Egg Allergy in US Children

Samady, Waheeda; Warren, Christopher; Wang, Julie; Das, Rajeshree; Gupta, Ruchi S.

doi:10.1016/j.jaip.2020.04.058

Cited by 42 publications

(32 citation statements)

References 28 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Eggs are one of the most common allergic foods in infants and young children, and the most important type is hen’s egg (HE) allergy, with a prevalence estimated to be between 1% and 2% for children aged <5 years, and for infants at age 1 year, it can reach as high as 9.5% [ 44 , 45 ]. Besides daily consumption, egg ingredients are extensively used in the food industry, giving a greater chance of accidental exposure [ 46 ].…”

Section: Maillard Reaction and Allergenicity Of Foodsmentioning

confidence: 99%

Maillard Reaction Induced Changes in Allergenicity of Food

Gou

Liang

Hou-jin

et al. 2022

Foods

View full text Add to dashboard Cite

Food allergy is increasing in prevalence, posing aheavier social and financial burden. At present, there is still no widely accepted treatment for it. Methods to reduce or eliminate the allergenicity of trigger foods are urgently needed. Technological processing contributes to producing some hypoallergenic foods. Among the processing methods, the Maillard reaction (MR) is popular because neither special chemical materials nor sophisticated equipment is needed. MR may affect the allergenicity of proteins by disrupting the conformational epitope, disclosing the hidden epitope, masking the linear epitope, and/or forming a new epitope.Changes in the allergenicity of foods after processing are affected by various factors, such as the characteristics of the allergen, the processing parameters, and the processing matrix, and they are therefore variable and difficult to predict. This paper reviews the effects of MR on the allergenicity of each allergen group from common allergenic foods.

show abstract

Section: Maillard Reaction and Allergenicity Of Foodsmentioning

confidence: 99%

Maillard Reaction Induced Changes in Allergenicity of Food

Gou

Liang

Hou-jin

et al. 2022

Foods

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Berdasarkan Lee et al (2013) telur merupakan bahan pemicu alergen utama di sebagian besar negara Asia (khususnya Cina, Korea dan sebagian negara Asia Tenggara), reaksi alergi ini terutama terjadi di anak-anak usia 1-5 tahun. Penelitian Samady et al (2020) terhadap tingkat prevalensi alergi di Amerika Serikat memperkirakan bahwa alergi telur terdapat pada 0,9% anak-anak dan 1,3% anak-anak dibawah 5 tahun. Reaksi alergi yang terjadi akibat alergi telur biasanya adalah peradangan atau ruam pada kulit.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Sanitasi Alergen Pada Proses Produksi Biskuit Dalam Upaya Mengurangi Residu Alergen Telur

Sari

Palupi

Giriwono

2021

jtip

View full text Add to dashboard Cite

Food allergy is a hypersensitive response to food, generally protein, triggered by body immune system. These responses can be mild, however in very rare cases may cause severe reactions and life threatening known as called anaphylaxis. Food allergy has been one of the main factors for product recall. It can happen due to many reasons, such as product package labeling fault, raw material labeling fault and cross contamination. Validation of the effectiveness of cleaning and sanitation process become a critical point to minimize cross contamination. This study aimed to determine the optimum chemical concentration and contact time to eliminate egg residue in biscuit production cleaning process, obtain valid and verified cleaning procedures, and produce cleaning procedures that can be implemented in a production line. The result showed that physical cleaning/pre-cleaning for 30 minute and using 1% (v/v) concentration of caustic based polybrite chemical cleaning for 3-minute contact time can effectively eliminate the egg residue on stainless steel and polyurethane surface equipment. Food contact surface material and product characteristics (wet dough, dry biscuit) affected the number of egg residue on the equipment. Packing area with food contact surface equipment made from stainless steel is not considered critical area for allergen sanitation. It is shown that prior to sanitation process, analysis of egg allergen residue has already given negative result. Validation process can prove the effectiveness of allergen sanitation process to prevent potential egg allergen cross contamination in biscuit production.

show abstract

“…Balıklardan elde edilen balık yağları kullanımında da çapraz bulaşma nedeniyle protein olabileceği için alerji görülebilir. Balıklar ve kabuklu deniz hayvanları aynı aileden değildirler bu sebeple birine alerjisi olanın diğerine de alerjisi olabilir diye düşünülmemelidir 22 . Balık tüketimleri sonucunda oluşan deride kızarma ve çeşitli lezyonlar şeklinde alerjik reaksiyonlar görülebilir aynı zamanda kaşıntı oluşabilir.…”

Section: Balık Ve Balık üRünleriunclassified

“…Yumurta ve yumurta ürünleri, albümin ve globülin içeren maddeler, yumurta ile hazırlanan mayonez ve yumurta içeren makarna gibi gıdalar risk grubudur 21 . Yumurta alerjisi küçük çocuklarda (<5 yaş) daha yaygındır ve yaşam kalitesi üzerinde önemli olumsuz etkileri vardır ve yumurta alerjisi bildirilen çocukların yaklaşık üçte ikisinin pişmiş yumurtaya alerjisi bildirilmiştir 22 .…”

Section: Yumurta Ve Yumurta üRünleriunclassified

Yeni Etiketleme Yönetmeliğine Göre Alerjen Gıdalar ve Sağlık Etkileri

Akay

Yılmaz

2020

İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Gıda alerjileri vücudun bir besine karşı spesifik ve tekrarlanabilir bir bağışıklık tepkisi olduğunda ortaya çıkmasıdır. Besin ögelerinin vücuda alınıp kullanılabilmesinin sonucu olarak insanlar; büyür, gelişir ve sağlıklı bir birey olurlar. Kişilerin; yaşı, cinsiyeti, genetik özellikleri, tıbbi geçmişi ve demografik özellikleri beslenmede etkilidir. Günümüzde, özellikle de sağlık alanında hassaslaşan dengeler düşünüldüğünde, yiyecek içecek hizmeti veren işletmeler; gıda alerjisi veya gıda intoleransı olan kişiler için daha dikkatli organize olmak zorundadır. Bu kapsamda Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ile tüketicilere yönelik düzenlemeler 1 Ocak 2020 tarihi ile hayata geçmiş, bu tarihten itibaren hazır yemek veren restoran, kantin, okul ve hastane gibi toplu tüketim yerlerindeki gıdalar için alerjen bilgilerin tüketiciye sunulmasının zorunluluğu başlamıştır. Bu çalışmada yeni alerjen yönetmeliği ışığında alerjen maddelerin sağlık etkiler incelenmiş, menü tasarımı ve menüde bildirimleri hakkında bilgi verilmiştir. Literatür taraması için Science Direct, Pubmed, Ulusal Tez Merkezi ve Google Akademik veri tabanları kullanılmış ve araştırma, Ocak 2020 -Mayıs 2020 tarihleri arasında yapılmıştır. Bu derlemenin amacı yeni etiketleme yönetmeliği ile bildirimi zorunlu olan alerjen gıdaların sağlık etkileri hakkında araştırma yapmak bilimsel literatür çerçevesinde alerjenlerin bildirildiği menü tasarımı konusunda bilgi vermektir.

show abstract

Egg Allergy in US Children

Cited by 42 publications

References 28 publications

Maillard Reaction Induced Changes in Allergenicity of Food

Maillard Reaction Induced Changes in Allergenicity of Food

Sanitasi Alergen Pada Proses Produksi Biskuit Dalam Upaya Mengurangi Residu Alergen Telur

Yeni Etiketleme Yönetmeliğine Göre Alerjen Gıdalar ve Sağlık Etkileri

Contact Info

Product

Resources

About