Desenvolvimento de gelatina funcional de erva-mate

Berté, Kleber Alves Santos; Izidoro, Dayane Rosalyn; Dutra, Fabiana Lemos Goularte; Ribani, Rosemary Hoffmann

doi:10.1590/s0103-84782011000200029

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“…Recently, yerba-mate extracts have been used in yogurt formulations (Preci et al, 2011), in gelatin (Berté et al, 2011) and cereal bars (Chiesa;Souza, 2012), and in relation to beverage development, efforts are being invested into producing black tea from yerba-mate leaves (Molin et al, 2014). The progeny of Plant D possessed leaves that were more elongate and thin, and were darker green and less serrated than the leaves of other yerba-mate plants assessed in this study.…”

Section: In Vitro Antioxidant Activitymentioning

confidence: 99%

Phytochemical profile of morphologically selected yerba-mate progenies

et al. 2016

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Yerba-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) is a native South American species. Plant progenies are populations that differ in terms of their productivity, morphology and phytochemical profile. This study aimed to determine the concentration of primary and secondary metabolites, such as antioxidants, in leaves, of yerba-mate progenies selected based on morphological characteristics. We evaluated the centesimal composition of secondary metabolites in the leaves of five yerba-mate plants. Methylxanthines and phenolic compounds were determined by UPLC-PDA, and antioxidant activity by measuring DPPH scavenging. Significant differences were found in centesimal composition and the contents of caffeine, theobromine, rutin and chlorogenic acid, as well as antioxidant activities, in selected progenies. The IC 50 values were correlated with the chlorogenic acid levels (r 2 = 0.5242) and soluble content (r 2 = 0.7686). The morphological characteristics observed in yerba-mate leaves can be used as a tool for plant selection, to obtain matrices with different phytochemical profiles as a genetic material source.Index terms: Ilex paraguariensis St. Hil.; plant selection; secondary metabolites. RESUMOA erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) é uma espécie nativa da América do Sul. Progênies vegetais são grupos de plantas que apresentam diferenças em relação a sua produtividade, morfologia e possivelmente perfil fitoquímico. Neste trabalho, objetivou-se determinar os teores de metabólitos primários e secundários, assim como atividade antioxidante em folhas de progênies de erva-mate, morfologicamente caracterizadas. Foi avaliada a composição centesimal e níveis de metabólitos secundários em cinco plantas. Metilxantinas e compostos fenólicos foram determinados por UPLC-PDA, e a atividade antioxidante, por meio da medição da capacidade de sequestro do radical DPPH. Foram encontradas diferenças significativas na composição centesimal, e no conteúdo de cafeína, teobromina, rutina e ácido clorogênico, assim como atividade antioxidante nas progênies selecionas. Os valores de IC 50 estiveram correlacionados com os níveis de ácido clorogênico (r 2 = 0,5242) e conteúdo de solúveis (r 2 = 0,7686). Os caracteres morfológicos observados nas folhas de erva-mate podem ser utilizados como uma ferramenta visando a obter matrizes com perfil fitoquímico diferenciado como fonte de material genético.Termos para indexação: Ilex paraguariensis St. Hil.; seleção de plantas; metabólitos secundários.

show abstract

“…Berté et al (2011) obtiveram um extrato aquoso de erva-mate na proporção de 10:100 (m/v) sob aquecimento a 85 ºC durante 30 minutos, e após submetido à secagem em spray dryer para obtenção do extrato de erva-mate em pó com maior concentração de compostos bioativos em relação às folhas. Este extrato foi utilizado para formulações de sete gelatinas funcionais com diferentes tipos e proporções de fibra alimentar e para analisar o teor dos compostos fenólicos (ácido cafeíco, 5-CQA e rutina) em sistema de cromatografia a líquido de alta eficiência (CLAE).…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação Dos Compostos Fenólicos E Da Capacidade Antioxidante De Ingredientes Para Elaboração De Geleias De Erva-Mate (Illex Paraguariensis St-Hil) Com Gengibre (Zingiber Officinale)

