Abstract:El presente trabajo evaluó el efecto del clarificado y la pasteurización en la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de arándanos. Se ensayaron dos técnicas de clarificado (estacionario y con placas filtrantes) y tres tratamientos térmicos de pasteurización letalmente equivalentes (85°C x 30,36 min; 90°C x 21,87 min y 95°C x 15,02 min). Se observó que el tratamiento de clarificado estacionario de los zumos logró una mayor retención de la capacidad antioxidante al obtener 64,19 ?mol TROLOX e… Show more
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