Fatty acid composition of M. longissimus lumborum, ultimate muscle pH values and carcass parameters in reindeer (Rangifer tarandus tarandus L) grazed on natural pasture or fed a commercial feed mixture

Wiklund, Eva; Picková, Jana; Sampels, Sabine; Lundström, Kerstin

doi:10.1016/s0309-1740(01)00030-4

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“…Em bovinos e ovinos foram citados valores de 3,76 a 5,40% [6,28]. Em relação às espécies de caça (zebras, kongoni, oryx, catetos, renas, cervos e avestruzes), foram reportados teores do C14:0 de 0,50-6,30% [13,18,20,25,38]. DENKE & GRUNDY [9] e GRANDE [15] relataram que AG com cadeias de 4 a 10 átomos de carbono não elevam o colesterol sérico.…”

Section: -Perfil De áCidos Graxos (Ag) Tabela 2 Médias E Erros-padrãunclassified

“…Os valores de AG palmítico encontrados são semelhantes aos valores reportados para novilhos Wagyu (30,80%); bovinos nelores (24,80%); perus (30,00%); zebras, kongoni e oryx (32,60; 27,10 e 28,10%, respectivamente) [4,6,25,26]. Entretanto, são reportadas médias de C16:0 de 12,60 a 26,70% para ovinos; caprinos; frangos; catetos; avestruzes; cervos e renas [13,18,20,28,29,31,34,38]. Comparando as médias de C16:0 do presente trabalho com as médias de outras espécies, verificou-se que esses teores apresentaram-se bastante elevados, assemelhando-se apenas aos teores encontrados em bovinos, perus e algumas espécies exóticas.…”

Section: -Perfil De áCidos Graxos (Ag) Tabela 2 Médias E Erros-padrãunclassified

“…Em capivaras, são citados valores de 11,13 e 6,13% para o lombo e paleta, respectivamente [19,33]. Entretanto, foram encontradas médias de 9,90 a 58,10% em ovinos; caprinos; novilhos Wagyu e bovinos Nelore; catetos; renas e cervos; zebras, kongoni e oryx e avestruzes [4,6,13,18,20,25,26,28,29,31,34,38]. Em relação aos teores de C18:0 encontrados em capivaras e outras espécies, verifica-se que as médias obtidas são semelhantes às médias citadas em paleta de capivaras e inferiores aos teores de bovinos, ovinos, caprinos, catetos e outras espécies exóticas.…”

Section: -Perfil De áCidos Graxos (Ag) Tabela 2 Médias E Erros-padrãunclassified

“…Em relação ao total de AGS encontrados em ovinos, caprinos, perus e bovinos, são relatados valores de 42,19 a 55,07% [6,26,28,29,31]. Em espécies de caça, foram reportados valores de AGS de 25,40 a 45,60% em renas, zebras, emas e avestruzes [18,25,34,38]. Os teores de AGS nas espécies domésticas foram superiores aos teores observados em capivaras neste trabalho, os quais foram superiores aos valores citados em outras caças.…”

Section: -Perfil De áCidos Graxos (Ag) Tabela 2 Médias E Erros-padrãunclassified

“…Em lombo e pernil de capivaras são descritos valores de 18,78% e 15,11%, respectivamente [19,33]. Em ovinos, caprinos, bovinos, frangos e perus são relatados valores de 1,90 a 13,50% [4,6,26,28,29,34] e em catetos, renas, cervos, emas, zebras e avestruzes, mé-dias de 14,10 a 30,40% [13,20,25,34,38]. A carne de capivara no presente estudo apresentou médias superiores em relação às espécies domésticas citadas.…”

Section: -Perfil De áCidos Graxos (Ag) Tabela 2 Médias E Erros-padrãunclassified

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Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Oda