Fortes¹,

Santos²,

Silveira³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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“…Such components have become known as functional ingredients, and the foods that contain them, functional foods (Hasler, 1998). Functional foods are defined as foods that not only fulfill their basic nutritional functions, but also benefit the body by improving health and reducing the risk of diseases (Berté et al, 2011). Hence, these foods are being sought by consumers who wish to improve their quality of life through diet.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Sensory analysis of extruded corn-based breakfast cereals with whole peach palm fruit (Bactris gasipaes, kunth) powder

Santos¹,

Steel²,

Aguiar³

et al. 2017

Afr. J. Food Sci.

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This research work aimed to study the sensory characteristics of corn-based breakfast cereal with whole peach palm fruit (Bactris gasipaes, Kunth) powder. Sensory analysis was performed after approval of the local ethics committee (26884014.9.0000.5020) and written consent of the panelists. The samples were offered to 70 untrained panelists in disposable bowls codified with three random digits. The panelists reported how much they liked the product in terms of taste and crispness, their purchase intention, preference, and attitude or intention to consume. The scores given to the product with 25% whole peach palm fruit powder were significantly higher than the scores given to the other two study products, making it commercially viable.

show abstract

“…os FoS são açúcares não convencionais, não metabolizados pelo organismo humano e não calóricos (haRteMInK et al, 1997;BeRtÉ et al, 2011;RoBeRFRoID et al, 2010). as boas características físicas dos FoS, como apresentar alta solubilidade e não cristalização em solução, permitem sua aplicação em diversas áreas, com uso em formulações diversas, como em alimentos funcionais (PaSSoS;PaRK, 2003).…”

Section: Introductionunclassified

Composição Ideal Da Solução Filmogênica Adicionada De Prebiótico, Aplicada Em Uvas ‘Thompson’

Mira¹,

Filho²,

Viola³

2015

Rev. Bras. Frutic.

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RESUMO-a aplicação de coberturas comestíveis em frutas e hortaliças deve ser precedida de testes que busquem a formulação que melhor se adapta àquele produto. o objetivo deste trabalho foi determinar a composição ideal da cobertura comestível à base de cera de carnaúba adicionada de prebiótico a ser aplicada em uvas variedade Thompson, armazenadas sob refrigeração. após a seleção, os frutos foram higienizados e procedeu-se à aplicação de soluções aquosas de cera de carnaúba adicionadas de Fruto-oligossacarídeo (FoS). Foram testadas treze formulações, utilizando as combinações de 50; 33; 25 e 0% (v/v) de cera de carnaúba e 30; 20; 10 e 0% do FoS (p/v). Durante 25 dias, foram avaliados parâmetros de textura, físico-químicos e físicos. os parâmetros de textura avaliados sofreram alterações durante o período do estudo, mas sem evidências de terem sofrido interferência das coberturas aplicadas. as formulações que se mostraram mais promissoras para futuras aplicações comerciais foram dos tratamentos B (50% de cera, 20% de FoS), K (25% de cera, 10% de FoS) e l (25% de cera, 0% de FoS). Termos para indexação: parâmetros físico-químicos, avaliação de textura, cobertura comestível, pós-colheita. IDEAL COMPOSITION OF FILM SOLUTION ADDED TO PREBIOTIC, APPLIED IN 'THOMPSON' GRAPESABSTRACT -the application of edible coatings for fruits and vegetables should be preceded by tests that seek the formulation that best fits that product. The objective of this study was to determine the ideal composition of edible coating based on carnauba wax added to prebiotic to be applied on grapes Thompson variety, stored under refrigeration. After selection, the fruits were cleaned and proceeded to apply the aqueous solutions of carnauba wax added to fructooligosaccharides (FOS).Thirteen formulations were tested, using the combinations 50, 33, 25 and 0% (v/v) of carnauba wax and 30, 20, 10 and 0% of the FOS (w/v). For 25 days, texture, physicochemical and physical parameters were evaluated. The texture parameters were changed during the study period, but no evidence have been influenced the coverage applied. The tested edible coatings did not alter the parameters evaluated of the Thompson grapes. The formulation which showed the most promising for future commercial applications were the treatment B (50% wax, 20% FOS), K (25% wax, 10% FOS) and L (25% wax, 0% FOS).

