Aprovechamiento de Patas de Pollos como Alternativa para disminuir Residuos Generados en los Mataderos

Abstract

ResumenSe presenta un estudio sobre la producción de jaleas y gelatinas a partir de las patas de pollo, usualmente producidas como desechos de los mataderos de aves. La investigación se llevó a cabo en dos etapas. En la primera etapa, las jaleas se obtuvieron a partir de las patas del pollo y se evaluaron sus cualidades sensoriales para verificar su aceptabilidad. En la segunda etapa, se produjo gelatinas y se analizó también sus cualidades sensoriales para comprobar su aceptabilidad. Los resultados mostraron que la mayoría de los catadores aprobaron los productos con más de 7 puntos en la escala hedónica y más del 80% dijeron que consumirían los productos. Los niveles de proteínas en las jaleas y gelatinas de patas de pollo superaron en cuatro veces los niveles de los productos comerciales, lo que indica una superioridad con respecto a las calidades químicas y potencialmente medicinales. Palabras clave: patas de pollos, análisis sensorial, calidad de los alimentos, gelatinas, jaleas Use of Chicken Feet as an Alternative to the reduce Wastes from Slaughterhouse AbstractA study on the production of jelly and gelatin from chicken feet, produced as wasted from chicken slaughterhouse is presented. The study was conducted in two parts. In the first part, jellies were produced from chicken feet and sensory quality was done to verify their acceptability. In the second step, gelatins were elaborated from chicken feet and also subjected to sensory analysis. Results showed that most experts in the panel accepted the products with more than 7 points in the hedonic scale and 80% said that they would consume these chicken products. Gelatin and jelly protein contents were four times larger than commercial products, indicating superiority in their chemistry and potential medicinal qualities.

Extraction and Physicochemical Characterization of Gelatin from Chicken By‐Product

“…Brazil is the third largest producer of chicken meat in the world with 13.058 million tons in 2011, behind only China and United States (UBABEF ), generating with this a great amount of by‐products, including chicken feet which in turn are collagen‐rich and can be used to extract gelatin (Almeida et al . 2012a).…”

Alteraciones Hematológicas y Zootécnicas del Pollo de Engorde bajo Estrés Calórico

“…El pollo de engorde criado bajo un sistema comercial, es uno de los animales que expresa mayor eficiencia nutricional y productiva, características que se reflejan en la rápida ganancia de peso. Sin lugar a dudas, la carne de pollo contribuye a la seguridad alimentaria de las poblaciones humanas, ofreciendo a los consumidores una fuente de alimento con excelente calidad nutricional, a un precio asequible (Almeida et al, 2012). La producción de pollo a nivel industrial se realiza bajo confinamiento, manejo que no permite a las aves un alto margen de maniobra, para realizar los ajustes comportamentales necesarios para el mantenimiento de la homeostasis térmica (Amaral et al, 2011).…”

Simulación del proceso de biodegradación de aguas residuales de la industria de carne mediante una red neuronal artificial perceptrón multicapa

“…Así, hay varias investigaciones que tratan del tema de la reducción de los residuos industriales, visando la preservación del agua y del suelo en todo el mundo [1][2][3]. De acuerdo con [4][5] una alternativa para la valorización de residuos es el desarrollo de nuevos productos, dándoles un destino más noble y con un gran valor comercial. Cuando el residuo o efluente no pueden ser reutilizados, se hace necesario tratarlos, como en los casos citados por [6] que produjeron un biodiesel por medio del aceite de cocina utilizado en las residencias, por [7] que reutilizaron las cáscaras de naranja para la obtención de aceites esenciales, para agregar valor a estos residuos y por [1] que desarrollaron un estudio sobre la remediación de suelos accidentalmente contaminados con ácido sulfúrico mediante métodos geofísicos.…”

“…En [4][5][8][9] se muestra cómo reutilizar las patas de pollo para obtener gelatinas. Sin embargo, en Brasil, los efluentes cárnicos casi no son tratados, sino descartados in natura en los cuerpos de agua.…”