Aceitação de dietas em ambiente hospitalar

Abstract

ObjetivoO objetivo do estudo foi avaliar a aceitação de dietas de pacientes internados em um hospital público do município de Florianópolis, Santa Catarina. MétodosRealizou-se análise dos restos alimentares de pacientes internados em unidades de internação médica durante 15 dias, por meio do índice resto-ingestão. O índice foi determinado por tipos de dieta, classificadas em normal, especial com sal e especial sem sal. Enquetes de satisfação com pacientes avaliaram os fatores que influenciam a aceitação das refeições. ResultadosO peso total distribuído correspondente a 1.877 refeições foi de 868kg e o peso dos restos totalizou 313kg. Foi encontrado um índice resto-ingestão de 36,09% e um retorno de 53,68%, 33,99% e 33,84% de dietas especiais com sal, normais e especiais sem sal respectivamente. A variedade, a quantidade e a apresentação das refeições foram avaliadas de forma positiva. A temperatura e o uso de temperos foram os aspectos de menor satisfação, representando 43,00% e 34,30%, respectivamente, para os critérios de regular a ruim. O índice resto-ingestão encontrado (36,09%) estava acima do aceitável para uma população enferma (20,00%), demonstrando uma perda considerável de alimentos. ConclusãoA partir dos resultados, observou-se a necessidade de avaliar os processos envolvidos na produção dessas refeições e de elaborar estratégias que estimulem a ingestão alimentar do paciente. Termos de indexação:Aceitação pelo paciente de cuidados de saúde. Alimentação coletiva. Dieta. Serviço Hospitalar de Nutrição. A B S T R A C T ObjectiveThis study assessed patients' acceptance of hospital foods in a public hospital located in Florianópolis, Santa Catarina, Brazil.

Does salt addiction exist?

“…44 from diet; as anorexia, anxiety, slight nausea during meal time, the need for and seeking out of the substance, etc. It is known that patients under hospital assistance present a low acceptance for food, 48 often complaining about finding it tasteless and the lack of salt in their diet.…”

Risco nutricional em pacientes adultos e idosos de um hospital do sul do Brasil

“…Em ambientes hospitalares, a redução na ingestão alimentar, a perda de peso e a idade estão entre os principais fatores que contribuem para o desenvolvimento de desnutrição. [26][27][28] Estudo realizado em 2011 para avaliar a aceitação de dietas de pacientes internados em um hospital público no sul do país mostrou que o percentual de insatisfação dos indivíduos varia de 30 a 50%, dependendo da restrição da dieta. 27 Pela faixa etária da amostra, com uma grande proporção de pacientes acima dos setenta anos, a pontuação adicional pela idade colaborou em 61,4% dos casos para caracterizar o indivíduo em risco nutricional, corroborando com outros estudos realizados em diferentes países.…”

“…[26][27][28] Estudo realizado em 2011 para avaliar a aceitação de dietas de pacientes internados em um hospital público no sul do país mostrou que o percentual de insatisfação dos indivíduos varia de 30 a 50%, dependendo da restrição da dieta. 27 Pela faixa etária da amostra, com uma grande proporção de pacientes acima dos setenta anos, a pontuação adicional pela idade colaborou em 61,4% dos casos para caracterizar o indivíduo em risco nutricional, corroborando com outros estudos realizados em diferentes países. 3,25,26,29,30 Uma das limitações do método utilizado é que depende das respostas do paciente, o qual se encontra no hospital para tratar de algum dano à sua saúde.…”

Programa de auxílio para alimentação de adultos hospitalizados: estudo quase-experimental

“…Visando esse controle sanitário dos alimentos, as equipes operacionais da nutrição recolhem a bandeja de alimentação de acordo com a legislação vigente e o procedimento operacional padrão validado internamente pelo serviço hospitalar 7 . Observa-se que existem fatores intra-hospitalares e sociais envolvidos na falta da administração da alimentação ao paciente 8,9 . As instituições hospitalares enfrentam dificuldades que prejudicam a oferta de alimentos ao paciente tais como dimensionamento inadequados das equipes de enfermagem, elevada demanda de procedimentos técnicos entre outros cuidados que são priorizados e pacientes que não possuem familiares ou cuidadores no horário das refeições 10 .…”