Effects of Pan-Roasting and Pressurized Roasting on the Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Dried Radish Tea

Abstract

The objective of this study was to investigate the quality characteristics and antioxidant activities of dried radish teas based on pH, °Brix, Hunter's color value, browning degree, turbidity measurements, total polyphenol and total flavonoids contents, DPPH and ABTS scavenging activities, and FRAP values. Teas were processed by pan-roasting for different times (0, 3, 5, or 7 min, denoted as DRP0, DRP3, DRP5, and DRP7, respectively) or pressurized roasting (DRPP). DRPP had the lowest pH (4.66±0.02), and °Brix the lowest DRP0 (3.70±0.00). Regarding lightness, redness, and yellowness color values, DRPP had the lowest lightness (31.58±0.03), and DRP0 the lowest redness and yellowness (−0.27±0.03 and −0.97±0.04, respectively). DRPP had the highest browning degree and turbidity (3.49±0.00 and 0.26±0.00, respectively). Total polyphenol and total flavonoid contents, DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, and the FRAP value of dried radish tea were significantly increased by pan-roasting. In conclusion, DRPP resulted in the highest antioxidant activities, presumably because of the effects of high pressure and temperature during manufacture.

Antioxidant and Anti-obesity Activities of Roasted Camellia japonica Leaves Extract

“…이와 같이 다양 한 생리활성 물질들이 동백나무에서 발견되었고, 다양한 성 분들의 효능을 증가시키고 추출하기 위해 여러 방법이 다양 한 추출 방법 및 열처리 기술이 사용되고 있다. 덖음 공정은 찻잎, 곡식, 약재 등을 첨가물 없이 볶아서 익 히는 것으로 나무 생잎의 수분, 풋내, 쓴맛과 같은 불필요한 향미를 감소시켜 새로운 향미와 맛을 부여한다고 알려져 있 다 [8]. 기존의 연구에서 동백나무 잎을 덖음 처리했을 때 폴 리페놀 (polyphenol) 화합물이 다른 화합물로 열분해되면서 polyphenol의 함량이 증가하고, tannin의 함량이 감소하여 쓴 맛이 감소하고 풍미는 증가하였다 [4].…”

“…다양한 열처리 공정 중 덖음 처리는 마이아르 (maillard)반응을 통해 특별한 향과 색감, 그리고 항산화 물질을 생성하여 높은 항산화 활성을 가진다는 연구 결과가 있다 [9]. 기존의 연구에서 Kim 등은 무처리군과 덖음 (3, 5, 7분) 무말랭이 차의 항산화 활성을 비 교하였는데 덖음 시간이 늘어날수록 높은 활성이 나타남을 보고하였다 [8]. 또한 추출 용매를 달리한 동백나무 덖음 잎 에 대해 70% EtOH 추출물이 항산화 및 피부질환 유발균에 비교적 높은 활성을 가진다고 보고하였다 [10].…”

Antioxidant Activity and Bacterial Skin Infections Growth Inhibitory Effect of Heat-treated Camellia japonica Leaf Extract

“…덖음이란 순우리말로 찻잎, 곡식, 약재 등을 첨가물 없이 볶아서 익힌다는 뜻이다. 차에서 덖음은 생잎의 수분, 풋내, 쓴맛 같은 향미를 감소시키고 새로운 향미와 맛을 증가시켜 녹차 등의 제품에서 주로 사용되고 있다 [7]. 덖음의 온도는 250-300 o C에서 진행되고, 덖음 시간은 5-10분 정도로 알려져 있다 [8].…”