Efecto de la Temperatura y Tiempo de Almacenamiento sobre la Calidad del Tomate Deshidratado

Abstract

Resumen El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la calidad microbiológica y sensorial de tomates deshidratados. Se determinó el contenido de humedad y actividad de agua, se realizó recuento de Escherichia coli, hongos y levaduras, y se evaluó la intensidad percibida en cada característica sensorial del tomate deshidratado. La información fue analizada mediante determinación de efectos, coeficientes de correlación, regresión múltiple, análisis de componentes principales y análisis de conglomerados. Los resultados indicaron una asociación importante entre hongos, levaduras y Escherichia coli, además de apariencia, aroma y sabor. Basado en los resultados del estudio, se concluye que el tomate deshidratado presentó características microbiológicas y sensoriales deseables a temperaturas entre 7 y 20 ºC por un tiempo de hasta 60 días.

Composición nutricional de un producto tipo Hummus de Altramuz y Tomate deshidratado

“…En cuanto a la percepción y aceptación sensorial estas se encuentran ligada a las propiedades sensoriales, también denominadas organolépticas, las cuales tiene un peso importante en la decisión de consumo de un producto (Espinosa, 2013). En cuanto al hummus de altramuz con tomate deshidratado obtuvo mayor aceptación frente al hummus de garbanzo debido a al olor dulce y suave y color característico brindado por el tomate deshidratado gracias a los atributos sensoriales que confiere debido a la baja aw (Ronceros et al, 2008), y por la integración del altramuz con sus propiedades organolépticas como color, sabor, olor y textura reconocidas (Llerena, 2022).…”

TECNOLOGÍAS DE DESHIDRATACIÓN PARA LA PRESERVACIÓN DE TOMATE (Lycopersicon esculentum Mill.)

“…Lu et al (2011) encontraron que al deshidratar tomate en microondas se logra una reducción en la población de Salmonella spp de hasta 2,05 log. Ronceros et al (2008) demostraron que el desarrollo de E. coli se inhibe en tomates gracias a la deshidratación. Se ha es establecido que en alimentos con Tabla 1.…”

Aprovechamiento de Patas de Pollos como Alternativa para disminuir Residuos Generados en los Mataderos

“…Con los resultados obtenidos de los cuestionarios se tabularon las respuestas en orden de frecuencia. El método de t Student fue utilizado para el análisis estadísticas de las muestras (Alvis et al, 2008(Alvis et al, y 2011Costa et al, 2008;Ronceros et al, 2008;Rodrígues y Gualdron, 2011;Santana et al, 2010).…”