1996
DOI: 10.1590/s0103-84781996000200022
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Abstract: A legislação brasileira não estabelece limites para o extrato seco total dos vinhos, mas determina valores máximos para a relação álcool em peso/extrato seco reduzido. Até 1985, o extrato seco total era determinado pela pesagem do resíduo seco (método direto), causando problemas de enquadramento à legislação brasileira, principalmente os vinhos tintos finos. A partir de 1986, o extrato seco total passou a ser feito pelo método indireto. Esta metodologia analítica, acrescida da modificação na legislação, altera… Show more

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“…A acidez total do mosto leva em conta todo tipo de ácidos, tais como aminoácidos e ácidos inorgânicos como o ácido fosfórico, ácidos orgânicos como ácidos succínico e lático, que são produzidos por bactérias e leveduras O extrato seco é um parâmetro que está relacionado com a estrutura e o corpo de bebidas alcoólicas MIELE, 1996). O extrato seco reduzido corresponde ao extrato seco total subtraido dos açúcares residuais e, no presente trabalho, apesar das diferenças estatisticamente significativas (p<0,05) entre os valores de extrato seco reduzido (ESR) reportados na Tabela 8, ressalta-se que os mesmos se encontram dentro da faixa de referência preconizada pela legislação.…”
Section: -Avaliação Da Produção De Hidromel Em Escala Pilotounclassified