The present study was conducted to evaluate some physical properties of sun dried Berberis fruit as a function of moisture content, varying from 9.59% to 27.90% (w.b.). Dried fruit length, width, thickness, geometric mean diameter and sphericity, increased nonlinearly from 7.19 to 7.53 mm; 3.42 to 4.03 mm; 2.78 to 3.02 mm; 4.05 to 4.51 mm and 0.56 to 0.62, respectively with increased moisture content. When we tested 1000-dried fruits, their mass increased linearly from 3.10 to 4.89 g, the true and bulk density increased nonlinearly from 769 to 845 kg m −3 and 389 to 395 kg m −3 , respectively; with increased moisture content. Also, porosity values of dried fruits increased nonlinearly from 49.40% to 53.30%. The lowest static coefficient of friction was found on the steel surface. The angle of repose increased nonlinearly from 20.14°to 23.20°with the increasing in the moisture content.
Bu araştırmada, eriştelerin pişme, fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini geliştirmek amacıyla formülasyonda keçiboynuzu unu kullanım imkanı araştırılmıştır. Keçiboynuzu unu (KU) erişte formülasyonuna un ağırlığı üzerinden %0, %5, %7.5, %10 oranlarında ilave edilmiştir. Erişte örneklerinin pişme sürelerinde önemli (p=0.024) bir fark bulunmazken, hacim artışı (%) değerlerinde keçiboynuzu unu oranı arttıkça artış gözlemlenmiştir. Ağırlık artışı (%), suya geçen madde (SGM) (%) ve toplam organik madde (TOM) (%) değerlerinde keçiboynuzu oranı arttıkça anlamlı bir azalış (p<0.05) gözlemlenmiştir. Kontrol örneği ve %5 KU ilaveli örnekte nem miktarlarında anlamlı farklılık bulunmuş (p=0.015) ve keçiboynuzu unu miktarı artıkça artış gözlemlenmiştir. Keçiboynuzu unu ilavesi erişte örneklerinin kül (%) miktarı ve protein (%) miktarında da anlamlı farklılıklara neden olmuş (p=0.015) ve ilave oranı arttıkça artışlar gözlenmiştir. Keçiboynuzu unu ilavesi ile eriştelere ait L*, a* ve b* değerlerinin her birinde önemli (p<0.05) bir azalış saptanmıştır. Eriştelere uygulanan duyusal analizler sonucunda %10 keçiboynuzu unu katkılı eriştelerde genel beğeni, lezzet ve koku açısından diğer eriştelere göre anlamlı bir artış gözlenmiştir. Duyusal olarak en beğenilen erişte %10 keçiboynuzu unu katkılı erişte olmuştur. Tüm sonuçlar değerlendirildiğinde keçiboynuzu ununun %10 orana kadar erişte formülasyonuna ilave edilmek suretiyle daha besleyici bir ürün üretiminin mümkün olduğu sonucuna varılmıştır.
Objective This research was conducted as a prospective, self-controlled, eight-week clinical trial to investigate the effect of kefir consumption on the lipid profile of individuals with normal and dyslipidemic properties. Methods Kefir microorganisms given to volunteer subjects were determined using classical microbial count methods and qReal-Time Polymerase Chain Reaction. The study was carried out with 23 volunteer hospital health personnel between the ages of 20 and 55 who met the research criteria and did not have any health problems. The volunteers regularly consumed kefir on an empty stomach for four weeks. In the last stage, the eight-week study was completed by making blood and anthropometric measurements of the subjects, who continued to be studied without kefir consumption for four more weeks. Results Considering the changes in the serum lipid profiles of 13 individuals with dyslipidemic symptoms during the 4-week period they consumed kefir, Total Cholesterol values decreased by 9.15% compared to initial values, LDL-Cholesterol values decreased by 10.64%, HDL-Cholesterol values decreased by 6.9%, and triglyceride values decreased by 2.46%. The changes in the serum lipid profiles of 13 individuals with dyslipidemic findings at the end of an eight-week study were a 5.71% decrease in total cholesterol values (p<0.018) considered statistically significant, as well as a 5.31% decrease in LDL-Cholesterol values (p<0.021); the HDL-Cholesterol results were found to be significant with an 8.58% decrease in the values (p<0.035) and insignificant with a 17.21% increase in the triglyceride values (p<0.926). We concluded that regular kefir consumption was effective in both women and men in lowering total cholesterol and LDL-Cholesterol from blood lipid profiles, especially in individuals with dyslipidemic symptoms, while this effect was not observed in normal individuals. Conclusion Kefir can positively affect the total cholesterol and LDL-Cholesterol blood parameters of dyslipidemic individuals with high serum lipid values.
Gıda alerjileri vücudun bir besine karşı spesifik ve tekrarlanabilir bir bağışıklık tepkisi olduğunda ortaya çıkmasıdır. Besin ögelerinin vücuda alınıp kullanılabilmesinin sonucu olarak insanlar; büyür, gelişir ve sağlıklı bir birey olurlar. Kişilerin; yaşı, cinsiyeti, genetik özellikleri, tıbbi geçmişi ve demografik özellikleri beslenmede etkilidir. Günümüzde, özellikle de sağlık alanında hassaslaşan dengeler düşünüldüğünde, yiyecek içecek hizmeti veren işletmeler; gıda alerjisi veya gıda intoleransı olan kişiler için daha dikkatli organize olmak zorundadır. Bu kapsamda Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ile tüketicilere yönelik düzenlemeler 1 Ocak 2020 tarihi ile hayata geçmiş, bu tarihten itibaren hazır yemek veren restoran, kantin, okul ve hastane gibi toplu tüketim yerlerindeki gıdalar için alerjen bilgilerin tüketiciye sunulmasının zorunluluğu başlamıştır. Bu çalışmada yeni alerjen yönetmeliği ışığında alerjen maddelerin sağlık etkiler incelenmiş, menü tasarımı ve menüde bildirimleri hakkında bilgi verilmiştir. Literatür taraması için Science Direct, Pubmed, Ulusal Tez Merkezi ve Google Akademik veri tabanları kullanılmış ve araştırma, Ocak 2020 -Mayıs 2020 tarihleri arasında yapılmıştır. Bu derlemenin amacı yeni etiketleme yönetmeliği ile bildirimi zorunlu olan alerjen gıdaların sağlık etkileri hakkında araştırma yapmak bilimsel literatür çerçevesinde alerjenlerin bildirildiği menü tasarımı konusunda bilgi vermektir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.