Evaluation of Safety of Inulin and Oligofructose as Dietary Fiber

A Rising Star Prebiotic Dietary Fiber: Inulin and Recent Applications in Meat Products

“…Bodner and Sieg (2009) suggested utilization of lower doses of inulin in meat products to avoid digestive tolerance problems (consumption of inulin at levels higher than 4 g per serving can lead to the formation of unpleasant amounts of gas). Thus, depending on the fact that chicory fructooligosaccharides do not increase morbidity or mortality or cause reproductive or target-organ toxicity, these compounds are not mutagenic, carcinogenic, or teratogenic (Carabin and Flamm, 1999;Barclay et al, 2010).…”

Probióticos e prebióticos: o estado da arte

“…A nova definição de fibra da dieta sugere a inclusão de oligossacarídeos e de outros carboidratos não-digeríveis. Deste modo, a inulina e a oligofrutose, denominadas de frutanos, são fibras solúveis e fermentáveis, as quais não são digeríveis pela α-amilase e por enzimas hidrolíticas, como a sacarase, a maltase e a isomaltase, na parte superior do trato gastrintestinal (Carabin, Flamm, 1999).…”

“…A fermentação é realizada por bactérias anaeróbicas do cólon, levando à produção de ácido lático, ácidos graxos de cadeia curta e gases. Conseqüentemente, há redução do pH do lúmen e estimulação da proliferação de células epiteliais do cólon (Carabin, Flamm, 1999).…”

“…A inulina e a oligofrutose pertencem a uma classe de carboidratos denominados frutanos e são considerados ingredientes funcionais, uma vez que exercem influência sobre processos fisiológicos e bioquímicos no organismo, resultando em melhoria da saúde e em redução no risco de aparecimento de diversas doenças, conforme ilustrado na figura 1. As principais fontes de inulina e oligofrutose empregadas na indústria de alimentos são a chicória (Cichorium intybus) e a alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus) (Carabin, Flamm, 1999;Kaur, Gupta, 2002).…”

Desenvolvimento de gelatina funcional de erva-mate

“…A inulina e os frutooligossacarideos são polissacarídeos de reserva extraídos da raiz da chicória (Cichorium intybus) e apresentam propriedades tecnológicas distintas. Essas fibras prebióticas são seguras para diabéticos, estimulam o crescimento seletivo de bactérias intestinais promotoras de saúde, especialmente as bifidobactérias, que contribuem para melhor absorção de nutrientes (CARABIN & FLAMM, 1999). A polidextrose é um polímero da condensação da dextrose altamente ramificado e apresenta os benefícios fisiológicos das fibras, tais como aumento da velocidade do trânsito intestinal e a atenuação da absorção da glicose (FLOOD et al, 2004).…”