Efecto de la aplicación de un recubrimiento de almidón de yuca modificado por vía ácida sobre el tomate larga vida

Yela, Nelsy Hoyos; Imbachí, R; Sánchez, Silvio Andrés Mosquera; Peña, Sandra Patricia Paz

doi:10.31910/rudca.v22.n2.2019.1388

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“…Generalmente se manipulan los almidones nativos en la industria de los alimentos porque son sustancias inocuas con capacidad para estabilizar la textura de algunos alimentos y sus propiedades gelificantes. Además, la agroindustria continúa con el desarrollo de nuevos productos con propiedades resistentes que puedan ser utilizados como películas que recubran y conserven productos frescos [39] . Previamente, autores han comprobado la eficiencia de agentes gelificantes [40] .…”

Section: Agentes Gelificantesunclassified

Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos

Trejo Cuevas,

Rodríguez Castillejos,

Reyes Gallardo

et al. 2024

Rev. Bol. Quim.

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La presente revisión versa sobre el almidón (amilosa y amilopectina) que constituye una fuente de energía importante en la alimentación humana. Existen almidones de lenta digestión o resistentes que se han asociado a efectos benéficos en la salud humana y animal. Esta macromolécula es tan versátil que tiene diversas aplicaciones en la industria alimentaria ya sea en la producción de alimentos o como aditivo (espesante, espumante, hidrocoloide); además puede utilizarse en la industria textil por sus propiedades termoplásticas. Por ello, esta molécula es una fuente de energía fundamental y también representa una plataforma versátil para la obtención de diversos productos.

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Section: Agentes Gelificantesunclassified

Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos

Trejo Cuevas,

Rodríguez Castillejos,

Reyes Gallardo

et al. 2024

Rev. Bol. Quim.

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Coating of oxidized banana starch and olive oil for the preservation of cherry tomatoes (Solanum lycopersicum cv. Cerasiforme)

Cedeño Sares,

Casariego Año,

García Pérez

et al. 2024

Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín

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Postharvest conservation of fresh fruits and vegetables is a constant challenge in the food industry. Biodegradable coatings represent an innovative and sustainable solution to extend their shelf life. In this context, this research evaluated the influence of a coating based on oxidized banana starch (Musa paradisiaca L. group AAA, cv. Cavendish) and olive oil on the conservation of cherry tomatoes (Solanum lycopersicum cv. Cerasiforme) during their storage at ambient conditions. Coating-forming emulsions were prepared using starch (4% m v-1) with a high degree of oxidation, glycerol, Tween 80, and olive oil. The products were dip coated. The starch extraction yield was 27.26% by the wet milling method. The contents of lipids, crude fiber, proteins, carbohydrates, and ashes tended to decrease in oxidized starches with increasing reaction time, the opposite behavior for humidity (P≤0.05). Solubility and oil absorption capacity increased in oxidized starches, while water absorption and swelling power decreased (P≤0.05). The best combination for the formulation of oxidized starch coatings was 3% (m v-1) of glycerol and 0.3% (m v-1) of oil. This coating reduced weight losses and delayed the ripening process. The results suggested that the use of coatings based on oxidized banana starch and olive oil is an effective strategy for maintaining the quality and freshness of the fruits during a longer storage period.

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Efecto de la aplicación de un recubrimiento de almidón de yuca modificado por vía ácida sobre el tomate larga vida

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Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos

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