Effect of the thermal treatment of the filmogenic solution on the mechanical properties, color and opacity of films based on muscle proteins of two varieties of Tilapia

García, Farah Trementoza; Sobral, Paulo José do Amaral

doi:10.1016/j.lwt.2004.06.002

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“…The discoloration of WPI-based films at elevated temperatures was reported to mainly associate with Maillard browning of whey proteins and traces of reducing sugars (Miller et al 1997;Trezza and Krochta 2000). Nonetheless, DE values of all stored films were below 6, the threshold value detectable by the human eye (Garcia and Sobral 2005). This could indicate that films aged up to 49 days were not visibly different from freshly-prepared samples.…”

Section: Changes In Properties Of Spiced Film During Storagementioning

confidence: 87%

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Properties and storage stability of whey protein edible film with spice powders

et al. 2016

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The impact of spice powders on physical, mechanical, thermal and barrier properties, and on storage stability, of whey protein isolate (WPI)-based films was determined. Films with added spices were prepared from casting solution containing 10 % (w/w) heat-denatured WPI, glycerol (WPI:glycerol of 3:2 w/w), sodium chloride (0.4 g/100 g solution), garlic and pepper powders (B3 g each/100 g solution). Water activity (a w ) of all films was 0.53-0.57. Addition of spice powders increased thickness, darkness and yellowness of the WPI films. Films with added spices had lower tensile strength (TS), percent elongation (%E), and melting enthalpy of WPI matrices, but possessed higher water vapor permeability (WVP) than WPI film without sodium chloride and spices. The WPI film containing highest amount of garlic powder and lowest amount of pepper powder was selected for storage tests at 25-45°C. Storage for up to 49 days resulted in reduced a w and %E, increased TS, and color changes at 35 and 45°C, with few changes at 25°C. However, film WVP and OP were not affected by storage conditions after 7 days storage. Active ingredients decreased over time with up to 81 % allicin and 37 % piperine retained in the film matrix after 47 days storage.

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Section: Changes In Properties Of Spiced Film During Storagementioning

confidence: 87%

“…1). Moreover, DE of all spiced films was higher than 6, indicating that the color difference between each formulation of spiced film and the control film could be visibly differentiated (Garcia and Sobral 2005).…”

Section: Effects Of Spice Powders On Film Propertiesmentioning

confidence: 92%

Properties and storage stability of whey protein edible film with spice powders

et al. 2016

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“…De acordo com Perez-Gago e Krochta (2001), um aumento na concentração de proteínas fornece maior quantidade de grupos sulfidrílicos na superfície da proteína, promovendo maior número de pontes covalentes S-S na matriz do filme, formando, assim, filmes mais resistentes. García et al (2005), que estudaram filmes com proteínas musculares de tilápia-do-nilo, também reportaram que o aumento da concentração de proteínas aumentou a resistência à tração dos filmes. O aumento do teor de proteínas reduziu a elongação na ruptura dos filmes (Tabela 2).…”

Section: Propriedades Mecânicas E De Barreira Dos Filmesunclassified

Filmes biodegradáveis à base de proteínas miofibrilares de pescado

Zavareze

Halal

Telles

et al. 2012

Braz. J. Food Technol.

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ResumoO objetivo deste trabalho foi estudar as propriedades físicas, mecânicas e de barreira dos filmes produzidos a partir de diferentes concentrações de proteínas miofibrilares de pescado de baixo valor comercial. O pescado utilizado foi a corvina (Micropogonias furnieri), que foi eviscerada e filetada. As proteínas miofibrilares foram obtidas do músculo, em sucessivas lavagens com água destilada. Os filmes foram produzidos com 3, 4 e 5% de proteínas miofibrilares pelo método de casting. Os filmes foram analisados nos seguintes aspectos: espessura, solubilidade, opacidade, resistência à tração, elongação e permeabilidade ao vapor de água (PVA). O aumento da concentração de proteínas miofibrilares atribuiu aos filmes maior espessura, opacidade, resistência à tração e PVA; no entanto, conferiu menor elongação na ruptura dos mesmos. Palavras-chave: Corvina; Solubilidade; Resistência à tração; Elongação. AbstractThe objective of this work was to study the physical, mechanical and barrier properties of the films produced from different concentrations of myofibrillar proteins of fish. The fish used was croaker (Micropogonias furnieri), which was gutted and filleted. The myofibrillar proteins were obtained through the muscle with successive washes with distilled water. The films were made with 3, 4 and 5% of myofibrillar proteins by the method of casting. The films were analyzed by thickness, solubility, opacity, tensile strength, elongation and water vapor permeability (PVA). The increase of myofibrillar proteins concentration in the films increased thickness, opacity, tensile strength and water vapor permeability and reduced elongation at break of the film.

