Pharmaceutical Ingredients for the Management of Type 2 Diabetes mellitus

“…The content of vitamins, microelements and amino acids in black rice is higher than other rice types. 18 The total amino acids in the water extract of black rice yeast obtained by sun-drying (WYbr *) were higher than the water extract (WYbr **) obtained by freeze dryer drying, with percentage values of 21.89% and 21.81% (Figure 1 and 2), respectively. This observation is also in tandem with the measurement of the total protein content of WYbr *, which is higher when compared to WYbr **.…”

Nitrogen Fertilizer Reduction on Way Apo Buru and Inpari 33 Rice Varieties

“…Mohd Fairulnizal et al (2015) menjelaskan bahwa kandungan vitamin C tidak terdeteksi pada semua sampel jenis beras (Siam, Basmati, dan Fragrant), karena jenis beras ini merupakan beras biasa, berwarna putih, berukuran panjang, dan tidak diberikan tambahan apapun. Kereh et al (2016) melaporkan bahwa jenis padi yang mengandung vitamin C adalah beras hitam yang berasal dari kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. Kandungan vitamin C dari jenis padi ini dilaporkan sebesar 0.90 mg, selain itu terdapat kandungan vitamin lain seperti vitamin E (25.75 mg), dan mineral berupa kalsium (0.25 mg), zat besi (0.33 mg), kalium (0.82 mg), magnesium (3.11 mg), dan zink (0.04 mg).…”

Formulasi Bubur Ready To Eat Berbasis Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Beras Hitam (Oryza sativa L.) sebagai Pangan Darurat

“…Beberapa pangan lokal yang dapat dikembangkan, yaitu beras hitam dan kacang hijau. Beras hitam (Oryza sativa L. Indica) merupakan varietas beras lokal yang memiliki kandungan gizi protein, vitamin C, serat dan mineral lain seperti Fe Zn, Mn dan P yang lebih tinggi daripada beras putih dan beras lainnya (Brilia et al 2016). Beras hitam juga termasuk pangan fungisonl karena memiliki IG lebih rendah daripada beras putih yaitu 42,3 sehingga baik dikonsumsi untuk penderita diabetes (Yang et al 2006).…”