Effet des traitements thermiques sur la mise en disponibilité de la vitamine B₁₂ dans le lait

Abstract

(Reçu le 22 juillet 1993 ; accepté le 7 juillet 1994) Résumé -La combinaison d'une méthode de séparation par HPLC et d'une méthode de dosage par radio-essai a permis de montrer que les quantités d'adénosylcobalamine et de méthylcobalamine diminuent dans les laits pasteurisés, stérilisés et séchés, tandis que celle de la cyanocobalamine augmente dans ces trois laits. Quant à l'hydroxocobalamine, sa quantité est diminuée dans le lait pasteurisé ainsi que dans le lait stérilisé mais augmente dans le lait séché par rapport au lait cru. Une méthode in vitro de digestion gastrique et intestinale, mettant en jeu la pepsine, la pancréatine et les facteurs "R" et intrinsèque, combinée aux 2 premières méthodes de dosage, a permis d'évaluer la mise en disponibilité des cobalamines dans du lait soumis à différents traitements thermiques.Ainsi, la vitamine 8 12 serait plus disponible dans le lait pasteurisé (1,91 pmol/ml) que dans le lait cru (1,54 pmol/ml), le lait stérilisé (1,25 pmol/ml) et le lait en poudre (1,27 pmol/ml), indiquant une influence possible des traitements thermiques sur la biodisponibilité de la vitamine 812 dans ces produits, ainsi que des interconversions des isomères de la vitamine 8 12 au cours du processus de la digestion in vitro.

Technical note: Development and validation of a method using ultra performance liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry for determination of vitamin B12 concentrations in milk and dairy products

“…The method was successfully applied to samples of raw milk; some dairy products such as Mozzarella cheese, Ricotta cheese, and Caciotta cheese; and other intermediate products of cheese making, such as serum and curd. The vitamin B 12 values obtained in raw milk samples were within the range of 2 to 8 ng/g, confirming the natural level reported in the literature (Fie et al, 1994). For solid matrices it has been necessary to use a centrifugation step (4,000 × g for 10 min) before SPE cleanup, to have a better separation between the liquid phase and the solid residue.…”

“…Cyanocobalamin is more stable than the other forms that are light sensitive (Eitenmiller et al, 2007). In milk and dairy products, cobalamins are protein bound (Fie et al, 1994); this can partially protect them, but represents a challenge for analytical determination.…”

Changes in serum concentrations of folates, pyridoxal, pyridoxal-5-phosphate and vitamin B12 during lactation of dairy cows fed dietary supplements of folic acid

“…The radioassay used in the present experiment was specific to cobalamin (true vitamin B 12 ) (van der Berg 1993; Fie et al 1994). Changes in serum concentrations of vitamin B 12 were similar to those observed by Mykkänen and Korpela (1981) but differed from those observed by Walker and Elliot (1972).…”