Evaluación de la calidad del huevo marrón comercial del cantón La Troncal, Ecuador

Abstract

Se evaluó la calidad del huevo marrón comercial del cantón La Troncal, Ecuador. Se estudiaron un total de 1200 huevos (parroquia La Troncal, 400 huevos; parroquia Manuel J. Calle, 400 huevos y parroquia Pancho Negro, 400 huevos). Se realizó el análisis físico externo que incluye peso de huevo, espesor y peso de cáscara, y el análisis físico interno, que incluye diámetro, y altura de clara y de yema. Se clasificaron los huevos según color, peso y forma. Cada parroquia se consideró un tratamiento y las medias de las variables del análisis físico externo y del interno, fueron separadas utilizando la prueba de Tukey (p≤0.05). Los colores 90, 100 y 110, fueron los más frecuentes. Según el peso del huevo, las categorías más frecuentes fueron extragrande (38%), grande (30%) y gigante (19%). Según la forma, la mayor frecuencia fue de huevos ovoides y redondos (92%), siendo más frecuentes, entre estas dos categorías, los huevos ovoides. Las aves de la parroquia Manuel J. Calle produjeron (p≤0.05) huevos más grandes, con mayor diámetro y altura de clara, con mayor altura de yema, con mayor peso y espesor de cáscara, color marrón más obscuro y principalmente huevos ovoides, mientras que las demás parroquias produjeron valores levemente inferiores. En conclusión, las parroquias de La Troncal, Ecuador, producen huevos grandes, con buen diámetro y altura de clara, y color francamente marrón, es decir producen huevos de muy buena calidad.

Evaluación de la calidad interna, externa y vida útil del huevo comercial en condiciones de trópico

“…[14] Los componentes del huevo presentan cambios fisicoquímicos que se pueden observar con un deterioro de la proteína, ranciedad de las grasas y la descomposición de los carbohidratos [15]. Por otro lado, la evaluación del estado de frescura del huevo permite analizar peso del huevo, grosor de la cáscara (mm), pigmentación de la yema, diámetro del albumen, unidades Haugh y pH de la clara y yema [16]. A medida que el huevo lleva más días de acopio estas características naturalmente se pueden alterar [17].…”

Comparación de los índices productivos de ponedoras línea genética ISA Brown con la guía de manejo estándar de la línea

“…Al incrementar la resistencia del cascarón de los huevos, el productor y el comercializador puede incrementar su nivel de utilidad al evitar que éstos se rompan antes de la venta [12]. El GC permite una mayor resistencia a la ruptura de los huevos, siendo éste un requisito que deben cumplir los huevos comerciales para consumo humano y que en muchos de los casos no se da cumplimiento a lo establecido dentro de las Normas Nacionales [23,25].…”