Efecto del Almacenamiento de Granos de Maíz (Zea mays) sobre la Calidad del Aceite Extraído

Abstract

ResumenSe evaluó el efecto del almacenamiento de granos de maíz amarillo (Zea mays) sobre la calidad del aceite obtenido del mismo. Se determinaron los parámetros de calidad del maíz al momento de la recepción, los índices de acidez, peróxido, y el color del aceite extraído de granos almacenados en un silo de concreto por 0, 30, 60 y 90 días, utilizando los procedimientos descritos en las normas vigentes en Venezuela. Se encontró un efecto adverso significativo (P<0.05) del almacenamiento sobre los índices analizados, causado por la humedad e impurezas del grano recibido, así como una deficiencia de 704 m 3 min -1 de aire fresco suministrado al silo, lo cual no favorece un adecuado almacenaje. El grano de maíz almacenado durante 90 días produjo incrementos apreciables en el índice de acidez, índice de peróxido y color del aceite crudo obtenido.Palabras clave: granos de maíz, almacenamiento de maíz, calidad del aceite, índice de acidez Effect of Grains of Maize (Zea mays) Storage on the Quality of the Extracted Oil AbstractThe effect of storage time on grains of yellow maize (Zea mays) was evaluated on the quality of the oil obtained. The quality parameters detected at the reception of the maize were: indexes of acidity, peroxide and the color of the oil extracted from grains stored in a concrete silo for 0, 30, 60 and 90 days, using the procedures described in the patterns in Venezuela. Adverse significant effects (P<0.05) of the storage time on the indexes analyzed were found. These were caused by the moisture and impurities of the grains, as well as a deficiency of 704 m 3 min -1 of fresh air fed to the silo, which affects storage. The grain of maize stored during 90 day produced increases in the index of acidity, index of peroxide and color of the extracted oil.Efecto del Almacenamiento de Granos de Maíz (Zea mays) sobre la Calidad del Información Tecnológica Vol. -20 Nº 4 -2009 22 Hernández INTRODUCCIÓNLa calidad del aceite de maíz comienza en el campo, ya que las condiciones de cultivo, el desarrollo del mismo y el tratamiento que recibe la semilla hasta su almacenaje, influyen su calidad. La calidad de los granos no sólo es afectada por las operaciones de secado, sino también por factores ambientales como la temperatura y la humedad durante el llenado de los mismos, por las prácticas de almacenamiento y por su transporte (INTA, 2006).De acuerdo a Alfaro et al. (2004), en Venezuela, el maíz amarillo representa apenas 10% de la producción nacional, el 90% restante es proveniente en su mayoría de los Estados Unidos (USA). El maíz producido en USA se mantiene frío y húmedo durante la época de cosecha y durante los primeros seis meses de almacenaje. Según Reed (2001), almacenar maíz del USA enfrenta desafíos difíciles, ya que el proceso de exportación con tanto manejo del grano causa más rotura y polvo, por otra parte, la temperatura ambiente y la humedad relativa son frecuentemente más altas en climas tropicales como el de Venezuela que en los USA.

Colombian vs. American corn: Quality, chemical composition, mycotoxin content and metabolizable energy

“…Two different scenarios could potentially explain this particular finding. The first possibility is that even though US2 grade corn is being imported into the country, the percentage of broken grains and dust formation increases during transportation and handling (Győri, 2017;Hernández et al, 2009), leading to lesser quality grains. The second possibility is that corn from lesser quality than US2 is being imported, a scenario that could even have legal implications.…”

“…The percentages of broken kernels and impurities were determined in samples of locally-grown corn and 21 of imported corn; for this purpose, a kg sample was sieved through 4,76 mm (mesh 4) and 2,38 mm (mesh 8) sieves, as previously described (Hernández et al, 2009;CIMMYT, 2016). Quality classification was based on the guidelines described in the "Official United States Standards for Grain" of the USDA-GIPSA (1996).…”

“…Transport of corn to local feed mills involves long journey distances and long storage times that create a risk for grain quality deterioration and contamination. It has been reported that each time a lot of corn is handled during transport, both the percentages of broken grains and dust formation are increased (Győri, 2017;Hernández et al, 2009). Further, one common issue that may impair grain quality and safety is fungal contamination of the corn, both during field growth and after harvest.…”

Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano

“…Lo anterior indica que la grasa de la carne que contenían las muestras aún no se encontraban lo suficientemente oxidadas o no se había presentando en gran cantidad los primeros productos de la oxidación, que son los peróxidos. Esto es debido muy posiblemente a que las grasas en la carne no fueron descompuestas por las lipasas en ácidos grasos libres y glicerol durante el almacenaje, ya que esto normalmente sucede cuando la temperatura y la humedad son altas (Hernández et al, 2009). Microorganismo como hongos tienen una alta actividad lipolitica, de lo cual se presume la no presencia y desarrollo de estos durante el lapso de almacenamiento estudiado (Hernández et al, 2009).…”

“…Esto es debido muy posiblemente a que las grasas en la carne no fueron descompuestas por las lipasas en ácidos grasos libres y glicerol durante el almacenaje, ya que esto normalmente sucede cuando la temperatura y la humedad son altas (Hernández et al, 2009). Microorganismo como hongos tienen una alta actividad lipolitica, de lo cual se presume la no presencia y desarrollo de estos durante el lapso de almacenamiento estudiado (Hernández et al, 2009). Sin embargo podemos observar en la Tabla 2 que el índice de peróxido de las muestras de carne que contenían películas con 0,2% y 0,3% de ácido ascórbico como antioxidante presentaron menor Índice de peróxido que las muestras de carne sin película y de las que contenían 0% de antioxidante, lo cual refleja un tanto la capacidad antioxidante del ácido ascórbico en la película.…”