Aos funcionários do Biotério de Produção e Experimentação da FCF/USP pelo apoio e colaboração durante os experimentos in vivo. Aos funcionários da FCF/USP, em especial, os do Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental (Mônica, Cleo, Roberta, Lurdinha, Alexandre e Ivanir) e os da secretaria de Pós-graduação (Elaine, Jorge e Edilson) que sempre estiveram presentes. Ao CNPq pela concessão de bolsa e à Pró-Reitoria de Pós-Graduação pelo suporte financeiro durante estágio na Universidade da Flórida. A todos os amigos, em especial Liane, Elma, Eliane, Illana e Fernanda Jardini, que de forma otimista e carinhosa contribuíram para a realização deste trabalho. Às amigas piauienses e de moradia, Liane, Lucillia e Michelle, pela amizade e convivência harmoniosa durante a pós-graduação. À Ana Carolina da UFC/CE pela amizade recentemente construída e pela valiosa ajuda na reta final do doutorado. Aos funcionários do CRUSP, em especial ao Robson e Joice, que sempre zelaram pelo nosso bem-estar. Aos meus familiares da cidade de São Paulo, em especial Alice, pelo carinho, apoio e acolhimento. E à sua irmã Nalva, que me acolheu e deu todo apoio necessário durante minha estadia na Flórida/EUA. À minha família no Piauí, em especial minha mãe, que mesmo distante sempre me deu muita força, incentivo e AMOR. Família pequena, carinhosa e muito unida. À Liane, uma amiga, irmã... Uma história verdadeira de companheirismo, cumplicidade e amizade que se iniciou desde a graduação há 12 anos. Ao Paulo pela confiança, paciência e por sempre estar ao meu lado... e por entender a ausência em tantos momentos. A Deus, em que tudo pode e me fortalece... Agradeço a ELE minha vida, minha família, amigos, oportunidades e conquistas!