Educação alimentar e nutricional em escolares: uma revisão de literatura

Abstract

A educação alimentar e nutricional é vista como uma estratégia para promoção de hábitos alimentares saudáveis e acredita-se que a escola seja um espaço apropriado para desenvolver essas ações. Objetivou-se descrever e analisar o panorama da publicação científica sobre estudos de intervenção no campo da educação alimentar e nutricional em escolares no Brasil. Realizou-se uma revisão de literatura na qual foram selecionados artigos publicados entre 2000 e 2011. Observou-se que, apesar da relevância do tema, há um baixo número de publicações na área e que a maior parte foi publicada a partir de 2009. Os resultados apontados foram melhora no conhecimento em nutrição e nas opções alimentares. Entretanto, a maioria dos estudos que realizou avaliação antropométrica não encontrou mudanças no estado nutricional. Soma-se que os estudos optaram por metodologias baseadas nos estudos epidemiológicos de intervenção, indicando a necessidade de intervenções baseadas em metodologias inovadoras de educação em saúde, bem como modelos de pesquisa que correspondam aos objetos de estudo.

Perfil antropométrico de crianças segundo a estrutura das creches

“…Nesse sentido, ressalta-se a importância da avaliação das ações, considerando que o campo de atuação da educação alimentar e nutricional ainda não está claramente definido, e a compreensão do impacto como tema de pesquisa pouco abordado que deve ser priorizado 9,19,33,34 .…”

Educação Alimentar e Nutricional: influência no comportamento alimentar e no estado nutricional de estudantes

“…Além disso, deve-se considerar que o tempo entre a primeira e a segunda avaliação antropométrica (cinco meses), pode não ter sido suficiente para uma mudança significativa dos índices antropométricos, bem como o número de atividades desenvolvidas em cada grupamento, apenas três. Desta forma, destaca-se que a avaliação antropométrica pode não ser um método apropriado para avaliar intervenções educativas desenvolvidas em curto espaço de tempo 7 . O pouco tempo de intervenção pode ser uma limitação quando se quer avaliar alguma mudança de comportamento e/ou antropométrica, em especial.…”

“…Diante do exposto, e reconhecendo-se a efetividade de ações educativas em alimentação e nutrição na mudança de comportamento alimentar 7,8 , a intervenção proposta no presente trabalho foi dividida em seis etapas: 1) Pactuação das ações junto à gestão pedagógica; 2) Avaliação do estado nutricional; 3) Identificação do hábito alimentar dos estudantes; 4) Análise dos dados e planejamento da intervenção em alimentação e nutrição; 5) Implantação do programa de intervenção educativa com vistas à promoção da alimentação saudável e, 6) Avaliação do impacto do programa.…”

“…Entretanto, as intervenções devem ter um sentido mais amplo, considerando ações integradas à mídia, às indústrias, e ao próprio sistema de saúde brasileiro com vistas à promoção da saúde 6 , que contribuem, por meio do uso de metodologias inovadoras de educação em saúde, com a investigação científica neste campo, ainda incipiente 7 .…”

“…A oferta da alimentação saudável e adequada com inserção da EAN no processo de ensino e aprendizagem no âmbito educacional público, incluindo ainda a realização do diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional dos escolares, integra as ações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) 5 , o que indica resultados favoráveis na formação sobre práticas alimentares saudáveis com vistas à modificação do consumo alimentar e a redução do excesso de peso 6 . A escola representa um ambiente propício para o desenvolvimento destas ações, como cenário coparticipante da formulação de políticas públicas e tende a possibilitar a socialização e continuidade das informações sobre a tão necessária mudança de comportamento nesse contexto 7,8 . A avaliação da prática alimentar de escolares é de grande relevância, entretanto existem poucos instrumentos validados no Brasil, para esse fim.…”