Bressan

Cardoso³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Lavras/UFLA. Caixa Postal 37, Alunos de graduação da UFLA. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOA carne é considerada um alimento nobre para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos (AG) essenciais e de vitaminas do complexo B [27]. Entretanto, parte dos consumidores associa o consumo da carne vermelha à ocorrência de doenças cardiovasculares. Esses consumidores buscam, através da mudança de hábitos, combater o estresse, o sedentarismo e a nutrição desbalanceada tí-picos do estilo de vida do homem moderno, que contribuem para o aparecimento da obesidade, hipercolesterolemia e doenças cardiocirculatórias.Em geral, carnes de animais silvestres [13,18,20,25,34] apresentam proporção alta de AG poliinsaturados e teores reduzidos de lipídios totais [37]. A exploração racional de animais silvestres é uma ferramenta na conservação da biodiversidade capaz de transformar os animais silvestres em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade. Entre as propostas de utilização racional dos recursos de fauna estão: a criação dos animais em cativeiro, a implantação de fazendas de caça esportiva (Agenda 21), entre outras. Embora a demanda pela carne de animais silvestres seja elevada, a oferta é baixa e instável. Um fator limitante na comercialização da carne de capivaras é a falta de estudos das características de qualidade.O presente estudo teve por objetivo caracterizar a composição química da carne de capivaras submetidas a duas modalidades de abate. -MATERIAL E MÉTODOS -MaterialForam utilizadas 20 capivaras (13 machos e 7 fê-meas), com peso médio de 45,71kg, provenientes de um zoocriadouro, abatidas em julho de 2001, sob inspeção federal. As amostras foram cedidas pela empresa Pró-Fauna (IBAMA, n o 1-35-93-0848-0), com sede em Iguape (SP). -TratamentosNo desembarque, os animais foram divididos aleatoriamente em 2 grupos de 10 animais e cumpriram EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE E SEXO

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Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Oda

Bressan

Cardoso³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Fatty acid composition and sensory quality of Musculus longissimus and carcass parameters in red deer (Cervus elaphus) grazed on natural pasture or fed a commercial feed mixture

et al. 2003

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The effects of feeding regimen on carcass characteristics, fatty acid composition and sensory quality of Musculus longissimus were studied in 16 male red deer. All animals were farm raised; eight were grazed on pasture and eight were fed a pelleted commercial feed mixture for 10 weeks prior to slaughter. The pellet-fed deer had a significantly higher dressing percentage than the pasture group. No differences were found in ultimate pH values and muscle glycogen content when comparing the treatment groups. Polar and neutral lipid fatty acid composition of the meat were analysed separately. Meat from pasture-fed deer showed a high content of the fatty acid 18:3 n-3 in the polar lipid fraction. In the same lipid fraction, the fatty acid 18:2 n-6 was dominant in meat from the pellet fed animals. Similar differences in the neutral lipid fraction were found when comparing fatty acid composition between treatment groups; however, the abundance of these fatty acids was much less. A trained expert panel using a descriptive test assessed the sensory profile of the meat. There was a significant difference between the two treatment groups for the sensory attribute of grassy flavour, with the pellet-fed animals having less grassy flavour than the animals grazing pasture. It was concluded that further research is needed to explore the effects of various feeding regimens applied to deer on parameters associated with meat lipids, including antioxidants and oxidation products.

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Effects of feeding regimen and chilled storage on water‐holding capacity, colour stability, pigment content and oxidation in red deer (Cervus elaphus) meat

Wiklund¹,

Sampels²,

Manley³

et al. 2005

J Sci Food Agric

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The effects of feeding regimen on carcass characteristics, meat colour and lipid stability, pigment content and water-holding capacity of M. longissimus were studied in 16 male red deer. All animals were farm raised; eight were grazing pasture and eight were fed a pelleted commercial feed mixture for 10 weeks prior to slaughter. The pellet-fed deer had significantly higher live weight, carcass weight, dressing yield (g kg −1 ) and fat content than the pasture group. Carcasses from the pellet-fed deer had higher temperatures over 0-10 h post mortem than carcasses from the grazing animals, probably due to an insulating fat cover. Ultimate pH values were lowest in meat from the pellet-fed deer. The meat from the grazing deer had significantly better colour stability at 1 day post-slaughter and after 1, 3 and 6 weeks of refrigerated storage (−1.5 • C) in vacuum bags. After 3, 6 and 12 weeks of refrigerated storage the meat from the pellet-fed deer had significantly higher drip loss. No difference was found in the amount of oxidation products (thiobarbituric reactive substances, TBARS) when comparing the treatment groups, although the amount of TBARS increased during storage. Muscle pigment content was significantly higher in grazing deer than in the pellet-fed group. It was not possible to confirm a correlation between lipid and pigment oxidation in the meat, and the pigment content of the meat samples did not seem to have an influence on colour stability or oxidation product formation.

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Fatty acid composition of M. longissimus lumborum, ultimate muscle pH values and carcass parameters in reindeer (Rangifer tarandus tarandus L) grazed on natural pasture or fed a commercial feed mixture

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Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Fatty acid composition and sensory quality of Musculus longissimus and carcass parameters in red deer (Cervus elaphus) grazed on natural pasture or fed a commercial feed mixture

Effects of feeding regimen and chilled storage on water‐holding capacity, colour stability, pigment content and oxidation in red deer (Cervus elaphus) meat

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