Effect of dextrose equivalent of maltodextrin on the stability of emulsified coconut-oil in spray-dried powder

Matsuura, Tsutashi; Ogawa, Akihiro; Tomabechi, Masaki; Matsushita, Ryo; Gohtani, Shoichi; Neoh, Tze Loon; Yoshii, Hidefumi

doi:10.1016/j.jfoodeng.2015.04.018

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“…Asimismo, se han analizado materiales empleados como agentes de encapsulación, observando potencial coadyuvante en maltodextrina para el secado de aceite de coco (Matsuura et al, 2015), en quitosano para la encapsulación de ácido ascórbico (Pulido et al, 2010) y en alginato de sodio, hidroxipropil-metil-celulosa y lisozima para la microencapsulación de compuestos bioactivos alimentarios (Borgogna et al, 2010). Por otro lado, algunos autores han comparado esta técnica con otras, como es el caso de Ramírez et al (2012) quienes determinaron el efecto la conservación de polifenoles en un jugo de fruta modelo secado por aspersión y liofilización.…”

Section: Introductionunclassified

Efecto de la Encapsulación en Secado por Atomización de Biocomponentes de Pitahaya Amarilla con Interés Funcional

et al. 2017

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* Autor a quien debe ser dirigida la correspondenciaRecibido Ene. 26, 2017; Aceptado Mar. 20, 2017; Versión final Jun. 12, 2017, Publicado Dic. 2017 Resumen La pitahaya amarilla contiene biocomponentes como los polifenoles cuya capacidad antioxidante podría causar un efecto fisiológico más allá del nutricional. Sin embargo, estos biocomponentes son sensibles a condiciones ambientales, de procesamiento, y/o gastrointestinales cuando son consumidos. Por ello, fueron sometidos a encapsulación mediante secado por atomización para evaluar el efecto que tiene dicha técnica sobre su conservación. Los resultados mostraron que el tratamiento con mayor efecto fue el realizado a una temperatura de 150 °C con 40% de maltodextrina, logrando prolongar la estabilidad hasta 72 horas para polifenoles totales y 240 horas para la capacidad antioxidante. Con esto se garantiza que la liberación de estos se realice en el intestino delgado, lugar donde quedan disponibles para que el organismo los adsorba. Palabras clave: encapsulación; secado por atomización; sustancias bioactivas; biodisponibilidad Encapsulation Effect on Spray Drying of Yellow Pitahaya Biocomponents of Functional Interest AbstractYellow pitahaya contains biocomponents such as polyphenols with antioxidant capacity that may cause a physiological effect besides the nutritional aspects. However, these biocomponents are sensible to environmental conditions, processing, and/or gastrointestinal environment when they are consumed. Therefore, biocomponents were subjected to encapsulation by spray drying to evaluate the effect of this technique on their conservation. The results show that the most effective treatment was that performed at temperature of 150 °C with 40% maltodextrin, achieving longer stability of up to 72 hours for total polyphenols and 240 hours for the antioxidant capacity. In this way, it is guaranteed that release of these biocomponents will occur in the small intestine, where they are available for the body to adsorb them.

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Section: Introductionunclassified

Efecto de la Encapsulación en Secado por Atomización de Biocomponentes de Pitahaya Amarilla con Interés Funcional

et al. 2017

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“…has been used to produce the encapsulation of vegetable oil in the food industry [8,9,[21][22][23][24]. The spray drying process conditions (inlet and outlet temperature, nozzle size, feed rate, etc.)…”

Section: Schematic Representation Of Layer-by-layer Technique Producimentioning

confidence: 99%

“…Laser light diffraction [8,44,57] Zeta potential (ζ-potential) Surface charge [8] Particle morphology Scanning electron microscopy (SEM) or transmission electron microscopy (TEM) [8,21,23,25,48,57,65] Moisture content Hot air oven moisture analyzer [23,57,66] Bulk density Volumeter [44] Oxidative stability (under accelerated storage conditions)…”

Section: Particle Characterizationsmentioning

confidence: 99%

Microencapsulated Vegetable Oil Powder

Onsaard¹,

Onsaard²

2019

Microencapsulation - Processes, Technologies and Industrial Applications

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Vegetable oil has been increasingly popular among consumption oils as it provides several health benefits such as antioxidant, anti-inflammatory, antivasoconstrictive, antiarrhythmic, antithrombotic, antimicrobial, antihypertension, antiaging, etc. Several applications of vegetable oils in foods, cosmetics, and pharmaceutical industries have been widely researched as it is made from natural products with a safe and reliable process. However, oxidative deterioration and stabilization of vegetable oil provide short shelf life storage with poor consumer acceptance. Thus, this chapter is aimed to give an overview of stabilization of vegetable oils using microencapsulation techniques mostly focusing on emulsion preparation using multilayer emulsion followed by a spray drying technique to obtain vegetable oil powder. Using different wall materials was discussed along with the application for several vegetable oils. Moreover, the characterization of encapsulated vegetable oil powder was summarized for the final product quality and encapsulated process efficiency.

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“…los resultados obtenidos presentaron diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) los valores obtenidos fueron similares a los reportados por BelloPérez (2002), que oscilaron entre de 7-11 para maltodextrina producidas a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de plátano. los resultados obtenidos sugieren que hubo modificación del almidón por efecto de la hidrólisis enzimática, obteniéndose maltodextrina, dado que éstas últimas se caracterizan por tener un DE menor al 20% [32]. la dextrosa equivalente es el principal parámetro para definir el uso de la maltodextrina [32]; los valores de DE obtenidos en este trabajo a temperatura de 130°C podrían sugerir su posible potencial como coadyudante de secado por aspersión de frutas y verduras, según lo planteado por Matsuura et al (2015), quienes reportan el uso de maltodextrina que contienen de 10 a 15 DE para dicho fin [32].…”

Section: Formas Sin Relleno Corresponden a Actividad De Aguaunclassified

APROVECHAMIENTO DE PULPA Y CÁSCARA DE PLÁTANO(Musa paradisiaca spp) PARA LA OBTENCIÓN DE MALTODEXTRINA

Sabogal¹,

Grisales²,

Jiménez³

et al. 2015

BSAA

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Effect of dextrose equivalent of maltodextrin on the stability of emulsified coconut-oil in spray-dried powder

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Efecto de la Encapsulación en Secado por Atomización de Biocomponentes de Pitahaya Amarilla con Interés Funcional

Efecto de la Encapsulación en Secado por Atomización de Biocomponentes de Pitahaya Amarilla con Interés Funcional

Microencapsulated Vegetable Oil Powder

APROVECHAMIENTO DE PULPA Y CÁSCARA DE PLÁTANO(Musa paradisiaca spp) PARA LA OBTENCIÓN DE MALTODEXTRINA

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