Desperdício de alimentos intra-hospitalar

Nonino, Carla Barbosa; Rabito, Estela Iraci; Silva, Karla da; Ferraz, Clarice Aparecida; Chiarello, Paula Garcia; Santos, José Sebastião dos; Marchini, Júlio Sérgio

doi:10.1590/s1415-52732006000300006

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“…Nonino-Borges et al 6 destacam a complexidade do trabalho da instituição hospitalar, ao compatibilizar a oferta de refeições com as necessidades nutricionais e terapêuticas dos pacientes, as responsabilidades econômico-administrativas e a programação e execução das refeições.…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

“…No Brasil, o estudo de Nonino-Borges et al 6 relacionou desperdício e custo alimentar. Estudos internacionais como os de Barton et al 8 e Kondrup 10 avaliaram a ingestão das refeições com objetivo de observar se as necessidades nutricionais dos pacientes foram atendidas.…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

“…Resultados semelhantes foram obtidos em alguns estudos. Nonino-Borges et al 6 encontraram um índice de resto-ingestão de 33,00% para o almoço e de 35,00% para o jantar. Já no estudo de Almdal et al 7 , observou-se um retorno de 10.300kg de alimentos não consumidos sobre 26.500kg de alimentos fornecidos, o que equivale a um índice de resto-ingestão de 38,80%.…”

Section: I S C U S S ã Ounclassified

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Aceitação de dietas em ambiente hospitalar

2011

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ObjetivoO objetivo do estudo foi avaliar a aceitação de dietas de pacientes internados em um hospital público do município de Florianópolis, Santa Catarina. MétodosRealizou-se análise dos restos alimentares de pacientes internados em unidades de internação médica durante 15 dias, por meio do índice resto-ingestão. O índice foi determinado por tipos de dieta, classificadas em normal, especial com sal e especial sem sal. Enquetes de satisfação com pacientes avaliaram os fatores que influenciam a aceitação das refeições. ResultadosO peso total distribuído correspondente a 1.877 refeições foi de 868kg e o peso dos restos totalizou 313kg. Foi encontrado um índice resto-ingestão de 36,09% e um retorno de 53,68%, 33,99% e 33,84% de dietas especiais com sal, normais e especiais sem sal respectivamente. A variedade, a quantidade e a apresentação das refeições foram avaliadas de forma positiva. A temperatura e o uso de temperos foram os aspectos de menor satisfação, representando 43,00% e 34,30%, respectivamente, para os critérios de regular a ruim. O índice resto-ingestão encontrado (36,09%) estava acima do aceitável para uma população enferma (20,00%), demonstrando uma perda considerável de alimentos. ConclusãoA partir dos resultados, observou-se a necessidade de avaliar os processos envolvidos na produção dessas refeições e de elaborar estratégias que estimulem a ingestão alimentar do paciente. Termos de indexação:Aceitação pelo paciente de cuidados de saúde. Alimentação coletiva. Dieta. Serviço Hospitalar de Nutrição. A B S T R A C T ObjectiveThis study assessed patients' acceptance of hospital foods in a public hospital located in Florianópolis, Santa Catarina, Brazil.

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Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

Section: I S C U S S ã Ounclassified

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Aceitação de dietas em ambiente hospitalar

2011

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show abstract

“…This signifies a conscious decision, on the part of managers, on the importance of the work in each category in favor of better treatment of the user. It is obvious that this objective can only be achieved with an adequate number of professionals in each unit, allowing the prescription of diet and nutritional care review (21) .…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Grau de satisfação de usuários de um hospital privado

Pena

Melleiro

2012

Acta paul. enferm.

