El mercado de harina de maíz en México. Una interpretación microeconómica

Sánchez, Gustavo Vargas

doi:10.1016/j.ecin.2017.07.001

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“…Mexico is a country in transition, where modernization and the change from artisanal to industrial production brought modifications in the consumption of traditional foods in general (Vargas Sánchez, 2017) and tortilla is a good example.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Perception of traditional foods in societies in transition: The maize tortilla in Mexico

Sánchez‐Vega

Espinoza‐Ortega

Thomé-Ortíz

et al. 2020

Journal of Sensory Studies

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Social and urban transformations have changed the ways of elaboration of traditional foods. Maize tortilla, the base of the Mexican diet, has experienced these transformations; nevertheless, in spite of being an emblematic food in Mexico, little is known about the perceptions by urban consumers. The aim was to analyze the perceptions about tortilla in urban consumers from three contrasting socioeconomic regions. A questionnaire was applied in some cities of northern, central, and southern Mexico to 1,156 consumers. A free word association technique was used as response to the word “tortilla”. Nineteen categories were grouped in 10 dimensions. Results showed there is a sense of national identity regarding maize tortilla; however, coexistence of postmodern and traditional perception is observed. Perception differed by zone according to sociocultural, historical and economic development. In the face of modernizing changes, consumers adopt new perceptions on traditional foods as is happening in many societies in developing countries. Practical applications Perceptions are related to sociocultural, historic and economic aspects. In modernizing processes, consumers adapt new perceptions about traditional foods. The associations with the maize tortilla, staple in the Mexican diet, showed several symbolic elements of the daily life of Mexicans. There is a sense of national identity towards tortilla, differentiated by zone. Understanding the perceptions by age and gender and zone of study, can be used to generate marketing strategies and public policy that favoring the development of rural areas and local economies towards traditional foods, as elements that enhance regional or local development.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Perception of traditional foods in societies in transition: The maize tortilla in Mexico

Sánchez‐Vega

Espinoza‐Ortega

Thomé-Ortíz

et al. 2020

Journal of Sensory Studies

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“…La harina de maíz, punto de partida de toda esta cadena de productos, empieza a aparecer en el mercado mexicano en los años cuarenta del siglo pasado, cuando lo que es actualmente el Grupo Gruma desarrolló la harina de maíz como medio para una mejor conservación de la masa de maíz bajo una forma deshidratada. Aunque las familias no acostumbraban comprar la masa bajo esta forma, Gruma logró insertar este tipo de consumo en el mercado nacional -mediante estrategias como la compra inicial de tortillerías para asegurarse una cierta demanda (Vargas, 2017)-y extenderse a nivel internacional a partir de los años 1970. Hoy, este grupo empresarial se ubica entre las diez primeras empresas latinoamericanas en términos de tamaño y ganancias (Aguilera, Ciravegna, Cuervo-Cazurra y González-Pérez, 2017), ya que los productos que vende se adecuan a los modos de vida actuales que requieren una alimentación rápida, poco costosa y duradera.…”

Section: Resultsunclassified

“…Hoy, este grupo empresarial se ubica entre las diez primeras empresas latinoamericanas en términos de tamaño y ganancias (Aguilera, Ciravegna, Cuervo-Cazurra y González-Pérez, 2017), ya que los productos que vende se adecuan a los modos de vida actuales que requieren una alimentación rápida, poco costosa y duradera. Ha creado, pues, un mercado de la harina de maíz que no existía antes y lo está dominando ya que, junto con la empresa Minsa, creada en 1993, el grupo Gruma ejerce un duopolio sobre la producción de harina de maíz, de la cual poseen el 90% (Vargas, 2017). Las dos empresas venden varios tipos de harinas, permitiendo la confección de tortillas distintas en color, suavidad, duración en el tiempo y resistencia, así como harinas enriquecidas con minerales y vitaminas y harinas preparadas para ciertos tipos de preparaciones como antojitos o tamales (GRUMA, s.f.…”

Section: Resultsunclassified

La industria agro-alimentaria en México: ¿Hacia una nueva relación metabólica hombre-maíz?

