Experiências com a gastronomia local: um estudo de caso sobre movimento Slow Food e o turismo gastronômico na cidade de Recife ‑ Brasil

Analisando os objetivos de desenvolvimento sustentável (ODS) na gastronomia do Sertão Paraibano

“…Tais movimentações fazem com que a gastronomia seja uma vertente em crescimento dentro do turismo, ao passo que cada vez mais os turistas buscam incorporar as comidas típicas dos lugares ao seu roteiro de visitação. Assim, o turista gastronômico busca conhecer a cultura local através de sua gastronomia, do modo de produção dos alimentos, da origem das receitas, dos utensílios e das técnicas de cozinhar (Martins, et al, 2016).…”

“…Foi amplamente discutido até agora, o quanto a gastronomia e a cultura encontram-se relacionadas nos dados obtidos e os consumidores foram questionados acerca de como o queijo artesanal traduzia a cultura do seu local de origem. Na percepção deles, o terroir e os aromas específicos do queijo; a própria gastronomia, o potencial da região, a história da fazenda e suas riquezas naturais são fatores que fazem com que o queijo artesanal traduza a cultura através de seu modo de produção, de suas especiarias e técnicas de preparo (Martins, et al, 2016).…”

O Valor Atribuído à Culinária Tradicional

“…Esse novo conceito representa a união entre a ética e o prazer da alimentação e é capaz de combinar o respeito e interesse na cultura alimentar com o apoio daqueles que lutam para defender os alimentos e a biodiversidade agrícola no mundo, apoiando um novo modelo de agricultura, menos intensivo, mais saudável e sustentável, com base no conhecimento de comunidades locais (Slow Food Brasil, 2007;Weiner, 2005). É possível, a partir do estabelecimento dessa relação (entre homem e alimento), associar o movimento Slow Food diretamente ao desenvolvimento sustentável na culinária para fins turísticos, auxiliando na promoção e preservação desse patrimônio de diversas formas, como a Arca do Gosto e de maneiras operacionais no receptivo turístico (Assis, 2014;Martins, Gurgel, & Martins, 2016;Miele & Murdoch, 2002;Pietrykowski, 2004;Portinari, 2007). Nesse contexto, a sustentabilidade pode ser entendida como os modos -qualificados e socialmente construídos -de inter-relação, tanto dos seres humanos com a natureza, como dos seres humanos entre si.…”

“…Associando o Slow Food ao patrimônio cultural imaterial, estar-se-ia auxiliando na manutenção da cultura e sobrevivência social e econômica de diversas comunidades que possuem na alimentação tradicional, e em sua comercialização, a fonte primária de sua subsistência (Assis, 2014;EC, 2016;EU, 2012;Martins, Gurgel, & Martins, 2016;Miele & Murdoch, 2002;Pietrykowski, 2004;Portinari, 2007).…”

“…Consequentemente, o movimento Slow Food ajuda na promoção do turismo sustentável e na preservação de diversas espécies e práticas alimentícias através do valor cultural que essas possuem e como o contato dessas com os visitantes ocorre, pois a cultura e o turismo cultural, ao contrário do turismo de massa, pode ser considerado como o mais atual pilar para a sustentabilidade turística (Assis, 2014;Carbone, 2016;EC, 2016;EU, 2012;Martins, Gurgel, & Martins, 2016;Miele & Murdoch, 2002;Petrini, 2001;Pietrykowski, 2004;Pollan, 2007;Portinari, 2007;Singer & Mason, 2007;Slow Food Brasil, 2011;Weiner, 2005).…”