Efecto del recubrimiento comestible sobre los atributos físicoquímicos de mango “Tommy Atkins” mínimamente procesado y refrigerado

Chitosan Coatings With Essential Oils Against Colletotrichum gloeosporioides (Penz.) Penz. & Sacc in Annona muricata L. Fruits

“…Titratable acidity values showed a peak on day 4; however, from day 6 the acidity values decreased and remained similar until day 10 (Figure 6b). This increase in the acidity values at the beginning of the maturation process was due to the hydrolysis of starch to generate organic acids and volatile compounds; later, at the end of the ripening stage, these values decreased because organic acids were used as a substrate for conversion into sugars and in the breathing process [32]. It can be observed that the fruits coated with chitosan with cinnamon were those that presented the lowest acidity values, which agrees with what was reported by Sotelo-Alcántara et al [7].…”

Efecto de la aplicación de un recubrimiento de almidón de yuca modificado por vía ácida sobre el tomate larga vida

“…El análisis demostró que no hay interacción entre Tiempo y Recubrimiento (p > 0,05), lo que significa que el recubrimiento influyó de manera independiente sobre el tiempo. Dussan et al (2014) indican que la utilización de ácido cítrico reduce la tasa de respiración y de producción de etileno, lo que concuerda con los hallazgos de este estudio.…”

Efecto del Uso de Antioxidantes en Plátano Verde Dominico-Hartón (Musa AAB Simmonds) Cortado en Rodajas

“…El plátano verde debido a su elevado contenido de compuestos fenólicos y presencia de polifenoloxidasa, sucede rápidamente el oscurecimiento enzimático siendo una de las principales causas de pérdida de calidad y valor comercial de este producto, produciendo cambios importantes en la apariencia, sabor y textura (García et al, 2006). Bico et al, 2009;Dussán-Sarria et al, 2014a;Dussán-Sarria et al, 2014b). En los últimos años, la implementación de tecnología mínimamente procesado ha estado desarrollándose como alternativa viable para una futura industrialización (Escobar et al, 2014).…”

“…El plátano verde debido a su elevado contenido de compuestos fenólicos y presencia de polifenoloxidasa, sucede rápidamente el oscurecimiento enzimático siendo una de las principales causas de pérdida de calidad y valor comercial de este producto, produciendo cambios importantes en la apariencia, sabor y textura (García et al, 2006). Diferentes técnicas tanto físicas como químicas, han sido aplicadas a vegetales MP para evitar el oscurecimiento enzimático como lo son: desinfección y refrigeración (Kader, 2002;Saavedra et al, 2008), inmersiones químicas antioxidantes (González-Aguilar et al, 2004;Vilas-Boas y Kader, 2006;Dussán-Sarria et al, 2014a;Dussán-Sarria et al, 2014b y recubrimientos comestibles (Rico et al, 2007;Bico et al, 2009;Dussán-Sarria et al, 2014a;Dussán-Sarria et al, 2014b). En los últimos años, la implementación de tecnología mínimamente procesado ha estado desarrollándose como alternativa viable para una futura industrialización (Escobar et al, 2014).…”