Exploring patient satisfaction with foodservice through focus groups and meal rounds

Watters, Corilee A.; Sorensen, Janice; Fiala, Anna E.; Wismer, Wendy V.

doi:10.1016/s0002-8223(03)01077-0

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“…Some studies also explored patient satisfaction concerning health personnel. 3,14,17,20,25 Only one study explored food access in hospital, but it also gave information about patient food satisfaction. 13 Four studies focused on the validation of data collection instruments (questionnaire), 4,13,26,27 and two of these also gave information about patient food satisfaction.…”

Section: Aims Of the Studies Reviewedmentioning

confidence: 99%

“…Six studies examined the relationship between ratings given on inpatient and post-discharge questionnaires. 4,11,14,21,23,26 …”

Section: Comparisonmentioning

confidence: 99%

“…13 Personal and sociocultural aspects have also been identified as a main factor in acceptance of food and in predicting food consumption. 14 Thus, customer satisfaction with hospital foodservice is multifactorial and difficult to assess. The problem is particularly evident in pediatric hospitals because the customer is represented by a child and his or her parent, each of whom has his or her own expectations.…”

mentioning

confidence: 99%

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A Systematic Review of Hospital Foodservice Patient Satisfaction Studies

Dall’Oglio

Nicolò

Ciommo³

et al. 2015

Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics

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Section: Aims Of the Studies Reviewedmentioning

confidence: 99%

“…Six studies examined the relationship between ratings given on inpatient and post-discharge questionnaires. 4,11,14,21,23,26 …”

Section: Comparisonmentioning

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A Systematic Review of Hospital Foodservice Patient Satisfaction Studies

Dall’Oglio

Nicolò

Ciommo³

et al. 2015

Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics

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“…No entanto, outros estudos observaram que os pacientes não ingerem boa parte da alimentação que lhes é oferecida em razão não apenas da doença, da falta de apetite e das alterações do paladar, mas também da mudança de hábitos e da insatisfação com as preparações e o ambiente hospitalar [11][12][13] . Além disso, a aceitação da alimentação também tem sido relacionada com o tipo de atendimento prestado [14][15][16] .…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

Aceitação de dietas em ambiente hospitalar

2011

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ObjetivoO objetivo do estudo foi avaliar a aceitação de dietas de pacientes internados em um hospital público do município de Florianópolis, Santa Catarina. MétodosRealizou-se análise dos restos alimentares de pacientes internados em unidades de internação médica durante 15 dias, por meio do índice resto-ingestão. O índice foi determinado por tipos de dieta, classificadas em normal, especial com sal e especial sem sal. Enquetes de satisfação com pacientes avaliaram os fatores que influenciam a aceitação das refeições. ResultadosO peso total distribuído correspondente a 1.877 refeições foi de 868kg e o peso dos restos totalizou 313kg. Foi encontrado um índice resto-ingestão de 36,09% e um retorno de 53,68%, 33,99% e 33,84% de dietas especiais com sal, normais e especiais sem sal respectivamente. A variedade, a quantidade e a apresentação das refeições foram avaliadas de forma positiva. A temperatura e o uso de temperos foram os aspectos de menor satisfação, representando 43,00% e 34,30%, respectivamente, para os critérios de regular a ruim. O índice resto-ingestão encontrado (36,09%) estava acima do aceitável para uma população enferma (20,00%), demonstrando uma perda considerável de alimentos. ConclusãoA partir dos resultados, observou-se a necessidade de avaliar os processos envolvidos na produção dessas refeições e de elaborar estratégias que estimulem a ingestão alimentar do paciente. Termos de indexação:Aceitação pelo paciente de cuidados de saúde. Alimentação coletiva. Dieta. Serviço Hospitalar de Nutrição. A B S T R A C T ObjectiveThis study assessed patients' acceptance of hospital foods in a public hospital located in Florianópolis, Santa Catarina, Brazil.

show abstract

“…Informações sobre o serviço de alimentação para toda a equipe de atendimento, e mesmo para o paciente, diminuiriam a distância entre o mesmo e o cuidado nutricional. A capacitação da equipe para a prescrição de dietas e a implantação de uma padronização das mesmas seriam úteis para minimizar erros e otimizar as prescrições 14 .…”

Section: I S C U S S ã Ounclassified

Desperdício de alimentos intra-hospitalar

et al. 2006

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MétodosRealizou-se análise descritiva de dados, levantados em um período de 14 dias, sobre os restos de alimentos deixados pelos clientes/pacientes, assim como dos custos estimados do total da produção e do resto de alimentos. ResultadosForam analisadas 650 dietas, totalizando 402kg de alimentos, tendo retornado à Unidade de Alimentação e Nutrição 123kg (31%) de alimentos. Das dietas distribuídas, 71 (15%) retornaram intactas. Desconsiderando as dietas intactas, o peso total de alimentos produzidos foi de 353kg e o resto de 77kg (22%). O custo total mensal estimado das dietas foi de US$25,000.00 e o custo estimado dos restos foi de US$7,580.00. ConclusãoOs resultados demonstram uma perda excessiva de alimentos, incompatível com as normas operacionais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, o que nos remete à necessidade de reflexão acerca das

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Exploring patient satisfaction with foodservice through focus groups and meal rounds

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A Systematic Review of Hospital Foodservice Patient Satisfaction Studies

A Systematic Review of Hospital Foodservice Patient Satisfaction Studies

Aceitação de dietas em ambiente hospitalar

Desperdício de alimentos intra-hospitalar

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