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Objectives: To know the degree of satisfaction of users of a private hospital and the factors involved in this satisfaction, based on the model of Parasuraman, Zeithaml and Berry. Methods: A descriptive, exploratory, quantitative study conducted in a private hospital with a sample consisting of 288 users. Data collection occurred between April to July 2009, by means of a questionnaire and analysis using descriptive and inferential statistics. Results: We identifi ed levels of user satisfaction, and the dimensions with the highest scores: security and reliability, and with lower scores, responsiveness and empathy. The nursing and medical teams had the highest scores. Conclusions: There is a need for intervention in the areas of nutrition and initial care. Thus, this study provided a multisectoral diagnosis, assisting managers in reviewing the institution's clinical and managerial processes. Keywords: Quality of health care; Health services evaluation; Patient satisfaction; Nursing; Hospitals, private RESUMOObjetivos: Conhecer o grau de satisfação dos usuários de um hospital privado e os fatores intervenientes nessa satisfação, baseado no modelo de Parasuraman, Zeithaml e Berry. Métodos: Estudo exploratório descritivo de abordagem quantitativa realizado em um hospital privado com amostra constituída de 288 usuários. A coleta dos dados ocorreu de abril a julho de 2009, por meio de um questionário e a análise estatística descritiva e inferencial. Resultados: Identifi caram os níveis de satisfação dos usuários, bem como as dimensões com maior escore: garantia e confi abilidade e com menor escore: responsividade e empatia. As equipes de enfermagem e médica obtiveram as maiores pontuações. Conclusões: Observou-se a necessidade de intervenção nas áreas de nutrição e atendimento inicial. Assim, este estudo propiciou um diagnóstico multissetorial, subsidiando os gestores da instituição na revisão de processos assistenciais e gerenciais. Descritores: Qualidade da assistência à saúde; Avaliação de serviços de saúde; Satisfação do paciente; Enfermagem; Hospitais privados RESUMEN Objetivos: Conocer el grado de satisfacción de usuarios de un hospital privado y los factores intervenientes en esa satisfacción, basado en el modelo de Parasuraman, Zeithaml y Berry. Métodos: Estudio exploratorio descriptivo de abordaje cuantitativo realizado en un hospital privado con una muestra constituida por 288 usuarios. La recolección de los datos ocurrió de abril a julio de 2009, por medio de un cuestionario y el análisis estadístico descriptivo e inferencial. Resultados: se identifi caron los niveles de satisfacción de los usuarios, así como las dimensiones con mayor score: garantia y confi abilidad y con menor score: receptividad y empatía. Los equipos de enfermería y médica obtuvieron las mayores puntuaciones. Conclusiones: Se observó la necesidad de intervención en las áreas de nutrición y atención inicial. Así, este estudio propició un diagnóstico multisectorial, subsidiando a los gestores de la institución en la revisión de pro...

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“…As Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar tem como objetivo garantir a manutenção e a recuperação do estado de saúde de pacientes, funcionários e acompanhantes através de uma alimentação de qualidade tanto do ponto de vista higiênico-sanitário quanto nutricional (NONINO-BORGES et al, 2006;NETO, 2006).…”

Section: Introductionunclassified

Lunch Menu Assessment Offered by a Power Unit Nutrition Hospital

Viencz

Schwarz

Vieira

et al. 2016

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RESUMO:O papel de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar é oferecer refeições de qualidade para manter e recuperar o estado de saúde dos pacientes, funcionários e acompanhantes. O objetivo do estudo foi verificar o porcionamento, as quilocalorias e macronutrientes das marmitas do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. Os dados foram coletados durante 14 dias de terça a sexta-feira. Para calcular as quilocalorias foi observado o preparo das refeições e utilizado o programa Avanutri e tabelas para Avaliação do Consumo Alimentar. Foram utilizadas duas balanças digitais com capacidade de 5 kg e 180 kg para as pesagens. O per capita foi obtido pela divisão da quantidade total de cada ingrediente pelo número de refeições servidas. Cinco marmitas foram pesadas diariamente para identificar as porções de cada uma das preparações e o peso total de cada marmita. As médias do porcionamento foram 65 g de feijão; 153 g de arroz; 101 g de prato proteico; 79 g de guarnição; 40 g de salada, totalizando em média 404 g. A média de quilocalorias foi 589, 29,45% do valor total de uma dieta padrão de 2000 kcal. Os carboidratos apresentaram valor abaixo do recomendado, 53,32%. As proteínas estiveram acima da recomendação com 21,67%. Apenas os lipídios ficaram dentro da recomendação de 25 a 30%. As quilocalorias encontraram-se abaixo do valor ideal de 35 a 40% do valor calórico total e o porcionamento das refeições não segue um padrão, mesmo apresentando valores muito semelhantes. Palavras-chave: Serviços de alimentação, macronutrientes, tamanho da porção. ABSTRACT:The role of a Hospital Food and Nutrition Unit is to provide quality meals to maintain and restore the health of patients, staff and carers. The aim of the study was to verify the portioning, the kilocalories and macronutrients of the lunch of a Hospital Food and Nutrition Unit. Data were collected for 14 days from Tuesday to Friday. To calculate the kilocalories the preparation of meals was observed and the Avanutri program and Tables for Evaluation of Food Consumption were used. Two digital scales with 5 kg and 180 kg capacity were used for weight measurements. The per capita was obtained by dividing the total amount of each ingredient by the number of meals served. Five portioned meals were weighed daily to identify portions of each of the preparations and the total weight of each pot. The mean portioning were 65 g of beans; 153 g of rice; 101 g of meat; 79 g of accompanying dish; 40 g of salad, totalizing 404 g on average. The average kilocalories was 589, 29.45% of the total value of 2000 kcal diet. Carbohydrates presented value below recommended, 53.32%. Proteins were above recommendation with 21.67%. Only the lipids were within the recommended 25 to 30%. The kilocalories were below the ideal value of 35 to 40% and the

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Desperdício de alimentos intra-hospitalar

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Aceitação de dietas em ambiente hospitalar

Aceitação de dietas em ambiente hospitalar

Grau de satisfação de usuários de um hospital privado

Lunch Menu Assessment Offered by a Power Unit Nutrition Hospital

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