Fatty acid composition and CLA content in goat milk and cheese samples from Umbrian market

Effects of season on the quality of Garfagnina goat milk

“…average content in Garfagnina goat milk is 0.4%, as reported by Cossignani et al (2014) in goat milk. CLA c9,t11 synthesis depends on the concentration of its precursor C18:1 t11 and on D9-desaturase activity within the mammary gland.…”

Estudio De La Transferencia De Masa en El Salado en Seco De Queso De Cabra Y Sus Implicaciones Durante La Maduración

“…Según Wróblewska y Jęzdrychowski (1999), citado en Brodziak et al (2014), en comparación con la leche de vaca, la alergenicidad de la leche de cabra es de aproximadamente 72% a 73% más baja en relación con α-lactoalbúmina y aproximadamente 96% menor en relación con β-LG. La grasa de la leche de cabra es más digerible que la grasa de la leche bovina y esta ocurrencia puede estar relacionada con el menor tamaño promedio de los glóbulos de grasa de la leche caprina y el mayor contenido de ácidos grasos de cadena corta y media (Cossignani et al, 2014).…”

“…Las publicaciones en cuanto a la determinación del contenido de CLA en la leche de cabra son más bien limitadas, si se compara con la información disponible para la leche de vaca. Por otra parte, la grasa del queso de cabra está menos estudiada, teniendo en cuenta tanto la composición de AG como el contenido de CLA (Cossignani et al, 2014). Algunos autores informaron que los factores genéticos como la raza, pueden afectar los niveles de CLA en la grasa de la leche (Tsiplakou et al, 2008), mientras que los procesos tecnológicos no parecen alterar significativamente el contenido de CLA ).…”

“…Cossignani et al (2014) estudiaron leche de cabra y quesos de cabra frescos y semiduros comprados en un supermercado en Perugia (Umbria, Italia), durante los meses de Septiembre a Octubre de 2013. Aguilar et al (2014) estudiaron diferentes muestras de quesos de cabra, oveja, vaca, quesos de mezclas de leche de vaca, cabra y oveja y quesos mezcla de leche de oveja y vaca, obtenidos de supermercados de distintas ciudades chilenas.…”

“…Estos ácidos grasos también han sido reportados como los de mayor concentración en quesos de cabra estudiados en diferentes trabajos (Sert et al, 2014;Juan et al, 2015;Aguilar et al, 2014;Cossignani et al, 2014;Mallatou et al, 2003). Para el palmítico no se encontró diferencia estadística entre los métodos de salado estudiados como así tampoco para el tiempo de maduración.…”