É expressamente proibida a comercialização deste documento, tanto na sua forma impressa como eletrônica. Sua reprodução total ou parcial é permitida exclusivamente para fins acadêmicos e científicos, desde que na reprodução figure a identificação do autor, título, instituição e ano da tese/dissertação. Dedico este trabalho aos meus pais, Isabel e Manoel, que me ensinam, em suas lutas diárias no restaurante, que afeto, memória e identidade são valores compartilhados do pequeno comércio e da comida de verdade.
AGRADECIMENTOSÀ minha orientadora e amiga, Dra. Renata Levy, exemplo de profissional e mulher por quem tenho profunda admiração. Obrigada pela acolhida e confiança, pela generosidade e paciência em compartilhar seus conhecimentos, por estar sempre disposta a ajudar no que for preciso e por todas as oportunidades que me propiciou durante o mestrado, pelos conselhos e momentos de descontração. Ao Prof. Rafael Claro, à Profa. Flávia Mori e à Ana Paula Bortoletto, pela disponibilidade e por toda a ajuda que contribuíram imensamente para a condução desse trabalho. Aos componentes da banca de qualificação, Profa. Paula Martins e Dra. Lenise Mondini, e de defesa, Profa. Patricia Jaime e Profa. Rosely Sichieri, pelas valiosas contribuições a esse trabalho. À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), pela bolsa de estudos concedida no primeiro ano de mestrado, e à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP), pela bolsa de estudos concedida no segundo ano de mestrado e pelo financiamento do projeto de pesquisa. Às (o) amigas (o) e companheiras (o) de trabalho Carla, Gi, Camilinha, Maria, Lari e Leandro, por estarem sempre dispostos a ajudar na construção desse trabalho, pela presença e amizade diárias, pelos momentos de aprendizado e celebração, pelos ouvidos, abraços e risadas que tornaram possível a trajetória na pós-graduação mais leve e divertida. Aos (às) amigos (as) do cafezinho fresco da ambiental, Samuel, Ade, Rafa, Naiá, Ju, Dodi, Mi e Sofia, pela amizade e cumplicidade construídas, e em especial ao Tiago pelo companheirismo nessa jornada, pelo carinho, incentivo e por vibrar com as minhas vitórias. A todas as pessoas incríveis que tive a oportunidade de conhecer na pós-graduação, colegas, professores e funcionários da Faculdade de Saúde Pública, por todo o suporte e trocas. Um agradecimento especial às amigas Carol, Nádia e Paula, pela parceria, preocupação e carinho.Sinto não poder estar mais tempo com vocês.Aos companheiros de luta no movimento estudantil, que compartilharam comigo momentos de aprendizado, alegrias e angústias na representação discente. Agradeço também aos professores e demais colegas com quem tive oportunidade de aprender muito em reuniões de colegiado, na organização de eventos e na construção da proposta da feira de alimentos na Faculdade.Aos membros do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (NUPENS), por todas as contribuições para esse trabalho, pelo aprendizado proporcionado nas reuniões e em eventos científicos, e pelos mo...