(Reçu le 22 juillet 1993 ; accepté le 7 juillet 1994) Résumé -La combinaison d'une méthode de séparation par HPLC et d'une méthode de dosage par radio-essai a permis de montrer que les quantités d'adénosylcobalamine et de méthylcobalamine diminuent dans les laits pasteurisés, stérilisés et séchés, tandis que celle de la cyanocobalamine augmente dans ces trois laits. Quant à l'hydroxocobalamine, sa quantité est diminuée dans le lait pasteurisé ainsi que dans le lait stérilisé mais augmente dans le lait séché par rapport au lait cru. Une méthode in vitro de digestion gastrique et intestinale, mettant en jeu la pepsine, la pancréatine et les facteurs "R" et intrinsèque, combinée aux 2 premières méthodes de dosage, a permis d'évaluer la mise en disponibilité des cobalamines dans du lait soumis à différents traitements thermiques.Ainsi, la vitamine 8 12 serait plus disponible dans le lait pasteurisé (1,91 pmol/ml) que dans le lait cru (1,54 pmol/ml), le lait stérilisé (1,25 pmol/ml) et le lait en poudre (1,27 pmol/ml), indiquant une influence possible des traitements thermiques sur la biodisponibilité de la vitamine 812 dans ces produits, ainsi que des interconversions des isomères de la vitamine 8 12 au cours du processus de la digestion in vitro.
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