Fresh-cut cantaloupe: effects of CaCl2 dips and heat treatments on firmness and metabolic activity

Luna-Guzmán, Irene; Cantwell, Marita; Barrett, Diane M.

doi:10.1016/s0925-5214(99)00048-4

Cited by 175 publications

(130 citation statements)

References 55 publications

(50 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…O melão, apesar de não ser encontrado em grande escala e com freqüência no mercado na forma de MP, apresenta grande potencial [12]. Entre os consumidores de produtos MP, de 21 a 36% já consomem o melão nesta forma de apresentação [11].…”

Section: Avaliação De Melão Minimamente Processado Castilho Pizarrounclassified

Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens

Pizarro¹,

Benedetti²,

Haj-Isa³

2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

O Brasil é o terceiro maior produtor de melão da América Latina. O País passou de importador a grande produtor e, posteriormente, a exportador para os mercados europeus e norte-americano, sendo que cerca de 20% da produção nacional é destinada à exportação. A Região Nordeste responde por 97,70% da produção nacional [1] SUMMARY EVALUATION OF MINIMALLY PROCESSED MELON STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES AND PACKAGES.The minimally processed products offer several benefits for consumers, such as the reduction of the time for food preparation, the purchase of healthy products with excellent quality and smaller space for their storage. The objective of this work was to evaluate which package (polyethylene terephtalate or expanded polyestiren tray covered with polyvinyl chloride) would be better for the storage of minimally processed melon stored at 4ºC and 10ºC. The fruits had passed for the minimum process, which consisted in: reception, selection, washing with tap water and with 200 mg.L -1 sodium hypochlorote solution, cooling at 10ºC/24h, peeling and manual cut (slice), immersion bath with 40 mg.L -1 sodium hypochlorote solution for 30 s, packing and storage. Analyses of O 2 and CO 2 concentrations, firmness, pH, total acidity, total solid soluble, total and reducing sugars, and sensorial analysis had been made at 0, 3, 5, 7 and 10 days of storage. The results show that there were significant differences during the storage period for O 2 and CO 2 concentration, firmness, pH, total and reducing sugars. The characteristics of the fruits stored in polyethylene terephtalate packages at 4ºC remained more steady when compared with the other treatments. In the sensorial analysis it had significant difference between the first day and the others, showing that the minimally processed melon decreases its sensorial quality with the time.

show abstract

Section: Avaliação De Melão Minimamente Processado Castilho Pizarrounclassified

Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens

Pizarro¹,

Benedetti²,

Haj-Isa³

2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…O melão é um dos hortigranjeiros que tem sido minimamente processado no Brasil nas mais diversas formas: em formato de bolinhas, fatias e cubos com ou sem casca ( LUNA-GUSMÁN; CANTWELL; BARRET, 1999). Para a agroindústria, o retorno desse tipo de processamento é alto, pois eles apresentam uma grande capacidade de agregação de valor.…”

Section: Introductionunclassified

“…Em muitos casos, como no processamento mínimo de melões, o rendimento é da ordem de 38 a 42% em massa fresca dos frutos inteiros (PINTO, 2002), isto é, de 58 a 62% da matéria-prima é descartada como resíduo.O melão é um dos hortigranjeiros que tem sido minimamente processado no Brasil nas mais diversas formas: em formato de bolinhas, fatias e cubos com ou sem casca ( LUNA-GUSMÁN; CANTWELL; BARRET, 1999). Para a agroindústria, o retorno desse tipo de processamento é alto, pois eles apresentam uma grande capacidade de agregação de valor.…”

unclassified

Aproveitamento agroindustrial de resíduos sólidos provenientes do melão minimamente processado