show abstract

“…Os principais compostos fenólicos encontrados na erva-mate são o ácido cafeico, a rutina e os derivados do ácido clorogênico. Esses polifenóis apresentam efeitos sobre a absorção intestinal da glicose, resultando em um menor índice glicêmico do que o esperado na dieta (BERTÉ et al, 2011;CLIFFORD, 2004). Segundo Dutra, Hoffmann-Ribani e Ribani (2010), o consumo desta erva tem sido relacionado a diversos benefícios à saúde humana, tais como a contribuição na prevenção do câncer, capacidade de inibição da auto-oxidação do LDL (lipoproteína de baixa densidade), eficácia no tratamento contra obesidade e ação cardioprotetora.…”

unclassified

Avaliação da capacidade antioxidante de chá de erva-mate adicionado de casca seca de ameixa vermelha (Prunus sp.)

Salem

Oliveira

2017

Braz. J. Food Res.

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RESUMOA erva-mate (Ilex paraguariensis) tem despertado grande interesse pelos pesquisadores por apresentar substâncias bioativas que possuem atividade antioxidante. A utilização da casca de ameixa vermelha faz-se uma alternativa significante para a melhoria da qualidade nutricional da erva-mate tradicional e, por conseguinte, do chá obtido. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as propriedades físico-químicas e antioxidantes da casca de Ameixa Vermelha in natura e desidratada, além de avaliar o potencial antioxidante do chá de erva-mate adicionado deste produto em diferentes proporções. Para as cascas desidratada e in natura de ameixa vermelha foram avaliados os teores de antocianinas, atividade antioxidante, carotenoides, cinzas, compostos fenólicos, fibra bruta e umidade. Já para caracterização dos chás, foram determinados os mesmos parâmetros com exceção de cinzas e umidade. A casca desidratada de ameixa vermelha apresentou valores de atividade antioxidante, compostos fenólicos e fibra bruta superiores à casca in natura. Porém o processo de desidratação reduziu a concentração de antocianinas e carotenoides em 68,4% e 11,7% respectivamente. A adição de casca de ameixa vermelha desidratada ao chá de erva-mate promoveu o aumento nos teores de antocianinas, atividade antioxidante, compostos fenólicos, carotenoides e fibra bruta, independente da concentração de casca utilizada. Conclui-se, dessa forma, que a casca de ameixas se faz um excelente alimento que reúne qualidade físico-química e potencial antioxidante, capazes de complementar as propriedades nutricionais e antioxidantes do chá de erva-mate. PALAVRAS-CHAVE:Ilex paraguariensis, antocianinas, compostos fenólicos.

show abstract

Desenvolvimento de gelatina funcional de erva-mate

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Phytochemical profile of morphologically selected yerba-mate progenies

Avaliação Dos Compostos Fenólicos E Da Capacidade Antioxidante De Ingredientes Para Elaboração De Geleias De Erva-Mate (Illex Paraguariensis St-Hil) Com Gengibre (Zingiber Officinale)

Sensory analysis of extruded corn-based breakfast cereals with whole peach palm fruit (Bactris gasipaes, kunth) powder

Composição Ideal Da Solução Filmogênica Adicionada De Prebiótico, Aplicada Em Uvas ‘Thompson’

Avaliação da capacidade antioxidante de chá de erva-mate adicionado de casca seca de ameixa vermelha (Prunus sp.)

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