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“…Isso pode explicar o efeito da temperatura (tratamento térmico da SF) sobre a força na ruptura, cujo máximo ficou em torno de 50ºC. Esse comportamento em relação à temperatura de tratamento térmico tem sido observado por outros autores que trabalham com proteínas similares (IWATA et al, 2000;PEREZ-GAGO;KROCHTA, 2001;GARCIA;SOBRAL, 2005). Esses autores alegaram que o tratamento térmico, até um determinado ponto, pode favorecer a formação de pontes de sulfeto entre cadeias peptídicas adjacentes, aumentando, conseqüentemente, a resistência do material.…”

Section: Propriedades Mecânicas Força Na Rupturaunclassified

Propriedades físicas de filmes comestíveis a base de proteínas miofibrilares de carne bovina

Souza

Sobral

Menegalli³

2012

Sem. Ci. Agr.

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ResumoAs proteínas miofibrilares têm excelentes propriedades filmogênicas. O objetivo deste artigo foi o estudo do efeito do tratamento térmico, do pH e da concentração de plastificante (Cp) da solução filmogênica (SF) a base de proteínas miofibrilares liofilizadas (PML) extraídas de músculo bovino empregandose a técnica de solubilização por soluções salinas diluídas, sobre algumas propriedades físicas dos filmes comestíveis, utilizando-se uma metodologia de superfície e resposta (MSR). Os filmes foram elaborados a partir de SF contendo 1 g de PML/100 g de SF, e de Cp-50 a 75 g de glicerol/100 g de PML. A PML era dispersa em água sob agitação moderada, e o pH era mantido entre 2,5-3,5 com o emprego de ácido acético. As SF foram submetidas a tratamentos térmicos em diferentes temperaturas (35-75ºC), por 45 minutos. Os filmes foram secos em estufa com circulação forçada de ar a 37ºC/18 h, condicionados em 75% de umidade relativa, a 25ºC/48 h, antes da realização de análises: propriedades mecânicas -teste de perfuração; opacidade aparente por espectrofotometria; solubilidade, por imersão em água; e permeabilidade ao vapor de água, pelo método gravimétrico. Em geral, os filmes se apresentaram com boa aparência, translúcidos, de fácil manuseio e tátil, exceto para os filmes formados em pH 2,5 e em temperatura (35ºC), com espessura média de 0,040±0,005 mm. O pH da SF afetou significativamente todas as propriedades físicas estudadas. A temperatura do tratamento térmico da SF afetou significativamente a força na ruptura, solubilidade e a permeabilidade ao vapor de água (Pva). Esse tratamento pode favorecer as interações intermoleculares via formação de pontes dissulfídicas, mas um tratamento muito intenso pode reverter esse efeito por alterações estruturais irreversíveis nas proteínas. A Cp afetou significativamente todas as propriedades estudadas, com exceção da opacidade aparente. O plastificante aumenta a mobilidade das macromoléculas, reduzindo suas interações, com conseqüências em todas as propriedades físicas. Palavras-chave: Propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de água, solubilidade, opacidade, superfície de resposta AbstractMyofibril proteins have excellent filmogenic properties. The objective of this article was to study the effect of the thermal treatment, of the pH and of the plasticizer concentration (Cp) of the filmogenic solution (FS), using over some physical properties of edible films, using a surface and response methodology (SRM). Films were made of lyophilized myofibril proteins (LMP) extracted from bovine muscle, employing the technique of solubility obtained from diluted saline solutions. The films were elaborated from FS containing 1 g of LMP/100g of FS and from Cp of 50 g to 79 g of glycerin/100 g of LMP. The LMP was dispersed in water under moderate agitation, and the pH was kept at 2.5-3.5 with the use of acetic acid. The FS were submitted to thermal treatment at different temperatures for 45 minutes. Films were dried in ventilated oven at 37 o C/18hr, conditioned at 75% of relative h...

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Effect of the thermal treatment of the filmogenic solution on the mechanical properties, color and opacity of films based on muscle proteins of two varieties of Tilapia

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Properties and storage stability of whey protein edible film with spice powders

Properties and storage stability of whey protein edible film with spice powders

Filmes biodegradáveis à base de proteínas miofibrilares de pescado

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