Effect of drying methods for inner parameters of red beetroot (Beta vulgaris L.)

Székely, Dóra; Illés, Csaba Bálint; Stéger‐Máté, M.; Monspart-Sényi, J.

doi:10.1515/ausal-2016-0006

Cited by 10 publications

(9 citation statements)

References 8 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Betacyanins and betaxanthins are temperature sensitive pigments as has been demonstrated previously by Fernández-López and Almela (2001) with prickly pear fruits and by Ravichandran et al (2013), Gokhale and Lele (2014) and Székely et al (2016) with beetroot processing. Moreover, the convective drying process seemed to destroy beetroot antioxidant compounds as reported by Figiel (2010) when beetroot was dried at 60 °C and 1.8 m/s.…”

Section: Bioactive Compounds and Antioxidant Activity Determinationssupporting

confidence: 65%

See 1 more Smart Citation

Improvement of Mass Transfer by Freezing Pre-treatment and Ultrasound Application on the Convective Drying of Beetroot (Beta vulgaris L.)

Vallespir

Cárcel

Marra

et al. 2017

Food Bioprocess Technol

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Bioactive Compounds and Antioxidant Activity Determinationssupporting

confidence: 65%

“…Therefore, microstructural changes also need to be studied when fruits and vegetables are dried. Different authors (Gokhale and Lele 2014;Székely et al 2016;Nistor et al 2017) have observed considerable changes in the microstructure and composition of bioactive compounds in beetroot depending on the drying conditions.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Improvement of Mass Transfer by Freezing Pre-treatment and Ultrasound Application on the Convective Drying of Beetroot (Beta vulgaris L.)

Vallespir

Cárcel

Marra

et al. 2017

Food Bioprocess Technol

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…горщині вчені дослідили вплив вакуумного сушіння буряку та збереження біологічно активних речовин [1]. університеті аринга (Бразилія) було досліджено вплив рН на стабільність мікрокапсул екстракту червоного буряку та застосовано розпилювальне та сублімаційне сушіння [2].…”

Section: поставка проблеми у загальному виглядіunclassified

Комплексна Енергоефективна Теплотехнологія Одержання Антиоксидантного Буряково-Томатного Барвнику Та Насіння Томатів

Petrova¹,

Пазюк²,

Самойленко³

2021

View full text Add to dashboard Cite

Сучасні технології, особливо процеси сушіння, є енергозатратними. То ж, основними завданнями при розробці теплотехнології в харчовій промисловості є зменшення витрат енергоносіїв на процес зневоднення. Такі наукові розробки – це шлях до конкурентоздатної економіки та енергонезалежності України. В зв’язку із поширенням таких хвороб як серцево-судинні захворювання, рак, зміна серцевого м'язу, неправильне перетравлення їжі, послаблення репродуктивної функції основним завданням працівників харчової промисловості є максимально замінити в готових продуктах харчування синтетичні ароматизатори, барвники на натуральні. В Україні виробництво овочів переважає над їх вживанням. Переробка за допомогою сушіння та отримання порошкоподібного продукту практично відсутня. Сучасні способи отримання порошку зі столового буряка дають можливість зберегти бетанін на рівні 50-70 % у кінцевому продукті. Тому розробка нових методів та удосконалення існуючих технологій сушіння столового буряка з метою отримання натурального барвника є важливою та значущою. Червоний столовий буряк має високий вміст бетаніну з антиоксидантними властивостями і є традиційним в харчуванні населення України. Оскільки сушіння є енерговитратним процесом, зменшення енергозатрат на процес зневоднення та максимальне збереження біологічно активних речовин та зниження собівартості кінцевого продукту є актуальним. Користь природних антиоксидантів полягає в тому, що вони здатні вступати в реакції з вільними радикалами, нейтралізуючи їх згубну дію на організм людини. Бетанін – це червоний харчовий барвник, який отриманий зі столового буряка та може використовуватись при виробництві морозива, кондитерських виробів, порошкоподібних безалкогольних напоїв. В даній статті висвітлено безвідходну енергоефективну теплотехнологію отримання антиоксидантного буряково-томатного барвнику та насіння томатів. Завдяки використанню м’якоті та шкірки томатів, які містять органічні кислоти та відіграють роль стабілізатора барвника під час сушіння із заданими режимами. Одержано якісний насіннєвий матеріал та порошкоподібний натуральний продукт, який завдяки високому вмісту каротиноїдів, пектинів, клітковини, бетаніну, мікро- та мікроелементів може використовуватись в лікувально-профілактичному збалансованому харчуванні.

show abstract

“…Investigation of the process of drying of plant material involved are carried out in countries such as Germany, France, USA, Argentina, Hungary, Brazil, Poland, Korea, China, Malaysia and others [1][2][3][4][5].…”

Section: Relevance and Existing Researchmentioning

confidence: 99%

Research of Heat and Mass Transfer During Convective Drying of Colloid Capillary-Porous Materials

Slobodianiuk¹,

Samoilenko²

2020

Integration of Traditional and Innovation Processes of Development of Modern Science

View full text Add to dashboard Cite

The article presents a reasonable analysis and relevance of the study of the drying process of vegetable raw materials (colloidal capillary-porous materials). Drying is an energy-intensive industrial process that is defined from a technological point of view: on the one hand by heat and moisture exchange between the body surface and the environment, on the other hand by heating the body and transferring moisture inside it due to the form of moisture. One of the most effective ways to increase the shelf life of food is to dry it to equilibrium humidity. Very important are the technological parameters of the drying regimes, which, when used rationally, are able to preserve the biochemical properties and nutrients of the raw material at a high level in the obtained dry product. The study of dehydration of vegetable raw materials is widely practiced around the world, especially in countries such as Germany, France, USA, Argentina, Hungary, Brazil, Poland, Korea, China, Malaysia. However, the obtained processed products lose their biologically active components and nutrients, and the processing process is energy consuming. Therefore, the problem is relevant and needs an effective solution. In this paper, the kinetics of the drying process, thermogravimetric studies and a mathematical model for colloidal capillary-porous materials of plant origin were analyzed. According to the results of the highlighted research, the process of convective drying of colloidal capillary-porous materials was intensified above 21% due to the use of innovative step regimes. The developed beet-rhubarb composition is a colloidal capillary-porous material that stabilizes and protects at the biochemical level betanin of the beet from the effects of temperature during convective drying, has in comparison with the components of the composition lower heat of dehydration and increased thermal-stability. Prolonged high-temperature exposure causes instant complete destruction of sugars, proteins and other nutrients components. Derivatographic studies have confirmed that the use of the temperature range of 100 ° C in a stepwise mode of 100/60 ° C for the developed soybean-spinach composition is safe for biologically active substances and it is justified by experimental temperature curves. Numerical modeling of heat and mass transfer during convective drying of crushed beets and crushed soybeans using the known model by A.V. Lykov satisfactorily describes the process and can be used to model the convection drying of colloidal capillary-porous materials.

show abstract

Effect of drying methods for inner parameters of red beetroot (Beta vulgaris L.)

Cited by 10 publications

References 8 publications

Improvement of Mass Transfer by Freezing Pre-treatment and Ultrasound Application on the Convective Drying of Beetroot (Beta vulgaris L.)

Improvement of Mass Transfer by Freezing Pre-treatment and Ultrasound Application on the Convective Drying of Beetroot (Beta vulgaris L.)

Комплексна Енергоефективна Теплотехнологія Одержання Антиоксидантного Буряково-Томатного Барвнику Та Насіння Томатів

Research of Heat and Mass Transfer During Convective Drying of Colloid Capillary-Porous Materials

Contact Info

Product

Resources

About