Miguel¹,

Albertini²,

Begiato³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

Um dos principais entraves ao desenvolvimento da indús-tria de processamento mínimo de frutas e hortaliças em diversas partes do mundo está associado à significativa quantidade de resíduos orgânicos que são gerados pela atividade. Em muitos casos, como no processamento mínimo de melões, o rendimento é da ordem de 38 a 42% em massa fresca dos frutos inteiros (PINTO, 2002), isto é, de 58 a 62% da matéria-prima é descartada como resíduo.O melão é um dos hortigranjeiros que tem sido minimamente processado no Brasil nas mais diversas formas: em formato de bolinhas, fatias e cubos com ou sem casca ( LUNA-GUSMÁN; CANTWELL; BARRET, 1999). Para a agroindústria, o retorno desse tipo de processamento é alto, pois eles apresentam uma grande capacidade de agregação de valor.Infelizmente, ainda existem poucas alternativas para a utilização da maior parte dos resíduos vegetais, sendo esses dispostos no ambiente, utilizados como fertilizantes orgânicos ou na alimentação animal, sem qualquer tratamento. Porém, a demanda por ração pode variar e depender da produção agríco-la, além do problema de descarte desses subprodutos, agravado por restrições legais (LAUFENBERG; KUNZ;NYSTROEM, 2003;SCHIEBER;STINTZING;CARLE, 2001).A composição dos resíduos do processamento de alimentos é extremamente variada e depende tanto da natureza da matéria-prima como da técnica de produção empregada (MORETTI; MACHADO, 2006). Os principais resíduos do processamento de melão são casca, sementes e sobras dos cortes.As cascas são constituídas basicamente por carboidratos, proteínas e pectinas, o que possibilitaria seu aproveitamento para fabricação de doces, podendo-se tornar uma alternativa viável para resolver o problema da eliminação dos resíduos, além de aumentar seu valor comercial. AbstractOne of the main impediments to the development of the minimally processed industry of fruits and vegetables in diverse parts of the world is associated with the significant amount of organic residues that are generated by the activity. Then, this work proposed to study alternatives for the exploitation of the peels and the pulp's leftovers of minimally processed melons. Of the peels three products were developed, compote, candy and icing candy; and with the pulp's leftovers was elaborated jellies. The products were evaluated about centesimal composition and sensorially, using hedonic scale of nine points, and counted with participation of thirty non-trained panelists. The results showed that the products made with the peels presented larger contents of ashes, protein and alimentary fiber. The sensorial test indicated that all the elaborated products, except the candy, showed acceptability for panelists, with rates above of 80%. Keywords: Cucumis melo; food industry; pulp; sensory analysis. ResumoUm dos principais entraves ao desenvolvimento da indústria de processamento mínimo de frutas e hortaliças em diversas partes do mundo está associado à significativa quantidade de resíduos orgânicos que são gerados pela atividade. Em vista disso, este trabalho teve como obje...

show abstract

“…A firming effect by a combination of calcium chloride dip and heat treatment has also been shown in fresh cut melons by Luna-Guzman et al [28] . The effect of calcium in tissue firmness is generally explained by complexing cell wall and middle lamella polygalacturonic acid residues imparting improvement of structural integrity [31] .…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 61%

Effects of Different Concentrations and Applications of Calcium on Storage Life and Physicochemical Characteristics of Papaya (Carica Papaya L.)

T.M.M.¹,

Eryani-Raq²,

S.R.³

et al. 2008

American J. of Agricultural and Biological Sciences

View full text Add to dashboard Cite

Papaya (Carica Papaya L.) fruits index 2 were treated with 1.5, 2.5 and 3.5% solutions of calcium chloride by dipping and vacuum infiltration (-33 Kpa) or untreated (0%) as control. Effects of these treatments were evaluated on storage life and postharvest quality characteristics of papaya. After 21 days of storage at 13±1°C, the fruits were removed from storage for physicochemical analysis. Following additional five days holding in the storage condition for fruits used for evaluation of the rate of disease incidence and storage life. Postharvest dip treatments at different concentrations of calcium prolonged storage life, slowed down the ripening processes and maintained the quality of papaya. Whereas, it was effectively greater with calcium infiltration treatments than that for dip treatments. Calcium infiltration extended the storage life and retained the quality as calcium concentrations increased up to 2.5% and then declined. The desired effect was obtained at 2.5% infiltration compared with other treatments. The least disease incidence was found in those fruits infiltrated with 2.5% calcium. Hence, it can be concluded that postharvest infiltration of calcium at 2.5% has the potential to control disease incidence, prolong the storage life and preserve valuable attributes of postharvest papaya, presumably because of its effects on inhibition of ripening and senescence process and loss of the fruit firmness of papaya.

show abstract

Fresh-cut cantaloupe: effects of CaCl2 dips and heat treatments on firmness and metabolic activity

Cited by 175 publications

References 55 publications

Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens

Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens

Aproveitamento agroindustrial de resíduos sólidos provenientes do melão minimamente processado

Effects of Different Concentrations and Applications of Calcium on Storage Life and Physicochemical Characteristics of Papaya (Carica Papaya L.)

Contact Info

Product

Resources

About