ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO DE CULTIVARES DE Coffea arabica L. EM MONTE CARMELO-MG E SUAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS

Abstract

<p>Objetivou-se neste trabalho avaliar os estádios de maturação dos frutos do cafeeiro com os parâmetros sensoriais de <em>Coffea arabica</em> L. no município de Monte Carmelo-MG. O experimento foi implantado na Fazenda Vitória no município de Monte Carmelo, em outubro de 2011. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados com três repetições, sendo que cada parcela foi composta por 5 plantas. As cultivares estudadas foram Acauã, Catucaí 2 SL, Catucaí Amarelo 3 SM, Catucaí Vermelho 19/8, Sarchimor MG 8840 e Paraíso MG H 419-1. Em julho de 2015 foi realizada a colheita por derriça manual para a avaliação dos estádios de maturação dos frutos e posteriormente feita análise sensorial na COOXUPÉ - Núcleo de Monte Carmelo (Cooperativa Regional dos Cafeicultores em Guaxupé Ltda.). Os dados foram submetidos à análise de variância, com aplicação do teste F. Para as comparações entre as médias, foi realizado o teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Os resultados demonstraram que os estádios de maturação influenciaram na qualidade da bebida de algumas das cultivares. A cultivar Paraíso MG H 419-1 e Catucaí Amarelo 3 SM foram classificadas com o tipo de bebida dura verde e dura e com as maiores porcentagens de frutos verdes. Em conclusão, não se pode relacionar a qualidade da bebida somente ao grau de maturação dos frutos, sendo que diversos fatores também influenciam nesta caracterização. Estudos adicionais devem ser realizados para relacionar os diversos fatores que interferem na qualidade da bebida do café.</p><p> </p>

Correlação entre características físicas e atributos sensoriais de Coffea arabica L. por meio de análise de fatores

“…0,991637 0,087151 0,027136 -0,033963 0,995059 -0,047049 0,004461 0,021281 ARO 0,578 99,429 0,752399 0,093129 0,062822 0,008875 0,757507 -0,008601 0,033791 0,061401 SAB 0,930 99,752 0,955708 0,062355 0,076047 -0,087357 0,962536 -0,019412 0,051125 -0,034843 ACI 0,892 99,970 0,940129 0,027012 -0,077418 -0,044121 0,933209 -0,130359 -0,065148 -0,019868 COR 0,835 100,000 0,903148 0,124632 -0,044939 -0,045326 0,909676 -0,032388 -0,079517 0,020069 GER 0,889 100,000 0,938843 0,049606 0,032194 0,070235 0,93106 -0,107015 0,037486 0,100635 BAL 0,885 100,000 0,924603 0,151165 0,081614 -0,034565 0,93871 0,038037 0,023676 0,049128 FIN 0,843 100,000 0,912144 0,061816 0,049902 -0,073806 0,917267 -0,030475 0,02881 -0,025061 P17 Peneiras 0,973 93,940 -0,224911 0,845729 0,373699 -0,261509 -0,087309 0,972385 -0,072375 0,124444 P15 0,862 95,730 0,240447 -0,763827 -0,231265 0,409869 0,107783 -0,902576 0,183315 0,053452 ACIM 0,973 97,873 -0,224912 0,845729 0,373699 -0,261508 -0,087309 0,972385 -0,072375 0,124445 VER Estádio de maturação 0,702 52,280 0,060042 -,337556 0,69215 0,324875 0,025664 -0,092777 0,806683 0,205333 CER 0,660 71,361 0,22136 0,506959 -0,546517 -0,23529 0,272613 0,218226 -0,732393 -0,04134 PAS Grãos passa 0,765 77,762 -0,118196 0,442685 0,003686 0,745626 -0,118224 0,085792 -0,095259 0,857613 Vale ressaltar, por oportuno, que grande parte dos estudos relacionados à qualidade sensorial da bebida de café foram conduzidos sob condições ambientais ótimas para o desenvolvimento dos genótipos. Ambientes que promovem estresse para os frutos de café podem apresentar correlações distintas entre atributos sensoriais, tendo em vista que a qualidade da bebida possui ligação com os eventos genéticos, ambientais, fisiológicos, químicos e bioquímicos (GRACIANO et al, 2019;FERNANDES et al, 2020;FERREIRA et al, 2021).…”