Gouttefanjat

2021

Estudios Sociales

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Objetivo: desde hace milenios, el maíz nativo ha sido un fundamento de la cultura material y espiritual de los pueblos mesoamericanos, en primer lugar, por ser el núcleo de sus sistemas alimentarios locales. Al día de hoy, sigue siendo central en la alimentación moderna por ser un ingrediente clave en la industria agroalimentaria. Frente a estos cambios en el manejo y uso del maíz, se habló de la emergencia de una nueva relación metabólica entre el hombre y esta planta milenaria. La meta del presente artículo es aportar algunos elementos para ilustrar esta afirmación, tomando como ejemplo la producción y los usos del maíz en el ámbito de la industria agroalimentaria. Metodología: para alcanzar el objetivo se llevó a cabo un trabajo exploratorio no exhaustivo, de tipo cualitativo. Se basó, en primer lugar, en la recuperación de los aportes teóricos de Karl Marx sobre el concepto de metabolismo entre hombre y naturaleza, centrando el proceso de trabajo —en general y en su forma específicamente capitalista— como su principal determinante. En segundo lugar, se llevó a cabo el análisis de documentos científicos, económicos e institucionales, y de las estrategias comerciales de grandes grupos pertenecientes a la industria agroalimentaria en México. Resultados: el maíz se encuentra hoy en el centro de procesos de trabajo reconfigurados a partir de las necesidades de la industria alimentaria capitalista y basados mayoritariamente en maíz transgénico e importado, procesado a partir de técnicas de fragmentación del grano que permiten la elaboración de productos ultratransformados. Limitaciones: no se tomaron en cuenta otros aspectos de la nueva relación hombre-maíz fuera del ámbito de la industria agroalimentaria. Se analizó el papel del maíz en la industria agroalimentaria a partir del estudio de solamente cuatro grandes empresas agroalimentarias. No se consideró la función del maíz en la producción de piensos. Conclusión: los usos del maíz en el marco de la industria agroalimentaria pueden ser buenos elementos, aunque limitados, para ejemplificar la afirmación según la cual se está reconfigurando drásticamente la relación entre el hombre y el maíz.

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“…This may explain, in part, the proliferation to a greater extent of the tortillerías that use corn flour. However, one of the major criticisms of the use of corn flour is that it only benefits a small group of companies engaged in the preparation of such flour (Vargas, 2017;Thomaz & Carvalho 2011).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

“…Ello puede explicar, en parte, la proliferación en mayor medida de las tortillerías que utilizan harina de maíz. No obstante, una de las grandes críticas en el uso de la harina de maíz es que sólo beneficia a un reducido grupo de empresas dedicadas a la elaboración de dicha harina (Vargas, 2017;Thomaz & Carvalho 2011).…”

Section: Discussionunclassified

Evaluación de la rentabilidad de la producción de tortilla de maíz en el Estado de México

et al. 2018

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La industria de la masa y la tortilla enfrenta algunas problemáticas, sobre todo, en el insumo maíz que ha tenido f luctuaciones constantes en su precio. Por ello, este trabajo tuvo como objetivo evaluar económicamente la industria de la masa y la tortilla de maíz en el Estado de México, con el fin de determinar su rentabilidad. El método de evaluación de proyectos de inversión se usó para obtener los indicadores financieros como el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y la relación Beneficio Costo (B/C). La información se obtuvo durante 2015 mediante una encuesta aplicada a 367 molinos y tortillerías de la entidad. El análisis se dividió por tipo de establecimiento, materia prima principal utilizada en el proceso de producción y tamaño del establecimiento. De acuerdo con los resultados, las tortillerías más rentables son los establecimientos que usan maíz y harina nixtamalizada como materia prima. También se encontró que las empresas grandes y medianas son más rentables que las pequeñas. En conclusión, las tortillerías pequeñas son las más sensibles a las variaciones de los precios del maíz.

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El mercado de harina de maíz en México. Una interpretación microeconómica

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Perception of traditional foods in societies in transition: The maize tortilla in Mexico

Perception of traditional foods in societies in transition: The maize tortilla in Mexico

La industria agro-alimentaria en México: ¿Hacia una nueva relación metabólica hombre-maíz?

Evaluación de la rentabilidad de la producción de tortilla de maíz en el Estado de México

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