EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI PEKTIN DARI KULIT BUAH MANGGA HARUMANIS (Mangifera Indica L.) BERDASARKAN VARIASI SUHU DAN WAKTU

Abstract

Telah dilakukan penelitian ekstraksi dan karakterisasi pektin dari kulit buah mangga harumanis (Mangifera indica L.) berdasarkan variasi suhu dan waktu. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui suhu ekstraksi dan waktu ekstraksi terbaik untuk menghasilkan ekstrak pektin dengan rendemen tertinggi dan karakteristik pektin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 2 faktor yaitu suhu ekstraksi terdiri atas 5 taraf (60-65, 70-75, 80-85, 90-95, dan 100-105 OC) dan waktu ekstraksi terdiri atas 6 taraf (60, 90, 120, 150, 180, dan 210 menit) yang masing-masing dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu ekstraksi terbaik diperoleh pada 90-95OC dengan rendemen pektin 40,19 % dan waktu ekstraksi terbaik diperoleh pada 150 menit dengan rendemen pektin 49,13 %. Hasil karakteristik pektin yang diperoleh antara lain yaitu kadar air 8,2 %, kadar metoksil 9,57% kadar galakturonat 74,16%. Hasil identifikasi spektroskopi FTIR dengan masing-masing serapan pada gelombang tertentu menunjukkan adanya gugus fungsi yang sesuai dengan struktur pektin.Kata kunci : ekstraksi, karakterisasi, pektin, kulit manga harumanis.

ISOLASI PEKTIN DARI KULIT KAKAO MENGGUNAKAN METODE EKTRAKSI DENGAN VARIASI KONSENTRASI HCl

“…Pada kulit buah kakao terkandung pektin antara 6 -30%, jumlahnya dipengaruhi oleh tingkat kematangan dan kesegaran buah kakao. Jika buah kakao masih mentah kandungan pektin pada kulitnya berkisar 25 -30%, sedangkan untuk buah kakao yang sudah matang kandungan pektin pada kulitnya berkisar diantara 6 -12% (Nurhidayat et al, 2023). Pektin merupakan salah satu produk karbohidrat kelompok polisakarida yang dimurnikan dari ekstraksi asam pada kulit buah.…”

“…Berat ekivalen merupakan ukuran terhadap kandungan gugus asam galakturonat bebas (tidak teresterifikasi) dalam rantai molekul pektin. Nilai berat ekivalen ini ditentukan berdasarkan reaksi penyabunan gugus karboksil oleh NaOH (Nurhidayat et al, 2023). Banyaknya volume NaOH yang digunakan dalam analisa berbanding terbalik dengan nilai berat ekivalen.…”

Karakteristik Biomassa Daun Bunga Sepatu Menjadi Bahan Bakar Sterno Gel

“…Pektin adalah senyawa polisakarida kompleks yang yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan terdapat pada berbagai jenis tanaman pangan. Diantaranya dapat dihasilkan dari ekstraksi kulit pisang dengan variasi temperatur [13] dari ektraksi kulit manga dengan memvariasikan suhu dan waktu tertentu [14], dari kulit jeruk dengan metode ekstraksi ultrasonic menggunakan zat pelarut berupa air [15]. Penggunaan pektin di bidang indutri antara lain sebagai bahan tambahan dalam pembuatan selai, jelly juga dapat digunakan sebagai bahan pengental.…”

Effect of Temperature, Concentration, and Type of Plasticizer on Edible Pectin Film Characteristics of Mango Peel (Mangifera indica L.)

“…found in the skin of the fruit such as durian skin [7], kluwih fruit skin [8], jackfruit skin [9], and mango skin [10].…”